Nonostante possa sembrare una preparazione elementare, in realtà ottenere un buon risultato non è per nulla facile, tutto dipende dalla cottura che va fatta a puntino per garantire quel perfetto equilibrio tra cotto e al sangue.
Potrà perciò succedere di sbagliare le prime volte e di cuocerlo troppo (ottenendo come risultato un arrosto) o cuocerlo troppo poco (ottenendo un risultato molto sanguinante)...
Eccovi quindi come lo preparo io (ricetta classica della mia macellaia- in rete non ce n'era nessuna che mi ispirasse), in modo molto semplice perché se la carne è buona mi piace apprezzarne tutto il sapore: solo olio evo, sale e pepe...una scottata in pentola e una comoda cottura al forno, insomma semplice e veloce come piace a me!
Per la cottura giudicate voi il risultato....
1,6 kg girello di bovino (o altro taglio da roastbeef)
Un paio di rametti di rosmarino
Olio evo, sale e pepe
In una padella dai bordi alti e con fondo antiaderente versate circa 1 dito d’olio, fatelo scaldare a fuoco vivo e quando vedete che immergendo il rosmarino questo sfregola, mettete il resto del rosmarino e il vostro bel taglio di carne. Fatelo rosolare per bene per 10 minuti, deve assumere un bel colore un po’ marroncino sui bordi, salatelo e pepatelo bene e giratelo circa un paio di volte durante cottura. Per girarlo utilizzate due mestoli di legno, mi raccomando non usate assolutamente forchette perché rischiereste di bucare la carne facendone fuoriuscire il succo e questo non deve accadere.
Appena trascorsi i 10 minuti, togliete il roastbeef dalla padella e disponetelo in una teglia da forno.
Infornatelo in forno già caldo a 180° per 25 minuti (io in modalità statica). A metà cottura giratelo di lato.
Sfornatelo immediatamente dopo i 25 minuti e avvolgetelo in un foglio di stagnola. Lasciate riposare il fagotto ottenuto per almeno 20 minuti in modo che le carni si distendano e i succhi si ridistribuiscano.
Io l’ho cucinato domenica e una volta raffreddato ho riposto il fagotto in frigo e l’ho mangiato la sera successiva...il risultato strepitoso!
A questo punto tagliatelo sottile sottile utilizzando un coltello lungo con lama affilata, certo avendo una affettatrice sarebbe più semplice e servitelo su un piatto di portata.
Io l’ho condito con dell’olio aromatizzato al rosmarino e pepe rosa, un pizzico di sale e pepe. Lo potete accompagnare con delle patate al forno, dell’insalata fresca. Io ho scelto un’insalata di fagiolini verdi e gialli, molto stagionale! ;-)
X conservarlo: in frigo, avvolto nella stagnola si conserva benissimo fino a 5 giorni!
Note sulla cottura: se lo si vuole più al sangue lasciarlo in forno 5 minuti di meno, se lo si vuole + cotto lasciarlo 5 minuti di +
La teoria dice: 20 min di forno per ogni Kilo di carne...il mio era 1,6 kg perciò avrei dovuto cuocerlo 30 min....considerato però che l’ho scottato prima in pentola per 10 minuti, ho potuto ridurre di 5 minuti la cottura in forno....
Se provate fatemi sapere come vi è venuto!
Castagna
