Kitchenette confidential

Roast beef

2010-07-06T14:09:00.015+02:00

Adoro il roast-beef (sarà perché mi ricorda un po’ la nostra albese piemontese?) e quando posso non me lo faccio scappare.
Nonostante possa sembrare una preparazione elementare, in realtà ottenere un buon risultato non è per nulla facile, tutto dipende dalla cottura che va fatta a puntino per garantire quel perfetto equilibrio tra cotto e al sangue.
Potrà perciò succedere di sbagliare le prime volte e di cuocerlo troppo (ottenendo come risultato un arrosto) o cuocerlo troppo poco (ottenendo un risultato molto sanguinante)...

Eccovi quindi come lo preparo io (ricetta classica della mia macellaia- in rete non ce n'era nessuna che mi ispirasse), in modo molto semplice perché se la carne è buona mi piace apprezzarne tutto il sapore: solo olio evo, sale e pepe...una scottata in pentola e una comoda cottura al forno, insomma semplice e veloce come piace a me!
Per la cottura giudicate voi il risultato....

Ingredienti per 6-8 persone: (6 bei piatti)
1,6 kg girello di bovino (o altro taglio da roastbeef)
Un paio di rametti di rosmarino
Olio evo, sale e pepe

In una padella dai bordi alti e con fondo antiaderente versate circa 1 dito d’olio, fatelo scaldare a fuoco vivo e quando vedete che immergendo il rosmarino questo sfregola, mettete il resto del rosmarino e il vostro bel taglio di carne. Fatelo rosolare per bene per 10 minuti, deve assumere un bel colore un po’ marroncino sui bordi, salatelo e pepatelo bene e giratelo circa un paio di volte durante cottura. Per girarlo utilizzate due mestoli di legno, mi raccomando non usate assolutamente forchette perché rischiereste di bucare la carne facendone fuoriuscire il succo e questo non deve accadere.
Appena trascorsi i 10 minuti, togliete il roastbeef dalla padella e disponetelo in una teglia da forno.
Infornatelo in forno già caldo a 180° per 25 minuti (io in modalità statica). A metà cottura giratelo di lato.
Sfornatelo immediatamente dopo i 25 minuti e avvolgetelo in un foglio di stagnola. Lasciate riposare il fagotto ottenuto per almeno 20 minuti in modo che le carni si distendano e i succhi si ridistribuiscano.

Io l’ho cucinato domenica e una volta raffreddato ho riposto il fagotto in frigo e l’ho mangiato la sera successiva...il risultato strepitoso!
A questo punto tagliatelo sottile sottile utilizzando un coltello lungo con lama affilata, certo avendo una affettatrice sarebbe più semplice e servitelo su un piatto di portata.

Io l’ho condito con dell’olio aromatizzato al rosmarino e pepe rosa, un pizzico di sale e pepe. Lo potete accompagnare con delle patate al forno, dell’insalata fresca. Io ho scelto un’insalata di fagiolini verdi e gialli, molto stagionale! ;-)

X conservarlo: in frigo, avvolto nella stagnola si conserva benissimo fino a 5 giorni!

Note sulla cottura: se lo si vuole più al sangue lasciarlo in forno 5 minuti di meno, se lo si vuole + cotto lasciarlo 5 minuti di +

La teoria dice: 20 min di forno per ogni Kilo di carne...il mio era 1,6 kg perciò avrei dovuto cuocerlo 30 min....considerato però che l’ho scottato prima in pentola per 10 minuti, ho potuto ridurre di 5 minuti la cottura in forno....

Se provate fatemi sapere come vi è venuto!

PS magari l'idea di accendere il forno ora non vi accarezza troppo, ma quando poi il vostro roastbeef è bello fresco di frigo è una gran soddisfazione!

PPS a tutti gli amanti del burger vegetariano...un po' per ciascuno...ora accontento anche gli altri palati :-)

Castagna

Barbotla ai fiori di zucca

2010-06-30T22:16:00.005+02:00

In questa stagione i fiori di zucca sono bellissimi, quando li vedo al mercato dal contadino non riesco a resistere e li compro...ma poi ho sempre poche idee su come farli. Questa volta mi è venuto in aiuto Cucina Naturale di Maggio 2010, che aveva uno speciale sulle focacce della Toscana e guarda caso si parlava proprio di una FOCACCIA AI FIORI DI ZUCCA: ... la BARBOTLA! LA conoscete? Io non ne avevo mai sentito parlare ma sono rimasta conquistata! Barbotla...non trovate carino già solo il nome? Solo farina, acqua, olio, sale e pepe per una crosticina dorata e croccante con un morbido ripieno. La trovo un’idea molto carina per cambiare dalla solita focaccia, o perché no dalla solita fetta di pane?

Ingredienti per 4 persone:
400 gr farina 0,
300 gr fiori di zucca
450 ml acqua tiepida (*)
Olio, sale e pepe

(*) la ricetta originale ne prevedeva 500 ml, ma con la farina che ho usato io 450 ml sono bastati, altrimenti la pastella sarebbe rimasta troppo liquida! (L’altra volta ne avevo usati 500 ml e sono risultati troppi)

Pulire (eliminando il pistillo interno) e sciacquare i fiori di zucca, quindi scottarli in acqua salata che bolle per un minuto. Triturarli grossolanamente.
Mescolare la farina con il sale e il pepe, aggiungere 2 cucchiai d’olio e poi versare l’acqua poco alla volta fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea.
Aggiungere all’impasto i fiori di zucca.
Oliare una teglia di diametro 30 cm, versare il composto in modo che abbia un’altezza di circa 1 cm, coprire con un filo d’olio e infornare in forno caldo per 40 minuti a 200° (io 180°).

NB io ho fatto metà dose (x 2 persone) e ho usato una teglietta rettangolare 25x19

Castagna

VEGAN BURGER

2010-06-28T08:00:00.001+02:00

Avete voglia di un hamburger ma non di carne? Oppure non volete ingurgitare tutte le calorie del classico beefburger proprio ora che si avvicina l’estate?O avete un amico/a vegetariano?
Per tutto questo (no, no, non c’è mastercard ;-) ) c’è il vegan burger! Un simpatico hamburger di fagioli neri, pronto per qualunque occasione!

La ricetta arriva direttamente da “Buon Appetito America”, la new Entry nella mia MY LIBRARY un libro fantastico pieno di ricette simpatiche di cui tante volte ha già parlato anche la cara Ondina (eh si! Fianlmente riesco a postare anche io qualche cosa!).

Ingredienti per 4 persone
400 gr fagioli neri cotti (200 gr secchi)
8 funghi medi
2 albumi (opp 1 uovo)
6 cucchiai di pangrattato (io 4)
½ cipolla rossa
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaino senape
1/2 cucchiaino di paprika
½ cucchiaino di pepe di Cayenna (fac)
1 cucchiaio di salsa Worcester
2 cucchiai Olio evo
Condimenti: Lattuga, pomodoro, opp verdure grigliate, ecc... (a piacere)
4 panini

Se usate i fagioli secchi metteteli in ammollo per 6 ore, quindi fateli bollire in acqua salata per 40 minuti. Scolateli e teneteli da parte.
In una padella fate saltare la cipolla tagliata sottile con un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio. Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi...se sono secchi come i miei, li avrete fatti preventivamente ammollare in acqua tiepida per circa 15-20 min –io ero di fretta, li ho lasciati 5 min- e poi tagliuzzati. Mescolate, lasciate insaporire per qualche minuto quindi aggiungete i fagioli, salate e pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando bene.
Quindi schiacciate grossolanamente i fagioli con un cucchiaio. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
Aggiungete gli albumi (o l’uovo intero come nel mio caso), il cucchiaino di senape (da veramente un tocco in +), mescolate bene con una forchetta. Quindi aggiungete il pangrattato fino ad ottenere un impasto bello compatto.
Formate 4 hamburger, lasciateli riposare (anche solo 5 minuti, ma di + è meglio...) mentre preparate i panini e l’insalata....
Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d’olio: 3 minuti da un lato 3 dall’altro. (in alternativa si possono anche cuocere in forno...180° 20 min).
Aprite i panini da hamburger, cospargete la base con un po’di senape, poi aggiungete le foglie di insalata, il vostro hamburger e infine un po’ di ketchup..Oppure sbizzarritevi con le verdure! Che ne dite per esempio di zucchine grigliate?
Et voilà! Il vostro hamburger salutare è pronto per essere mangiato. Perché non accompagnarlo...magari con una coca zero? ;-)

Alternative: Ho trovato che come topping stiano molto bene oltre al ketchup, anche la salsa di soia e la senape....perciò condite i vostri panini come più vi aggrada.

Consiglio in più: se ne fate in +, dopo averli preparati (prima della cottura) potete congelarli...basterà poi metterli direttamente in padella oppure in forno e avrete di nuovo con voi l’hamburger vegetariano!

Castagna

PS Vi piace il mio nuovo header?? Me lo ha fatto un amico che anche se non si occupa di food e di foodblogger è veramente bravo con la grafica e dopo averlo stressato tanto...beh l'ho convinto! ;-)

Infatti lui si occupa principalmente di...scopritelo voi stessi guardate qui il suo sito...Ne approfitto per ringraziarlo ancora una volta!

Tiramisù light

2010-06-24T16:13:00.007+02:00

Eccoci finalmente al dolcetto conclusivo del Menù di Primavera...devo dire che è stato più difficile scrivere tutto il menù e pubblicarlo sul blog che non cucinarlo!

Il tiramisù è uno dei dolci forti di mia mamma, le è sempre venuto una meraviglia e io ovviamente le ho copiato in pieno la ricetta! Il risultato è garantito, ve lo posso assicurare!

Questa volta, partendo dalla ricetta classica, ho modificato le dosi (per 6 bicchierini) e l’ho alleggerito sostituendo il mascarpone con la ricotta...mi andava di proporre qualcosa di + leggero a fine cena, giusto per non uccidere i miei ospiti! La prossima volta vi do la ricetta classica!

Ingredienti per 6 bicchieri
130 gr savoiardi
3 uova (3 tuorli e 2 albumi a neve)
300 gr ricotta cremosa
3 cucchiai di zucchero (60 gr)
2 cucchiai di rhum
2 caffettiere da 2 di caffè
cacao

Innanzitutto preparare il caffè e poi versarlo in una ciotola.
Prendere i tuorli, sbatterli molto bene con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il, rhum e mescolare bene. Montare i bianchi a neve ferma: gli albumi devono essere freddi e se mettete a raffreddare pure la ciotola in cui li montate verranno ancora meglio!
Aggiungete gli albumi alla crema di tuorli e ricotta, mescolando dolcemente e facendo un movimento dall’alto in basso in modo da non smontarli. La vostra crema ora è pronta!

Per comporre il tiramisù procedete a strati così: mettete un po’ di crema nelle ciotoline, poi intingete i savoiardi un istante nel caffè, (ma proprio un istante, non devono inzupparsi e ammollarsi) e disponeteli allineati sopra lo strato di crema. Coprite con abbondante crema, rifate un altro strato di savoiardi inzuppati, un altro strato di crema e finite con il cacao (utilizzate un colino per farlo cadere sui bicchierini).

Metteteli a riposare in frigo coperti da stagnola, tirandoli fuori proprio solo al momento di servire!

Con questa ricetta ne approfitto per partecipare al concorso Ricette per la Felicità di JulsKitchen...cosa c'è di meglio di un tiramisù per tirarsi su il morale dopo una giornata in cui è andato tutto (o quasi) storto?

Poi a me basta solo vederlo in frigo quel bel tiramisù per essere felice: mi ricordo quando uscivo da scuola con il pensiero che ad attendermi a casa c'era il tiramisù della mamma...un pranzo veloce e poi il momento tanto atteso in cui potevo affondare una cucchiaiata in quella bella crema gialla morbida, sollevandola colma di profumi di caffé e crema e nell'attimo in cui tutto si scioglieva in bocca, anche i pensieri scolastici e non che mi affollavano la testa si scioglievano come neve al sole...Insomma degli attimi di pura felicità..che terminavano quando terminava il tiramisù... e poi mi ricordo che la mamma la sera, tornata a casa chiedeva "chi ha finito il tiramisù?"... beh, non c'è bisogno che vi dica chi, no? ;-)

PS Buon S. Giovanni a tutti!

Castagna

Insalata tiepida di asparagi, fave e pomodorini al timo

2010-06-21T08:25:00.001+02:00

Dopo una settimana di assenza (sigh) torno velocemente (ri-sigh) per completare il mio Menù di Primavera....ricordate?

Devo dire che qui di Primavera c'è ben poco...sembra piuttosto autunno inoltrato :-(
Però quando avevo preparato questo bel contorno faceva caldo e vi posso assicurare che è stato apprezzato! Si prepara in 15 min..W le verdure di satgione!

Ingredienti per 4 persone:
Asparagi freschi 500 gr
Fave fresche 100 gr
Pomodori ciliegino 250 gr
Rametti di timo
Uno spicchio d’aglio,
olio evo,sale, pepe

Lavate gli asparagi e tagliate la parte bassa + dura...

Trucchetto: prendete il gambo degli asparagi con due mani e tenete le 2 estremità tra le dita. Piegate, il gambo si spezzerà da solo nel punto giusto.
Sbollentate gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti, non di più, devono rimanere croccanti. Teneteli da parte su un piatto di portata.
Sbucciate le fave, lessatele al dente, scolatele e disponetele sopra gli asparagi.
Nel frattempo in una padella fate saltare i pomodorini con uno spicchio d’aglio schiacciato, qualche cucchiaio di olio evo e abbondante timo, fate rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, salate e pepate.
Aggiungete quindi i pomodorini alle altre verdure già impiattate e condite tutto con il sugo rilasciato dai pomodorini.
Servite ancora tiepido, magari lasciando ad ogni commensale la possibilità di condire ancora con un filo di olio evo magari aromatizzato al rosmarino.

Castagna

Risotto alle fragole

2010-06-14T21:16:00.004+02:00

Ultimamente ho pochissimo tempo e purtroppo sono stata costretta a trascurare proprio la cosa a cui mi piace dedicarmi di + in assoluto: il mio blog!

Perciò mi scuso se sono stata assente dalla vostre pagine, purtroppo vedo che a periodi alterni capita un po' a tutte.

In ogni caso prima che passi definitivamente il periodo delle fragole, vi voglio passare questa ricetta, che ho preso dalla bravissima Ely e che merita veramente quanto a bontà e delicatezza.

Copio-incollo da lei con le mie modifiche tra parentesi...Grazie ELY!!

E' il primo piatto del mio Menù di Primavera, un risotto delicato che, secondo me, mette allegria solo a pensarlo! ;-)

Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone

400gr di riso carnaroli/vialone nano
300 gr di fragole mature
1 scalogno (1 cipolla)

2 cucchiai di olio EVO per rosolare
1 bicchiere di vino bianco (200 ml)
250 gr di crescenza fresca (50 gr robiola)
1 litro di brodo di verdura (di pollo, fatto fresco fresco)
sale e pepe q.b.
formaggio grattuggiato

Preparazione:
Pulite le fragole delicatamente e tagliatele a fettine e lasciatele riposare in una ciotola, fate soffriggere il riso con lo scalogno, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare;
Aggiungete pian piano il brodo e lasciate cuocere, a circa metà cottura aggiungete le fragole, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura. Spegnete, mantecate con robiola e parmigiano reggiano e impiattate decorando con qualche fragola tagliata a fettine. Buon appetito!

PS la prossima volta voglio farlo così: risotto alle fragole e vino rosso. Secondo me viene squisito! (tra parentesi questo era già buonissimo anche senza bisogno della robiola)

PPS scusate x le foto, non sono belle (andate a vedere quelle di Ely che meritano), ma avevo ospitii e le ho dovute fare di sera, in tutta fretta prima che il risotto si raffreddasse...insomma, un'ansia!

Castagna

Cestini di parmigiano con mousse alle fave

2010-06-10T22:26:00.005+02:00

Eccoci al secondo antipasto del Menù di Primavera, sarò velocissima, vi do al ricetta al volo!

I cestini di parmigiano li avevo già fatti, riempiti con crudo e pomodorini pachino ma questa volta l'idea di abbinarli con le fave l'ho presa da Basilico e pinoli. Ho solo velocizzato la ricetta.

Siccome volevo usare ingredienti di stagione (è o non è il Menù di Primavera??), le fave mi son sembrate perfette per lo scopo, ma si può usare qualunque altra verdura!

Per le prossime ricettine del Menù...stay tuned!

Ingredienti per 4 persone (4 cestini):
3/4 cucchiai di parmigiano per cestino (io 3) da mettere in una padella da 14 cm di diametro (la mia era + grossa, ho concentrato il parmigiano nel centro)
fave pulite fresche (circa 120 gr) o surgelate
cipollotto (io no)
1 formaggio cremoso fresco (io 50 gr ricotta)
Olio evo, sale e pepe
Foglioline di menta per guarnire.

Per i cestini:
Distribuite il parmigiano nella padella e stendetelo bene uniformemente. Ora accendete il fuoco e aspettate che si sciolga tutto, ogni tanto controllate con la forchettina che i bordi si possano alzare (segno che la cialda di formaggio è pronta per essere girata).
A me non si alzava nulla, quindi ho spostato la padella dal fuoco, ho fatto leggermente raffreddare il parmigiano (qualche minuto), poi ho preso un lembo tra le dita e l’ho rovesciato sopra un bicchierino per dare la forma. Quindi ho messo il tutto in frigo a solidificare.

Per la crema di fave:
Fate bollire le fave in acqua salata finché non sono belle morbide. Scolatele e poi se volete fatele saltare brevemente in padella con il cipollotto e un filo d’olio, altrimenti (come ho fatto io) scolatele e mettetele nel frullatore.
Aggiungetevi il formaggio cremoso, un filo d’olio (se le avete solo bollite come me), pepe e frullate bene.

Assemblaggio
Riempite i vostri cestini ormai solidificati e guarniteli con foglioline di menta.

La menta ci sta che è una meraviglia, credetemi!

Sono veramente carini e vanno giù che è un piacere!

Castagna

Menù di primavera

2010-06-06T21:15:00.001+02:00

Il 2 Giugno, giornata di festa, è stata una piacevolissima pausa infrasettimanale...niente di meglio di una bella giornata per dedicarsi finalmente alla preparazione di quelle ricette un po’ speciali della lista “TO DO” che più che altro dovrebbe essere rinominata in “WISH DO ONE DAY”, vabbé.
L’occasione era ghiotta come il menù che ho preparato perché sono venute a cena da me due persone squisite che hanno fatto da ehm cavia ( :-) ) a tutte le mie stranezze.

Vi propongo quindi questo menù, tipicamente primaverile e rigorosamente fatto con ingredienti di stagione nonché tendente al leggero (la prova costume mannaggia ;-) ).
Inoltre è anche ben equilibrato dal punto di vista nutrizionale (se c’è un dietista all’ascolto, i commenti sono graditi :-) )

MENU' DI PRIMAVERA
Antipasti
Crostini di pane integrale ai semi, con caprino al miele e fragole al balsamico
Cestini di parmigiano con crema alle fave
Insalata tiepida di asparagi, fave e pomodorini al timo

Primi
Risotto alle fragole e robiola

Dolce
Tiramisù leggero nel bicchiere

Oggi vi do la ricetta dei crostini, i prossimi giorni le altre...

PS scusate se non sono passata dai vostri blog, questo fine settimana sono stata via, conto di rimediare quanto prima!

Crostini di pane integrale ai semi, con caprino al miele e fragole al balsamico

Innanzitutto ho preparato il famoso pane ai semi di lino e girasole, già postato...Come l’avete perso?? Non c’è problema, la ricetta è qui. E’ un pane buonissimo, da quando l’ho scoperto lo faccio spesso perché è velocissimo (non c’è da aspettare 2 ore per la lievitazione) e piace a tutti.
L’idea l’ho presa da Cucina Naturale di Maggio 2009, apportando un po’ di modifiche.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane (una per persona)
Fragole (circa 6)
timo
caprino (125 gr) (o altro formaggio: brie, fontina, robiola...in ogni caso serve un formaggio asciutto, altrimenti bagna il pane)
olio evo, sale
miele d’acacia morbido 2 cucchiaini
glassa di aceto balsamico

Tagliate ogni fetta di pane in quattro quadrotti. Nel frattempo in una pentola dal fondo spesso scaldate un po’ di olio insieme al timo e a un po’ di sale, quindi fateci saltare i quadrotti facendo attenzione a non romperli finché non diventano un po’ croccanti.

Disponeteli in un piatto da portata, appoggiate su ognuno qualche fogliolina di timo, quindi dei quadrotti di caprino già tagliati all’incirca della stessa dimensione dei crostini, un goccio di miele, una fettina di fragola e terminate con qualche goccia di glassa di balsamico.

Servite accompagnando con un buon vino. Sono buonissimi appena fatti perché il pane è ancora tiepido. Consiglio di preparare i crostini di pane in anticipo e di assemblarli un paio d’ore prima cosicché il pane rimanga bello croccante.

Fateli, fateli, fateli perché sono SQUISITI E ORIGINALISSIMI!

Castagna

Pesto di ruchetta e gnocchi al pesto di ruchetta

2010-05-31T07:30:00.000+02:00

La scorsa settimana mi sono fiondata in edicola a comprare "La Cucina" del Corriere della sera...Da quando il nostro Gatto Goloso ne aveva tanto parlato mi è venuta la curiosità e ho cominciato a comprarla, devo dire che è molto carina.
Tutto questo per dire che sul numero di Giugno c'era la ricetta degli gnocchi col pesto di ruchetta. Io avevo in casa tutto il necessario, compresa la voglia di gnocchi e non avendo mai fatto questo pesto mi son detta...ma sì!

Io l'ho ribattezzato "Pesto di ruchetta easy" perché prevede solo ruchetta e parmigiano, niente pinoli o altri ingredienti (diciamo che rucola e parmigiano son quasi sempre a disposizione,no?).

La rucola mi ha sorpresa, perché tritandola non sprigiona quel sapore erbaceo che invece sprigiona subito il basilico ed è quindi perfetta per essere utilizzata come pesto ;-)
Mi sono da subito innamorata di questo pesto che ho già rifatto più volte trovando che 50 gr parmigiano per 50 gr di rucola è la proporzione adatta e ora lo rifarò in altre varianti: con i pinoli, con le mandorle, ecc...In frigo si è conservato benissimo per 3 giorni.

Pesto di ruchetta easy
Ingredienti per 4 persone
50 g di ruchetta
50 gr di parmigiano reggiano (la ricetta ne prevedeva 60)
olio evo q.b. (con 4 cucchiai viene di una ella consistenza)
Sale

Mondate la ruchetta, lavatela e tritatela, mescolatela quindi con il parmigiano e amalgamate bene con l'olio evo e il sale.

Gnocchi, ho usato i miei

Altri pesti di rucola:
http://ricette.giallozafferano.it/Pesto-di-rucola.html
http://nepitella.blogspot.com/2010/03/pesto-di-rucola.html

PS SONDAGGIO
Riuscite a leggere bene i miei post? Se li leggete male (tipo interlinea inesistente,ecc..) che browser usate? Perché ho saputo che non tutti riescono a visualizzarli correttamente (ovviamente io li vedo bene) e sto cercando di capire come evitare il problema.

Grazie mille!

Castagna

Cuoci nel tuo brodo! e una nuova raccolta....

2010-05-26T07:00:00.005+02:00

A quanto pare il caldo è finalmente arrivato, tutto d'un colpo, intenso che pare di essere in un altoforno...Ma non mi lamento perché sono una freddolosa e al caldo resisto meglio che al freddo.

E allora festeggiamo il caldo, seguiamolo nei suoi effluvi, lasciamoci coccolare e rispondiamo con piatti leggeri e sapori freschi.

Oggi vi dedico una fresca insalata di polpo...Un'insalata insolita (scusate il gioco di parole), perché insolita è la modalità di cottura del polpo (almeno per me).

Infatti, prima di incontrare questa ricetta nel libro del cavolo, io facevo bollire il polpo nell'acqua e poi lo scolavo bella felice. Ho sempre visto far così e mai avrei immaginato che il polpo potesse essere cotto anche senz'acqua perché in cottura rilascia la sua acqua e ci cuoce dentro...(voi lo sapevate?)

Ebbene sì, il polpo cuoce nel suo brodo...(tra l'altro è anche un modo di dire ;-) )

Vi dico che fino all'ultimo avevo il terrore di bruciare tutto nella pentola, ma poi ho resistito, ho seguito la ricetta di Sigrid per filo e per segno e alla fine ho ottenuto un bellissimo polpo color viola prugna, quasi caramellato, dal sapore più deciso di quello normalmente cotto in acqua, "diventa in qualche modo l'essenza di se stesso" come scrive Sigrid.

E' stata una piacevole sorpresa, perciò a tutti gli amanti del pesce consiglio di provarlo.

Il polpo che cuoce nel suo brodo (4 persone)

(Ricetta tratta da "Il libro del cavolo", a sua volta di Massimiliano Dutto)

1 polpo

cipollina fresca

1 spicchio aglio

salvia fresca

olio evo

fiori di lavanda (purtroppo non li avevo)

Sfibrate e intenerite il polpo battendolo bene (lo si può anche congelare, in tal caso ci guadagna!).

Appoggiate sul fondo della pentola delle foglie di salvia, un po' di cipollina fresca tagliata fine e qualche lamella d'aglio. Niente sale, niente olio, niente acqua. (Fidatevi!) Adagiate il polpo, accendete il gas (fornello grande, fuoco basso), scuotete di tanto in tanto.

Il polpo fa sugo da solo, quando è pronto (il mio ci ha messo circa 40 min, regolatevi con una forchetta o aspettate che finisca il brodo) tagliatelo e conditelo con olio evo, pepe, e poca lavanda fresca.

Mangiatelo fresco, si conserva benissimo in un contenitore in frigo per qualche giorno.

PS Prima di salutarci vi voglio parlare della particolare e utilissima iniziativa lanciata dalla bravissima Twostella del Giardino dei ciliegi.

Twostella sta infatti raccogliendo i nomi di tutti i foodblogger/lettori come me nati o legati al Piemonte che abbiano voglia di postare/mandare ricette tipiche del Piemonte, della "propria collina", della nonna,..., in modo da raccoglierle qui da lei in un post dedicato.

Le adesioni dei blog più noti sono già tantissime (Lory di La mercante di spezie, Sandra di Un Tocco di zenzero, Elena di Comida de Mama, Giada di Fior di Latte) e se c'è qualche lettore tra voi che ha delle ricette da postare si faccia avanti da Twostella.

Lo scopo è proprio quello di non perdere le tradizioni e di confrontarsi su varianti di ricette consociute, inoltre chissà che qualcuno non riscopra così quei sapori legati alla propria infanzia e che credeva ormai perduti?

Qui sotto il bannerino dell'iniziativa...

Castagna

Spanakopita

2010-05-24T07:00:00.000+02:00

La Spanakopita è LA torta salata greca per eccellenza (Spanako=spinaci, Pita=torta), con base di pasta phillo (tra la brisée, sfoglia, frolla, la phillo è la + light...mi seguite,no? così croccante,è buonissima) e ripieno di spinaci e feta; poi certo ci sono le uova che legano e volendo i cipollotti e l'aneto ma io non li ho mai messi..è buonissima così!
Per un'amante come me della feta non poteva mancare tra le mie ricette, anche se la feta, come sapete, è un formaggio grasso perciò non si esagera, nonnnnonnno!

L'ho fatta più volte in occasione di cene tra amici ed è sempre stato un successone..a me piace appena sfornata perché è bella fragrante, volendo la si può preparare prima e poi scaldare per fortuna la pasta phillo non ne risente ;-)

Qui trovate un video che vi spiega bene come fare con la pasta fillo. Gli ingredienti invece li ho presi dalla bravissima Ady qui (non devo presentarvela, vero? )

Ingredienti per 6-8 persone (teglia 25x18):
1 kg di spinaci freschi (io quelli surgelati)
250 gr. di feta
3 uova piccole oppure 2 grandi
una confezione di pasta phillo
olio evo q.b., sale, pepe
(fac. cipollotti, aneto)

Se usate gli spinaci freschi, puliteli e cuoceteli al vapore; se usate quelli surgelati (come me) buttateli direttamente in una padella a fuoco vivace e coperti e fateli scongelare (al massimo aggiungete 3 dita d'acqua).
In entrambi i casi, dopo averli fatti raffreddare, scolateli bene bene bene.
A questo punto accendete il forno a 180° e in una ciotola sbriciolate la feta e aggiungete le uova sbattute.
Oliate una teglia (la mia è quella piccolina 25x18), disponete 1 foglio di pasta phillo, oliate di nuovo e disponete un altro foglio, avanti così fino alla metà dei vostri fogli.
A questo punto unite gli spinaci alla feta e alle uova e amalgamate bene il tutto (nota bene: se avete usato gli spinaci freschi potrebbe essere necessario tagliuzzarli un po' prima), quindi versate l'impasto nella teglia dove avete disposto la pasta phillo.
Ricoprite con i restanti fogli di pasta phillo avendo la cura di spennellarne ognuno con l'olio.
Infornate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (o fino a doratura)
Tagliate a quadrotti e servite.

Castagna

Bollito

2010-05-17T09:30:00.003+02:00

Forse l'inverno ci sta lasciando? Ieri finalmente un primo raggio tiepido e timido di sole immediatamente spazzato via da un vento potente che lasciava presagire al peggio...poi un mancato temporale...E quindi la voglia, ancora una volta di mangiare qualcosa di caldo è stata tanta.

Perciò oggi vi presento finalmente il tanto famoso bollito, di cui vi avevo anticipato qualche post fa.

Il bollito è un secondo piatto tipico piemontese, molto semplice. Infatti si tratta di diversi tagli di polpa di bovino, bolliti per l'appunto e poi serviti con verdure bollite e diverse salse. Io di solito lo accompagno con il bagnetto verde, ma se avete ospiti e un po' di tempo potete sbizzarrirvi a preparare anche tutte le altre salse.

Vi riporto cosa si dice su Giallozafferano riguardo al bollito:

Secondo questa antica ricetta, il gran bollito misto è composto da: sette tagli di polpa (tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, fiocco di punta, cappello del prete), sette ammennicoli (lingua, testina col musetto, coda, zampino, gallina, cotechino, rollata) e sette “bagnetti” o salse: salsa verde rustica, salsa verde ricca, salsa rossa, cren, mostarda, cugna, salsa al miele.

Sempre secondo la ricetta originale, a metà pasto andrebbe servito una sorta di “richiamo” (della lonza arrostita con pepe ed aglio) insieme a cinque contorni (patate lesse, spinaci al burro, funghi trifolati, cipolle in agrodolce ed una tazza di brodo) diventati ormai gli inseparabili compagni del bollito misto".

Ovviamente non siete costretti a preparare tutti i 7+7 tagli di bollito e le 7 salse: potete anche optare per 5 tagli principali e tre salse.

A me piacciono tutti i tagli di bollito, ognuno con le sue particolarità. Cè il muscolo che è più magro e un po' più duro, la scaramella bella morbida ma un po' più grassa, insomma ce n'è per accontentare tutti i gusti!

Guardate qui sono indicati tutti i tagli del bovino. Io vi indico le proporzioni per uno solo di questi tagli, poi va da se che mantenendo il peso potete scegliere tutte le combinazioni che più preferite.

Ah! Essendo in 2 io solitamente non preparo gli ammennicoli: prendo un bel taglio di polpa (diverso di volta in volta, mi lascio ispirare dalla vetrina del macellaio) e preparo "solo" quello. ;-)

Ingredienti per 5 persone:

1,5 kg di polpa di bovino (a scelta tra: tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, fiocco di punta, cappello del prete) (opp 1 kg polpa + 500 gr ammennicoli)
5-6 carote
2 cipolle
sedano 4 gambi
sale grosso q.b.

In una pentola capiente mettete le carote sbucciate, i gambi di sedano, la polpa di bovino precedentemente sciacquata, le cipolle pelate. Ricoprite d'acqua fredda e salate.

Lasciate cuocere a fuoco vivo finché bolle, quindi abbassate la fiamma, coprite ma non del tutto (lasciate un piccolo spiraglio da cui possa fuoriuscire il vapore) e lasciate sobbollire (mi raccomando deve sobbollire e non bollire) per un tempo così definito:

se avete scelto un unico taglio da 1,5 Kg fate sobbollire per almeno 3 ore
se invece avete scelto i 5 tagli da 300 gr lasciate sobbollire per 2 ore.

Nota: se scegliete di cuocere anche gli ammennicoli, calcolate anche i diversi tempi di cottura (lingua e testina circa 2 ore, cappone 1 h e mezza, cotechino 1 h in acqua non salata. Io preparo testina e lingua e li metto nella stessa pentola della polpa).

Per darvi un'idea, se siete solo in 2 mangerete circa 500-600 gr di polpa di bollito, vi occorrerà farlo sobbollire 2 ore (fate il brodo con 3 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano). Non spaventatevi x le proporzioni: 600 gr sembrano tanti ma la carne si stringerà molto.

A fine cottura, prelevate i pezzi di bollito e le verdure (anche la cipolla) con una schiumarola e serviteli in tavola interi in un piatto di portata, con accanto i bagnetti che avete preparato. Ogni commensale si taglierà un pezzo da ogni taglio e lo degusterà accompagnandolo con la salsina che più preferisce.

L'idea in più: se mettete a bollire anche delle patate insieme al bollito potrete servire il bollito con un bel puré!

Con gli avanzi:

Con il bollito vanzato potete:
farne delle polpette: tritate i pezzi di bollito, un uovo, sale, pepe e prezzemolo.

Con il brodo potete:

a) metterlo in frigo (si conserva tranquillamente 3-4 giorni) e usarlo (dopo averlo sgrassato a freddo) per risotti, brodini,ecc...
b) congelarlo in un barattolo e poi riutilizzarlo quando ne avrete necessità.

Insomma, non si butta via niente!

Castagna

Gnocchi alla bava

2010-05-12T08:30:00.002+02:00

Primavera ancora lontana + temperature freddine = piatti caldi e avvolgenti!

Mi sembra un po' strano postare questa ricetta a Maggio...ma dovendoci adeguare al tempo... ;-)

Non mi sono dimenticata...Vi avevo lasciato in sospeso sul condimento degli gnocchi...perciò dopo il bagnetto verde (alleggerito un po' nella mia versione) torniamo ai primi.

Nella mia immaginazione gli gnocchi sono alla bava, un po' come le trofie al pesto, i malloreddus con salsiccia e zafferano ecc...Insomma ho qualche stereotipo, è vero, ma è anche vero che la bava lega con gli gnocchi che è una meraviglia!
Non sapete cos'è la bava? Semplicissimo: è sostanzialmete fontina fusa con il parmigiano, si mescola agli gnocchi e li avvolge in un tutt'uno di incredibile bontà. Si chiama bava proprio perché la fontina sciogliendosi rimane "bavosa".

Ah! Gli gnocchi alla bava sono un classico della cucina valdostana...a base della arcifamosa fontina valdostana appunto...chi non la consoce?

Se avete ospiti farete anche un bellissimo figurone e la preparerete in un attimo! Perciò eccola:

Ingredienti per 3 persone:
750 gr di gnocchi* (250 gr a testa per una porzione abbondante, 200 gr per una giusta)

300 gr di fontina valdostana (dolce) a cubetti
50 gr parmigiano grattuggiato

qualche fiocchetto di burro

Innanzitutto tagliate la fontina a cubetti (più son piccoli, più si fonderanno meglio) e disponetela in un piatto. In un altro piatto grattuggiate il parmigiano. Posizionate questi piatti vicino al fuoco su cui farete cuocere gli gnocchi.

Mettete sul fuoco una bella pentola capiente d'acqua salata, appena bolle fateci scivolare dentro gli gnocchi. In meno di un paio di minuti verranno a galla. Appena a galla scolateli con una schiumarola, disponeteli in una ciotola e cospargeteli subito con una manciata di dadini di fontina, di parmigiano, qualche fiocchetto di burro. Scolate gli altri man mano che vengono su e continuate a condirli così fino alla fine.

A questo punto coprite con un bel coperchio, lasciate riposare 5 minuti. Date una mescolata, controllate che la fontina sia bella fusa e filante. Se non lo è ancora e c'è qualche tocchettino, coprite di nuovo e lasciate al caldo ancora un po', altrimenti servite direttamente nei piatti.

La parte che mi piace di più è mangiucchiare la fontina che è rimasta attaccata al mestolo dopo aver servito i commensali! ;-)

Bon apetit

Castagna

Bagnet verd

2010-05-09T23:00:00.002+02:00

Qui il tempo non da tregua, pioggia e freddo senza sosta. Sto continuando a mangiare zuppe calde, brodo di pollo (eheheh ridete pure ma a me piace), gnocchi (ehehe)...Insomma questa primavera si fa attendere.

E sapete quindi che vi dico? Che io aspetterò la primavera con calma e pazienza e nel frattempo ne aprofitto per godermi ancora per un po' quei cibi invernali che mi piacciono di più.

Oggi vi presento il BAGNET VERD, una preparazione tipica piemontese che tradotta significa "bagnetto verde", ebbene sì, si tratta proprio del famoso bagnetto verde che si accompagna al bollito misto alla piemontese....Mai sentito? Beh, avrete modo di conscerlo, intanto pensiamo al bagnetto!

Prima della ricetta ne aprofitto per fare una segnalazione: la nostra cara Twostella del Giardino dei ciliegi sta raccogliendo qui tutti i foodblogger piemontesi, perciò se vi interessa qualche ricetta particolare credo proprio che la troverete!

Anche nel mio blog ci sono altre ricette piemontesi, le potete trovare tra i tag "cucina piemontese" qui, ma presto aprirò una specifica sezione.

E ora veniamo a noi: la ricetta viene dalla mia nonna, passata alla mamma e quindi approdata a me. Unica differenza nei vari passaggi: io mi sono messa a pesare tutto e mia nonna non usava certo il frullatore ;-)

BAGNET VERD DELLA NONNA CATERINA

Ingredienti per 2-3 persone:

1 bel ciuffo di prezzemolo: circa 50 gr (peso compresi i gambetti)

1 panino (mollica) (circa 50 gr opp 2 fette di panbauletto senza crosta) *

1 uovo sodo: solo il rosso

1 acciuga (io no) **

1/2 spicchio d'aglio (io no)

aceto (normale o anche di mele)

olio evo, sale q.b.

* la mia nonnna ovviamente non usava il panbauletto ;-)

** io non metto quasi mai l'acciuga, lo faccio + delicato per incontrare il parere di tutti

Procedimento

In un pentolino d'acqua mettete l'uovo a bollire.

Nel frattempo in una ciotola mettete la mollica del pane e versateci sopra un po' (qualche cucchiaiata) d'aceto (non balsamico, gli altri vanno bene). Il pane deve rimanere appena mollicio. Se ne avete versato troppo, strizzate il pane.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e mettete da parte le foglie. A questo punto in un tritatutto riunite il prezzemolo, il pane imbevuto, il rosso d'uovo, l'acciuga diliscata e l'aglio (sarebbe fortemente raccomandato, ma se come me il giorno dopo siete al lavoro, siete autorizzati a evitarlo opp a metterne un'unghia ;-) ).

Tritate bene finché tutto è ben amalgamato.

Versate l'impasto ottenuto in una ciotola e aggiungete olio fino ad ottenere una salsa densa quanto un pesto. Salate, mescolate bene e lasciate riposare coperto da pellicola in frigo (2 h sarebbero l'ideale) in modo tale che tutti i sapori si fondano bene.

NOTA: quando ho tempo, prima di metterlo a riposare in frigo, gli do una bella passata con il miniprimer...il risultato è nella foto: giudicate voi :-)

Prossimamente vi faccio vedere come usare al meglio il vostro BAGNETTO VERDE

Castagna

Gli gnocchi della mami

2010-05-06T23:00:00.003+02:00

E dopo l'inaugurazione dolce, non poteva mancare uno dei miei piatti preferiti: gli gnocchi!

In questi giorni in cui fa ancora freddino mi piace godermeli ancora, con quel loro impasto un po' speciale, morbido e "patatoso" che ha il potere di farti sorridere: non li trovate pure voi bellissimi gli gnocchi?

Questa è la ricetta supercollaudata della mia mami e non tradisce mai (come la mami, d'altronde,no?).
Ogni volta che la faccio penso a lei, a quando da piccola la domenica ci mettevamo a prepararli insieme e lei era paziente e io facevo pasticci ed erano più gli gnocchi che mi mangiavo che quelli che preparavo ;-)

Perciò ne aprofitto per fare TANTI AUGURI ALLA MIA MAMMA visto che sabato sarà la Festa della mamma!

E siccome trovo questa ricetta perfetta (come solo le mamme sanno essere), anche se semplice la voglio condividere con voi.

Per la buona riuscita è indispensabile avere delle buone patate...meglio se vecchie perché sono belle farinose e legheranno ancor meglio!

Ingredienti per 5 persone:

1 kg di patate a pasta gialla (+ vecchie sono meglio è)

250 gr farina

1 uovo
1 pizzico di sale

Mettete a bollire le patate con la buccia in acqua non salata per circa 30-40 min, dipende da quanto sono grandi le vostre patate.

Appena cotte pelatele (scotteranno, quindi siete autorizzate a bagnarle sotto l'acqua fredda...essendo ancora bollenti si riasciugheranno in un attimo perciò non temete che si riempano d'acqua), eliminate tutte le parti brutte (specie se hanno iniziato a fare i peduncoli, avranno dei tocchetti duri) perché qualsiasi grumo che rimane sappiate che non vi perdonerà e ve lo ritroverete subdolo tra i denti al primo boccone! A questo punto passatele nello schiacciapatate e fate cadere i riccioletti dorati sulla spianatoia.

TRUCCO: se siete tremendamente di fretta potete schiacciarle direttamente con la buccia...Tranne per qualche piccolo pezzetto, la polpa di patata cadrà di sotto (provare x credere!), mentre la buccia rimarrà nello schiacciapatate: abbiate l'accortezza di eliminarla dopo ogni singola patata schiacciata.

Aggiungete la farina sopra i riccioli, per formare una montagnetta, quindi scavate un cratere al centro e ponetevi 1 uovo sgusciato e un bel pizzico di sale.

Iniziate a sbattere l'uovo con una forchetta e a mano a mano amalgamate tutto l'impasto fino ad ottenere una palla omogenea, non appiccicosa (aggiungete qualche pugno di farina x la spianatoia), bella gialla.

Formate un salamotto grosso e lasciatelo riposare un attimo, nel frattempo liberate il tavolo di lavoro (vi servità spazio, eheheh) e procuratevi l'attrezzino per fare i riccioli (quel taglierino rigato di legno) opp se non ce l'avete va bene pure una forchetta.

Iniziate a tagliare una fetta del salamotto e facendolo rotolare sulla spianatoia (avanti indietro con le mani) formate un serpentello...Tagliatello quindi a tocchetti e poneteli di lato sul tavolo infarinato.Tagliate un altro pezzo del salamotto, rifate il serpentello, tagliatelo in pezzetti e avanti così fino alla fine.

A questo punto sul tavolo avrete più di un centinaio di quadrotti: per fare i riccioli ci va un secondo!
Prendete l'attrezzino di legno, appoggiate lo gnocco in verticale dal lato del taglio, appoggiate il pollice sulla punta e con un movimento lento e preciso fatelo scivolare giù. Et voilà il gioco è fatto!

Quando saranno pronti tuffateli in acqua salata bollente, non appena vengono a galla significa che sono cotti!

Se li volete congelare niente di + semplice: disponeteli distanziati su un piatto/teglai e metteteli nel congelatore. Non appena saranno duri li potrete trasferire nei sacchetti gelo (non fatelo priam altrimenti si attaccano).

Come li ho conditi? Ve lo svelerò presto!

Castagna

Sgonfiotti di ricotta alle mele e cannella

2010-05-03T12:20:00.001+02:00

Ciao!

Innanzitutto benvenute/i nel mio nuovo spazio! Adesso capite perché tutta questa assenza??? Stavo realizzando il mio nuovo bloggino! Con questo primo post mi sento emozionata come uno scolaretto al primo giorno di scuola! Il mio nuovo blog! Che bello! Che bello! Ho visto che nell'ultimo periodo in tante sono passate a domini web e c'è stato un vero e proprio rifarsi il look di molti blog...Beh, io in questo non sono ancora granché brava, come potete vedere la grafica non è eccezionale, ma spero di migliorare in fretta.

E' finita l'era delle nocimoscate (che rimangono comunque online per consultazione) ma le mie ricettine le ho tutte qui -eheheheh il mio tesoro!!! - ora vi do il benvenuto in questa piccola cucina dove ci racconteremo di impasti, ricette delle nonne, sorseggeremo un the caldo con una fetta di torta fragrante appena sfornata e chiacchereremo o meglio confabuleremo di tutto ciò che cucina.....perciò Kitchenette Confidential....Tutti i segreti della mia cucinotta...o no? Beh lo vedrete.....

Inauguro subito con una ricetta meravigliosa un impasto alla ricotta che rimane sofficissimo!...Questi sgonfiotti di ricotta, presi qui, da Tempo di Cottura: è stato amore a prima vista tant'è che li ho fatti un paio di giorni dopo averli letti! Fatevi un giro sul suo blog, specie chi ha dei bimbi, perché ne val la pena!

Vi riporto la sua ricetta tale e quale, non ho cambiato praticamente nulla perché è perfetta nelle proporzioni.

Ingredienti per circa 20 sgonfiotti:
per la pasta
400 gr di ricotta di mucca,
150 gr di farina,
50 gr di zucchero, (bastano 40)
50 gr di pan grattato,
1 uovo,
buccia di un limone bio,
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere o 1 bustina di vanillina.

Per il ripieno
200 gr di cubetti di mela (circa due mele grandi),
un cucchiaio di marmellata di albicocche, (io 2 cucchiai)
2 cucchiai di pinoli tostati e leggermente tritati,
3 biscotti tipo savoiardi tritati, (io 4 amaretti)
cannella e succo di mezzo limone.

Per la cottura
Fiocchi di burro, cannella e zucchero

Preparate l’impasto unendo tutti gli ingredienti, aggiungete da ultimo il pan grattato un po’ alla volta per addensare il tutto, dovrete ottenere una consistenza giusta e non appiccicosa da poter lavorare tra le mani. Preparate il ripieno di mele mescolando anche qui gli ingredienti amalgamando bene. Prendete una noce abbondante di pasta, formate un dischetto con il palmo e le dita delle mani ricavando un incavo che riempirete con una cucchiaiata abbondante di farcitura, richiudete il disco e mettete la pallina così ottenuta in una pirofila da forno ben imburrata con la parte della chiusura rivolta in giù.
(Io ho formato un rotolo, l'ho diviso in tocchi, poi ho schiacciato ogni tocco cercando di assottigliare di più i bordi e lasciare la parte centrale un po' + spessa, così quando li ho riempiti non si sono rotti ;-) )
Continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Spolverate le palline con abbondante zucchero, cannella e fiocchi di burro, mettete a cuocere a 180° per circa 20/30 min fino a quando i puff non si saranno dorati, mangiateli tiepidi, sono buonissimi!

Castagna

Bye bye winter /2....Crema di zucca ai porcini e castagne

2010-04-08T23:20:00.011+02:00

CREMA DI ZUCCA AI PORCINI E CASTAGNE

Come vi avevo promesso, ecco qui la mia crema di zucca con castagne e porcini, fatta ahimé quest'autunno e mai postata!

Ma dico io! Si può essere così scioccherelli? In ogni caso, siete ancora in tempo per farla: magari con l'ultimo pezzo di zucca nel congelatore e con dei porcini secchi e poi chi non ha delle castagne secche da finire???

Nulla di più semplice. La ricetta della crema la trovate qui.
Mentre la crema di zucca cuoceva ho semplicemente messo a bollire delle castagne secche in un pentolino e in una padella fatto saltare dei porcini (i miei erano secchi quindi prima li ho rinvenuti un po' in acqua calda) con un filo d'olio e un po' d'aglio.

A cottura ultimata ho unito le castagne ai funghi e aggiunto il tutto alla crema di zucca già servita nei piatti.

SLURP!

PS e ora niente creme di verdura per un bel po': il mio frullatore a immersione (nonché l'unico robottino che ho e che è il motorino del tritatutto, delle fruste,ecc...) mi ha abbandonata! L'ho portato in riparazione ma chissà quanto dovrò aspettare! Per un po' quindi niente torte, niente passati, niente meringhe....sighhh!!!

PPS Notizia dell'ultimo minuto....Ovviamente le brutte notizie non viaggiano mai sole: La mia macchina fotografica sembra morta! Le mie ultime produzioni stanno passando attraverso il cellulare...veramente disgustoso!

Solo voi potete capire quanto son triste!!! :-)

Spero di riuscire a postare presto qualcosa di + primaverile a breve e con i miei attrezzi!

Castagna

Bye bye winter!....Gnocchi di zucca!

2010-03-21T14:21:00.005+01:00

Oggi è il 1° giorno di Primavera! Olé, olé, olé!
Anche se il tempo non è poi così primaverile...pioggia, grigio e ancora un po' di freddo...
Ma io saluto già l'inverno, con un bel piatto caldo e al contempo di un bel giallo propiziatorio per una soleggiata Primavera. Mettiamo un po' d'allegria in tavola,no? ;-)

Oggi a pranzo un bel piatto di gnocchi di zucca e l'altroieri a cena una crema di zucca con porcini e castagne... (tra pochissimo su questi schermi!!)
W LA ZUCCA! Uno dei miei ortaggi preferiti...che con Marzo va meritatamente in pensione dopo aver fatto il suo ottimo lavoro tenendoci compagnia durante questi mesi freddi e bui!

So che sto dando una ricetta assolutamente scontata e banale, ma mi sono accorta di aver bisogno di organizzare/riordinare o schedare anche le ricette che faccio + spesso e eche mi sembrano + semplici. Le voglio poi raccogliere un po' per bene nella sezione dedicata agli impasti di base...

GNOCCHI DI ZUCCA SENZA UOVA
(NB ci sono tantissime altre versione per gli gnocchi di zucca: c'è chi mette anche l'uovo e chi le patate...Al prossimo inverno le altre...)
La mia dose assodata per quelli solo di zucca e farina è ormai:
farina 00= metà del peso della polpa di zucca (cotta) + 50 gr per spianatoia.

Ingredienti per 4 persone:
Polpa di zucca veneta (*) cotta al vapore: 700 gr ca (la mia zucca intera compresi semi e buccia era circa 900 gr)
farina 00: 400 gr (=la metà del peso della zucca + 50 gr per la spianatoia)
sale, pepe e noce moscata un pizzico

(*) la veneta è bella dolce e farinosa, si presta benissimo per gli gnocchi!

Cuocere l'intera zucca (anche la buccia) a pezzettoni a vapore fino a che sarà ben morbida (prova forchetta).
Una volta cotta (la buccia sarà morbida) raccogliete la polpa in un contenitore con l'aiuto di un cucchiaio e schiacciatela bene con una forchetta (o se preferite un passaverdura).
Aggiungete la farina, il sale e il pepe (anche un pizzico di noce moscata) e impastate tutti gli ingredienti , fino ad avere un impasto sodo e compatto.
Tagliatelo a fette e da ciascuna ricavate un rotolino, quindi gli gnocchi.
Buttateli in acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla...

Il mio condimento? Olio e parmigiano....di quelli buoni, però! Nulla di + semplice per assaporare il gusto pieno della zucca!

PS x il congelamento:
Io di solito ne faccio di + e poi li congelo. Per congelarli disponeteli in freezer ben staccati su un piatto di carta con un po' di farina. Dopo qualche ora li potrete già raccogliere nei sacchettini per aimenti.
Occhio che se li buttate tutti subito nei sacchettini si appicicheranno e avrete un bel malloppazzo!
Per cuocerli sarà poi sufficiente buttarli direttamente in acqua bollente.

PS X la cottura:
Se volete potete anche farla bollire, come ha fatto Albicocca qui. In questo caso assorbirà + acqua perciò dovrete mettere un po' + di farina. Oppure potete cuocerla al forno finché sarà ben morbida e asciutta. In questo caso vi servirà un po' meno farina di quel che ho indicato.

Io preferisco la cottura al forno o al vapore piuttosto che la bollitura perché si preservano meglio le qualità nutritive degli alimenti ;-)

Castagna

Schiacciatine

2010-03-14T19:16:00.003+01:00

Queste fantastiche schiacciatine le ho fatte 2 domeniche fa, quando mi sono resa conto di non avere pane e nemmeno del lievito pe rpoterlo fare :-)

Quindi mi son detta "grissini"? Ma poi mi si è accesa una lampadina e ho pensato alle schiacciatine o lingue, quelle "spianatine" croccanti che vendono anche in panetteria con sopra erbette, sale e olio....E poi ho pensato "ma perché le erbette solo sopra"? E così le ho messe pure nell'impasto...

Ricetta inventata, risultato sorprendente! Sono venute croccanti, divine, con quelle belle bolle gonfie!

Ingredienti per 4 schiacciatine:

220 gr farina 00,

100 ml acqua circa,

1/2 cucchiaio sale + sale per cospargere,

Mix di erbette tritate

2 cucchiai olio evo

Per cospargere:

2 cucchiai d'olio,

erbe aromatiche a piacere,

sale

Mescolare la farina, l'acqua, il sale e le erbette secche tritate (1 bella cucchiaiata abbondante) (le mie erbette erano: rosmarino, timo, maggiorana, santoreggia, origano, coriandolo, melissa, salvia e alloro). Vi dovrà venire un impasto liscio, non colloso, bello sodo.

Dividete l'impasto in 6 palline, e cominciate a stenderne una alla volta molto sottilmente. Più sottile che potete (es 2 mm).

A me son venute delle belle lingue abbastanza grosse. Quindi le ho spennellate con l'olio e cosparse con sale e mix di spezie a piacere (2 con l'origano e 2 con la santoreggia).

(Nota, volendo potete prima metterci le spezie e il sale e poi ripassarle con il mattarello per incastrali bene nella pasta, quindi spennellare d'olio),

Infornate in forno caldo a max temeperatura (240°) per circa 20 min (o finché vedete i bordi leggermente dorati).

NOTA BENE: Non aspettate di vederle tutte dorate, sfornatele appena i bordi sono leggermente dorati e non preoccupatevi se l'interno rimane bianco...appena sfornate diventeranno belle croccanti!!

Che buone! E con questo mai più problema pane! Perché si fanno in un attimo!

Castagna

Caponet

2010-03-10T22:44:00.004+01:00

I caponet (in piemontese) sono degli involtini di verza ripieni di carne ma ogni famiglia ha un po' la sua ricetta con delle minime varianti.

Sono un piatto tipicamente invernale e lo so che ve lo propongo ora che è Marzo, ma con tutta la neve che sta venendo l'unica cosa che ho voglia di fare è ritirare fuori l'albero di Natale e le palline...e mangiare piatti caldi :-)

Ingredienti per 5 persone (2 caponet a testa):
1 verza (10 foglie abb grosse),
500 gr carne tritata di vitello,
2 uova (questa volta ho messo 3 albumi),
parmigiano q.b.
sale, pepe

varianti fac:
aggiunta di salsiccia alla tritata,
aggiunta di riso opp patate (vedete qui da Furfecchia) opp. pane bagnato nel latte,
versione tutta "vegan" (mi è venuta in mente da poco): patate e formaggio (es stracchino) al posto della tritata

Ovviamente se vi avanza del bollito/ dell'arrosto lo potete mettere!

1. Lavare le foglie della verza e poi scottarle in acqua bollente e scolarle subito opp. farle cuocere al vapore per circa 10 min (non andranno scolate perché a vapore non assorbono acqua). Io questa volta ho scelto la seconda via (rimangono + asciutte e conservano le loro proprietà nutritive). Dovranno diventare morbide ma non disfarsi, in pratica si deve poter piegare la costa centrale.

2. Nel frattempo mescolare la tritata con le uova sbattute, il parmigiano, un po' di salsiccia (io questa volta no), salare e pepare.

3. Riempire ogni foglia con un cucchiaio di impasto e chiudere formando un pacchetto

4. Cuocere: o in forno a 180 gradi per 30 min (teglietta unta e coperta con stagnola) opp in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per 25 min (pentola coperta, fuoco medio-basso).

Se avete la sensazione che si stiano sbruciacchiando aggiungete un filo d'acqua durante la cottura.

Che dirvi?
Sono buoni e ai bambini piacciono....

Castagna

Torta mimosa per la festa della donna

2010-03-07T21:34:00.004+01:00

Inizio con una dovuta premessa: non amo la festa della donna perché sono una donna 365 giorni l'anno!! Detto questo vi chiederete perché allora questo post...Perché la festa della donna è per me un'occasione come un'altra per stare tra amiche e cucinare qualcosa...

E quindi quest'anno mi sono lanciata: torta mimosa per la primissima volta!
Ragazzi che fatica immensa!
Il pan di spagna mi ha fatto tribolare perché avevo letto la ricetta senza attenzione e mi è venuto un impasto gommoso, piatto, densissimo....Insomma dopo averci meditato un po' l'ho dovuto cestinare e rifarlo (per fortuna avevo le ultime 3 uova!!!)
Poi ho letto bene (anche tantissime altre ricette e discussioni) e ho capito che il segreto del pan di spagna (voi forse lo saprete tutti, ma io no...che vergogna!) è SBATTERE LE UOVA E LO ZUCCHERO CON LE FRUSTE PER ALMENO 18-20 min!!
In questo modo incorporano aria e il vostro pan si spagna sarà sofficissimo!

Ho preso il procedimento e l'idea da Giallozafferano qui, ma poi ho usato la mia crema pasticcera e il pan di spagna classico e ho usato le pesche sciroppate ed eliminato la panna montata..insomma i soliti cambiamenti...
Meglio cambiare, né? :-))))
Perciò eccovi la mia versione (per una torta piccolina per le amiche :-) )

Ingredienti (torta di circa 15 cm, x amiche q.b.):
pan di spagna,
crema pasticcera,
pesche sciroppate 1 lattina

Per il pan di spagna (stampo 16 cm- vi verrà bello alto, circa 6 cm):
3 uova,
90 gr zucchero
36,5 gr farina
36,5 gr fecola
1 bustina vanillina (fac)
1 pizzico di sale

1. In una ciotola mettete le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete con le fruste per NON meno di 18/20 min finché otterrete una crema giallo chiaro, spumosa, gonfissima....Si dice che l'impasto "scrive", cioè se ne raccogliete un po' con il cucchiaio e poi lo fate cadere nel restante impasto noterete che rimarrà in superficie ancora per un pochino prima di amalgamarsi nuovamente.
Mi raccomando anche se temete che lo sbattitore stia morendo voi continuate a sbattere per 20 min d'orologio...pena ritrovarvi con una gomma uovosa da buttar via (volete mica sprecare 5 uova???).

2. A questo punto aggiungete poco alla volta le 2 farine precedentemente mescolate con la vanillina e con un cucchiaio incorporate lentamente muovendo dal basso all'alto l'impasto (un po' come quando si incorporano i bianchi montati a neve, ok?).

3. Imburrare la teglia e infarinarla bene, facendo in modo da coprire tutta la superficie della teglia: il rischio (se non lo fate bene) è che il pan di spagna gonfi male.

4. Versate l'impasto nello stampo a cerniera (i bordi devono essere 2-3 cm più alti del bordo dell'impasto) e infornate in forno caldo per 40 min a 140 gradi.
Lasciate cuocere, non aprite il forno prima di 20 minuti, altrimenti si sgonfierà!
Dopo 40 min fate la prova stecchino. Se è cotto, lasciatelo ancora in forno spento 10 min per evitare che si sgonfi troppo in fretta... (Io il mio è sceso pian pianino, cmq un po' scende per forza).
Sfornate e ammirate la sua sofficezza!

Per la crema pasticcera (questa dose è giusta per la torta):
3 tuorli,
375 ml latte (intero),
60 gr zucchero,
30 gr maizena o farina (io maizena)
stecca di vaniglia o aroma di vaniglia (es. fialetta)
½ scorza di limone grattugiata o un pezzo di scorza intero (fac)

1. Fate bollire il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo (o discioglietevi la fialetta di vaniglia) e la buccia del limone intera (le eliminerete entrambe) (Nota: se grattugiate la scorza di limone, poi vi rimarranno i pezzetti di scorza grattugiata nella crema….se piace….).
2. Nel frattempo sbattete benissimo i tuorli con lo zucchero per qualche minuto(3-4 min) fin quando il composto non sarà bello giallo e spumoso.
3. Aggiungete la farina setacciata a poco a poco incorporandola lentamente alle uova sbattute (mescolare la farina alle uova anziché aggiungerla dopo nel latte vi eviterà i grumi.. ;-)
4. Unite, poco per volta, il latte alla crema mescolando delicatamente a mano con la frusta manuale.
5. Una volta incorporato tutto il latte, rimettete il composto nel pentolino del latte, lasciatelo a fuoco medio-basso e girate continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo.
Cuocete per 2-3 minuti dal bollore, fino a raggiungere la consistenza desiderata (con calma e pazienza…ci va un po’ di tempo….)

Trucchetto: Quando la crema sarà pronta, se non vi serve subito versatela in una ciotola e per evitare che formi la pellicola superficiale, stendete sopra tutta la superficie della crema della pellicola trasparente che vada a contatto diretto con la crema.

Montaggio della torta (qui vedete bene come fare):
Innanzitutto con un bel coltello lungo tagliate la calotta del pan di spagna (altezza: circa 1 cm, 1 cm e mezzo) e mettetela da parte.
Con un coltello normale disegnate un cerchio lungo il perimetro della torta lasciando almeno 1 cm dal bordo della torta.
Con le mani staccate il ripeno così ottenuto (lasciate anche 2 cm dal fondo della torta) e tagliate questo ripieno a quadrotti.

Con il succo delle pesche sciroppate bagnate un po’ l’interno della torta (volendo lo potete mescolare con qualche liquore). Quindi unite qualche cucchiaio di crema (circa 3) alle pesche tagliate a cubetti e riempite la torta.

Prendete la calotta (che avevate tenuto da parte prima) e richiudete la torta poggiando però la calotta al contrario. Ricoprite tutta la torta con la rimanente crema pasticcera e fateci cadere sopra i cubetti di pan di spagna che avete precedentemente preparato.

Lasciate riposare in frigo e poi servite!

Io me la mangerò a cena la sera dell'8 Marzo...ve l'ho pubblicata prima perché magari c'è qualcuno che è senza idee e domani vuol far qualcosa??

Castagna

PS qui sotto vi indico le mie dosi standard, così chi volesse farla "più grande" cioè nello stampo da 24 può farsi le proporzioni.

PAN DI SPAGNA CLASSICO
(Il pan di spagna base - alto 5 cm in una tortiera da 24 cm):
5 uova
180 gr zucchero
75 gr farina
75 gr fecola
vanillina (fac)
1 pizzico di sale

LA MIA CREMA PASTICCERA
4 tuorli,
500 ml latte intero,
80 gr zucchero
stecca di vaniglia o aroma di vaniglia,
buccia di limone grattuggiata (o intera),
40 gr fecola

EDIT del 10/03/2010: Vi aggiungo una foto dell'interno...la torta era squisita!

Carne cruda piemontese

2010-03-02T08:30:00.002+01:00

Qui da noi la carne cruda si mangia spessissimo (io la ADORO e la faccio tantissimo!!) ecco perché non può proprio mancare sul mio blog....2 sono i modi principali per mangiarla:

1) la famosa albese (di cui vi ho già parlato qui), che è stato il mio primo post

2) La carne cruda tritata (tartare alla francese, ma io preferisco chiamarla tritata :-) )

Per la perfetta riuscita del piatto è indispensabile che la carne sia di ottima qualità. Perciò prendete della polpa sceltissima di bovino (meglio se di razza piemontese, eheheh), dell'ottimo olio (io vado pazza per quello un po' corposo, dal colore verdolino, vabbé) e mettetevi al lavoro!

Ingredienti per 2 o 4 persone (2-3 persone come secondo, 4 come antipasto)

500 gr polpa sceltissima di bovino

1 limone medio (1,5 se piccolo)

1 spicchio d'aglio

olio evo (8 cucchiai)

Sale, pepe, noce moscata: in abbondanza

Ponete la tritata in una terrina, aggiungete l'olio, il sale, il pepe e la noce moscata e iniziate a mescolare bene. Aggiungete anche lo spicchio d'aglio tagliato a metà e unite il succo di limone.

Mescolate, schiacciate con la forchetta, rimescolate, rischiacciate con la forchetta, amalgamate bene tutti i sapori come se doveste impastare (con movimenti dal basso verso l'alto, rovesciando la carne)....

Dovete andare avanti così per un po' (almeno 5 minuti d'orologio...) finché la carne non vi sembrerà bella morbida, quasi una crema....Aggiustate di olio, sale e pepe (Se lo si desidera, si può aggiungere altro olio, ad es. 2-3 cucchiai). Mi raccomando non lesinate sulla noce moscata (è l'ingrediente nascosto che farà della vostra carne cruda la regina delle carni crude!) :-)

Lasciate riposare almeno mezz'ora per far assorbire tutti gli ingredienti, meglio se a temperatura ambiente.

NOTE: Il momento migliore per mangiarla è ovviamente appena fatta, ma se proprio ve ne dovesse avanzare sappiate che si conserva anche in frigo fino a un paio di giorni dopo all'interno di un contenitorino in vetro (date una bella mescolata e colate via un po' del liquido che si sarà depositato). Non sarà nemmeno lontanamente paragonabile a quella mangiata fresca ma almeno non l'avrete buttata via!

In Piemonte si usa mangiarla come antipasto....ovviamente accompagnata dai rubatà...ma questa è un'altra storia ;-)

Castagna

Minestra di riso, rape e patate

2010-02-27T20:00:00.003+01:00

Dunque dunque, scorazzando oggi per il blog, mi sono accorta di non aver ancora pubblicato una delle minestre più tipiche che si fanno qui in Piemonte: la minestra di riso, rape e patate! Scusate, ma prima che finisca l'inverno la devo proprio postare!!!

Nulla di più semplice, si tratta infatti di una di quelle minestre tipicamente contadine, un buon piatto caldo alla sera prima di andare tutti a nanna! Le rape hanno pochissime calorie e sono altamente "rinfrescanti", perciò perché farcele mancare?

Ingredienti per 4 persone:
3 rape medie,
4 patate medie,
riso (200 gr)
1 cipolla,
olio, sale
Acqua q.b.

Semplicissimo: sbucciate e tagliate le patate e le rape a tocchi, mettetele in una pentola dal fondo spesso, aggiungete la cipolla sbucciata e riempite d'acqua (fino a 5 cm sopra le verdure).
Accendete il gas a fuoco vivo, versate un filo d'olio e quando bolle salate a piacimento. Quindi coprite, abbassate la fiamma al minimo, e fate sobbollire per 30 min da inizio ebollizione.
Dopo circa 15 min da inizio ebollizione (o 20 min se lo preferite più al dente) aggiungete il riso.

Servite così...semplice!

Castagna

Pesce spada in salsa ai pinoli

2010-02-23T20:07:00.002+01:00

Oggi un'idea (non voglio certo insegnare a cuocere lo spada sulla bistecchiera,eh?!) per accompagnare il solito trancio di spada alla griglia..una delicatissima salsa ai pinoli....

(Ricetta tratta da "Kitchen" di Michele Cranston)
...Tra l'altro mi permetto di commentare brevemente...NON comprate questo libro a meno che non desideriate ricevere una fregatura..soldi buttati...dovrebbe essere un prontuario e una base della cucina invece è scontato, noioso e soprattutto Terrificante: vi dico solo che fa l'impasto della pizza mettendo l'uovo...
Su 400 pagine di libro ho salvato veramente pochissime ricette, questa salsina è una di quelle, anche se ho apportato alcune modifichine....

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di spada,
1 fetta di pancarré senza crosta
85 gr pinoli
1/2 spicchio d'aglio
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio evo (anche 2)
acqua q.b. (o latte)
sale, pepe q.b
per servire:
insalata di pomodorini, cipolla rossa e basilico

Per la crema di pinoli:
immergere brevemente il pane in acqua fredda e strizzarlo bene (secondo me, volendo, lo si può ammollare anche nel latte freddo). Metter equind l'aglio, il pane strizzato, i pinoli, il succo di limone in un mixer e frullare bene sino ad ottenere una mistura omogenea. Aggiungere circa 3 cucchiai d'acqua (o anche latte) per diluire.

Scottare le fette di pesce spada su una griglia per un paio di minuti per parte (o anche di +, dipende se vi piace + o meno cotto ;) )

Servite il pesce con una cucchiaiata di crema di pinoli e accompagnato con le verdure.

Castagna

La Focaccia alle cipolle sottosopra (morbidissima)

2010-02-18T22:28:00.003+01:00

Ciao ragazzi!

Finalmente la mia prima focaccia postata sul blog (a parta quella toscana di Albicocca)! Olé! Non crediate che di solito io non faccia le focacce, perché così non è!!!....la focaccia la faccio spesso (ci vado pazza!!) e ogni volta provo una ricetta nuova, ma sto ancora aspettando quella che mi convincerà più delle altre.

Intanto ho provato questa che ho subito adorato per l'idea di per sé: una FOCACCIA ROVESCIATA o SOTTOSOPRA, che si può cuocere con il condimento di sotto...(in pratica la Tatin delle focacce) opp mescolato nell'impasto....

Provatela perché non ve ne pentirete, ve la mangerete tutta in un attimo e non ne rimarrà nemmeno una briciola!!!

La ricetta l'avevo vista su Veganblog, esattamente qui, postata da Paola.

Vi riporto quello che dice lei:
"Questa focaccia viene chiamata “sottosopra” perchè il condimento viene messo alla base dell’impasto...quindi una focaccia rovesciata o mescolato ad esso. Io ho fatto la seconda versione ed è venuta STREPITOSA!"
Ingredienti (salvo qualche piccola modifica) e procedimento sono suoi...ve li riporto sotto x comodità con le mie modifiche tra parentesi.

Ingredienti:
500 gr di farina 00 (io solo questa)
300 gr di farina integrale o di kamut o di grano arso ( Io NO)
acqua q.b (io 320 gr acqua tiepida)
1 cucchiaio di olio (2)
1 cucchiaio di sale (10 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 patate lesse o 80 gr di fecola di patate (40 gr fecola)
1 cubetto di lievito fresco o 7 gr di lievito secco (1 cubetto fresco)
5 cipolle (rosse)
5 pomodori (io 12 pomodorini)
olive (fac)
sale, pepe

Procedimento:
Impastare la farina, l’olio, lo zucchero, il sale, le patate lesse passate allo schiacciapatate e il lievito sciolto in un 320 gr di acqua tiepida. Aggiungere ancora acqua,se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo. La mia andava già bene così, l’ho lavorata solo con un pugnetto di farina sulla spianatoia. Se volete preparare la prima versione, mettete le cipolle, i pomodori, le olive alla base della teglia con l’impasto sopra; se volete invece la seconda, mischiate il tutto con l’impasto e ponetelo in una teglia. A questo punto bisogna aggiungere sale, pepe e altro olio. Far lievitare per 1 ora e cuocere la focaccia per 30 minuti a 220 °.

Io ho utilizzato una teglia classica (dovrebbe essere quella 30x42).

E' DIVINA, sofficissima, se la schiacciate con un dito arrivate fino al fondo :-)

Tanto lo so che non resisterete,....

PS si vede l'interno della focaccia???

PPS avete del grano arso e non sapete come usarlo?? Niente paura... ultimamente sta spopolando...guardate qui , qui e qui

Nota aggiuntiva: siccome l'indicazione sulla quantità d'acqua non era chiara, l'ho specificata meglio: io ho usato 500 gr farina e 320 gr acqua circa. La ricetta iniziale prevedeva 800 gr di farina, ma così vi vengono 2 focaccione! :-)

Castagna

Bocconotti (all'olio) alle ciliegie

2010-02-07T12:20:00.003+01:00

I bocconotti sono dei dolcetti tipici della zona/provincia di Cosenza, si tratta di gusci di pastafrolla ripieni di marmellata di ciliegie o di pasta di mandorle.
Come faccio a saperlo io quassù dal Piemonte, vi chiedete? Beh, perché ho preso la ricetta dal libro del Cavoletto....Grazie Sigrid!!!

*Se tra voi che legge c'è qualcuno che ha una ricetta originale o della nonna provata e riprovata la posti nei commenti, è molto apprezzata! ! ;-) *

La versione originale prevede la classica frolla al burro, ma come sapete io non sono propriamente un'amante del burro e quindi l'ho rimpiazzato con dell'olio evo...
peccato che il contest sull'olio sia finito, altrimenti vi avrei partecipato in pieno!
Come ripieno io ho optato per la marmellata di ciliegie. Conviene sceglierne una abbastanza densa e piena di frutta in pezzi, così vi salvaguarderete maggiormente dalla fuoriuscita della marmellata in cottura.
Ho usato degli stampini di alluminio basic, quelli da supermercato (per la cronaca ho preso le vaschette in alluminio cuki con coperchio, credo abbiano diametro della bocca circa 8 cm e il fondo 6 cm)...si sono rivelati OTTIMI!!!

Le dosi si Sigrid sono per una ventina di bocconotti, io le ho di mezzate:

Ricetta tratta dal "Libro del cavolo" di Sigrid Verbert

per 20 bocconotti (io 10)farina 300 gr (io 150)
zucchero 150 gr (70)
strutto 100 gr (io 50 gr olio)
limone 1 (io 1/2)
tuorli 2 (io 1)
marmellata di ciliegie
uovo 1 (per spennellare)

Lavorare insieme la farina, l'olio, lo zucchero, la scorza grattuggiata del limone e il tuorlo (tenete l'albume da parte) fino ad ottenere una pasta compatta (Sigrid dice che se dovesse risultare troppo sbricioloso aggiungere semmai un goccio d'acqua, ma questo all'impasto con l'olio non dovrebbe succedere). Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare un'ora in frigo.Trascorso il tempo, stendete la pasta ad uno spessore di circa 3 mm, quindi procuratevi 2 coppapasta (oppure 2 tazze) di diametro 10 cm uno e 8 cm l'altro.Fate prima una prova su una formina, per vedere se le dimensioni sono quelle giuste (se sì, dopo procederete in serie...). Iniziate dal coppapasta più grosso: tagliate un bel dischetto, mettetelo dentro lo stampino di alluminio, riempitelo con una bella cucchiaiata di marmellata DENSA, poi tagliate il dischetto più piccolo e prima di posizionarlo sopra spennellate con il bianco dell'uovo (che avevate tenuto da parte da prima) in modo da favorire la chiusura. Quindi garantitevi bene che il dischetto-coperchio aderisca bene alla base.A questo punto potete procedere in serie, formando i dischetti più grandi e quelli più piccoli, poi li riempirete tutti e infine procederete a sigillarli uno a uno.Alla fine spennellateli con un po' d'uovo sbattuto, oppure (come ho fatto io) con il bianco dell'uovo se ne avete ancora.Infornate per una ventina di minuti a 180°, o finché vedete che si indorano.

Sfornate, lasciateli raffreddare nelle loro formine. Quando freddi toglieteli dal contenitore e conservateli in un sacchetto per alimenti.

Riuscite a resistere fino alla mattina dopo a colazione???

L'idea in più: Una volta cotti e lasciati raffreddare dentro le formine, potete chiuderli con il loro coperchietto di plastica...et voilà la merenda per i bambini per la scuola!

Oppure potete metterci un fiocchetto sopra ed ecco un simpatico regalino per amici/fidanzati...ecc

Castagna

Spezzatino ai funghi porcini

2010-01-30T18:45:00.003+01:00

Avevo questa ricettina da postare prima di partire x le vacanze di Natale...so che è un po' tardi per i porcini freschi...però è una ricetta da tenere in mente!

Finalmente si tratta di un secondo....ne posto pochi, me ne rendo conto, anche se la carne la mangio spessissimo...

Un grande classico: lo spezzatino ai funghi porcini...buonissimo....

La ricetta l'ho fatta tale e quale da GialloZafferano, un sito una garanzia! La trovate proprio qui, la riporto comunque sotto IDENTICA per comodità.

Non ho cambiato assolutamente nulla (ho solo aggiunto qualche fungo in +)...la prossima volta farei cuocere lo spezzatino di +, in modo che rimanga bello morbido morbido morbido!

Ingredienti necessari per lo spezzatino (3/4 pers)
Brodo - di carne (o vegetale) q.b.

Carne bovina - (vitello) polpa a quadrotti 800 gr

Carote - 2
Cipolle - medie 2

Farina - 1 cucchiaio raso (fac.)

Olio di oliva - 5 cucchiai
Pepe - macinato q.b.

Sale - q.b.

Sedano - 2 coste
Vino - rosso 1/2 bicchiere
per i funghi
Aglio - 1-2 spicchi

Funghi - Porcini 500 gr (in alternativa Champignon)

Olio di oliva - 2 cucchiai

Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione
Affettare o tritare finemente le cipolle, pulire e tagliare in piccoli cubetti anche il sedano e la carota. Versare 5 cucchiai d'olio evo in una pentola capiente e far soffriggere il attuto di verdure. Aggiungere quindi i bocconcini di carne e farli rosolare per bene.

Volendo, poi si può aggiungere un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente. Lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, poi far fare una bella fumata con il vino rosso, quindi continuare la cottura per circa 40 minuti a fuoco medio basso e con coperchio (lasciando un piccolo sfiato). Durante la cottura, aggiungere, quando serve, del brodo di carne o vegetale. (se volete uno spezzatino morbidissimo scegliete un gran bel pezzo di carne, ad esempio il brutto e buono e fatelo stracuocere, anche 1h e mezza).

Nel frattempo lavare e tagliare i funghi a fette e farli cuocere in padella a fuoco allegro per qualche minuto con due cucchiai di olio e uno o due spicchi di aglio schiacciato. 5 minuti prima della fine della cottura della carne, unirli ad essa. Mescolare delicatamente e terminate la cottura, aggiustando di sale e di pepe.

Potete accompagnare con della bella polenta o con del puré di patate.

Castagna

Assente giustificata !

2010-01-26T22:20:00.002+01:00

Ciao a tutte e tutti!!!

Scusate per il lungo periodo di assenza però ho un OTTIMO motivo per essermi assentata dal blog....guardate qui sotto dove sono stata....

E' facile facile, no?

AUSTRALIA !!!!!!!!!!!

Non vi dico che colpo è stato tornare qui, in inverno, al freddo e al gelo...Quando ormai mi ero abituata a mangiare succosi mango, frutta fresca, frullati, insalate...stare in spiaggia con il sole caldo...Beh mi capirete se con una certa tristezza per una settimana non sono riuscita a pubblicare nulla? ;-)

Oltretutto appena tornata ho avuto un rifiuto per il cibo invernale (broccoli, cavoli, minestre,ecc...)...ma ora ho superato il trauma, perciò ricomincerò presto a pubblicare tantissimi arretrati....

(Buon anno anche se molto tardi!)

PS non vi dico che riveste fantastiche di cucina che ci sono...

Castagna

Cornetti e cappuccio...

2009-12-21T08:30:00.003+01:00

Buongiorno a tutti,

oggi vi sveglio con un classico della colazione italiana....I cornetti...con quella loro consistenza fragrante e quel profumo irresistibile che vi pervaderà le narici e anche lo spirito non appena sfornati....con la marmellata che scappa fuori al primo morso...fantastici!

Era da infinito tempo che volevo prepararli ma ero terrorizzata dalla lunghezza del procedimento: la sfogliatura, le varie lievitazioni....insomma qualche giorno fa sono finalmente riuscita a trovare un po' di tempo e così finalmente li ho provati!

Allora comincio subito col dire (e qui concordo in pieno con Onde) che il procedimento è bello lungo, non è vero che è + difficile a dirsi che a farsi, è proprio lunghetto ehehheh.

Vabbé detto questo scegliete quindi un giorno in cui avete MOLTO tempo e mettetevi all'opera!

La ricetta l'ho presa da Genny, perché mi ha permesso di ridurre i tempi di lievitazione.

Devo dire che questi cornetti sono venuti veramente fragranti e sfogliati, però per i miei gusti sanno ancora troppo di burro (io purtroppo non sono una grande amante del burro, diciamo che lo odio abbastanza)...li ho voluti provare perché sono una fan di cappuccio-brioche a colazione...Comunque voglio ancora provare anche il procedimento più lungo (dalla mitica Paoletta) ma proverò a ridurre il burro.

Vediamo poi come verranno.....

Per ora vi lascio questi che sono cmq buonissimi, briochosi nell'interno e sfogliati all'esterno, li ho farciti quasi tutti con la marmellata di albicocche (la adoro!).

Volete mettere svegliarvi la mattina con i VOSTRI croissant???? Impareggiabile!

Vi riporto la ricetta come da Genny, io l'ho eseguita identica....per le pieghe e la formatura dei cornetti fate invece riferimento al bellissimo post di Paoletta qui.

Ingredienti (per circa 10-11 cornettini)Lievitino
25gr lievito fresco
100 gr farina di forza (manitoba)
60 gr di acqua tiepida
Impasto
400 gr farina
60 gr latte tiepido
80 gr zucchero
2 uova
40 gr burro
estratto di limone
baccello di vaniglia (scioglietelo nel latte tiepido, altrimenti vi rimarranno tutti i semini come è successoa a me)
sale

200 gr burro ad alta percentuale materia grassa per la sfogliatura (io ho usato il fantasmagorico Burro Occelli)

Marmellata di albicocche per la farcitura

Impastare gli ingredienti per il lievitino e porre tutto a riposare per circa un 'ora (io 2), fino a che avrà raddoppiato il volume. Riprendere questo impasto e impastarlo a tutti gli altri ingredienti (sciogliere i semini della vaniglia nel altte tiepido!), fino ad ottenere un impasto sodo, che andrà lasciato lievitare per un paio d'ore (io solo una). Nel frattempo prendere i 200 g di burro , metterli tra due fogli di pellicola per alimenti e stenderlo in una sfoglia piuttosto sottile, di dimensioni di circa 20x30 cm. Mettere in frigo a rassodare. Quando l'impasto sarà ben lievitato , riprenderlo e stenderlo in una sfoglia di circa 60x30 cm. Porre al centro della sfoglia il foglio di burro che avete creato precedentemente e ricoprirlo con i due lembi di impasto, come a fare un pacchetto regalo (vedete la formatura da Paoletta qui). Stendere di nuovo la sfoglia, piegarla nello stesso modo ma dal verso opposto e mettere in frigo a rassodare. Questo passaggio andrà fatto per tre volte.

Al termine di questo passaggio, stendere l'impasto in una sfoglia alta circa 5mm, e ricavare tanti triangoli isosceli, molto più alti che larghi.

Se volete la marmellata nel ripieno mettete un cucchiaino di marmellata di albicocche al centro della base del triangolo, quindi arrotolate.

Nota: se li fate con base 6-7 cm e altezza 20 cm vi verranno dei croissantini come i miei: piccolini (più piccoli di una mano x intenderci). Se desiderate dei bei croissant come al bar fatene di meno ma con una base maggiore. :-)

Arrotolateli e dategli la classica forma a croissant, badando a che la punta arrivi quasi sotto il cornetto, per evitare che si alzi durante la lievitazione/cottura. Quindi ripiegate un po' i bordi. Spennellateli a piacere con del latte.

A questo punto avete 2 possibilità:

1) congelarli immediatamente ponendoli separatamente su carta forno in freezer e poi una volta congelati li potrette mettere in un sacchetto. Per mangiarveli al mattino sarà sufficiente lasciarli fuori la notte prima così lieviteranno per bene e al mattino 15 min in forno a 180° e via! (Ho constatato che vengono ugualmente buoni anche se infornati direttamente in forno appena usciti dal freezer: infornateli in forno ancora freddo, poi accendete a 200° per 20 min).

2) Mangiarli subito: porre i cornetti a lievitare per una ventina di minuti e cuocere circa 20 minuti in forno caldo a 180 gradi.

Buona colazione a tutti!
Castagna

Terrina di zucca e pinoli

2009-12-17T11:22:00.002+01:00

Ciao, eccomi correndo per recuperare il ritardo di post....

Un buonissimo e fantastico sformato di zucca che calza a pennello sia come antipasto per un pranzo elegante (come il Natale?) sia come secondo per una cena frugale...

L'ho preso da Cavoletto qui, ma l'originale è di Cléa qui.

Questo sformato è morbidissmo, avvolgente e facilissimo da preparare!

Credo lo farò e rifarò altre 1000 volte!!!

Riporto pari pari dalla nostra mitica Cavolettina!! La ricetta è perfetta così (c'era da dirlo??)

Ingredienti:
purea di zucca 400g (circa 700 gr di zucca intera con buccia,ecc..)
latte 10cl
uova 3
farina 50g
olio d’oliva 2 cucchiai
groviera 50g (io parmigiano)
panna da cucina 2 cucchiai
pinoli 30g

Cuocere 6-7 etti di zucca (preferibilmente la veneta) al vapore (lasciarla fino a quando sarà molto morbida), togliere la buccia e frullarla, pesare poi 400g della purea così ricavata. Mescolare la purea col latte. In un altro recipiente, sbattere le uova, la farina, il groviera grattugiato e la panna. Aggiungere la purea di zucca.
Rivestire uno stampo di carta da forno, versare metà dei pinoli sul fondo, versare l’impasto e finire con l’altra metà dei pinoli. Infornare a 200° per 45 minuti (io 180° per 40 min) e lasciar raffreddare completamente dopo cottura. (secondo me è ancora meglio assaporata anocra calduccia!!!)

Servite e mangiate!

Castagna

Vellutata di zucca, mango e cannella di Alex

2009-12-13T19:00:00.003+01:00

Eccoci, ci risiamo!

Ho di nuovo scopiazzato Alex...Scusate ma è + forte di me...lei è troppo brava!

Cosa c'è di nuovo e originale in questa vellutata di zucca?

Beh...c'è il mango, c'è la cannella....c'è il miele!
Vi basta???

E' spettacolare!!! Per un'ottima riuscita è indispensabile che il mango sia bello maturo!

Poi il miele è indispensabile perché andrà a contrastare l'acidulo del mango...

Come sempre le sue ricette sono un successo!! QUI trovate l'originale....LA riporto cmq qui sotto per comodità con qualche minima modifica tra parentesi.

Enjoy!!

Ingredienti per 4 persone
600 gr di zucca
1 mango maturo
1 scalogno (1 cipolla)
200 gr di patate (io no)
1 litro di brodo vegetale (io acqua)
3 cm di radice di zenzero grattugiata
2-3 cucchiai di miele
cannella in polvere
peperoncino in polvere (io no)
olio
sale e pepe

Preparazione: Pulire e tagliare a pezzi il mango e la zucca, quindi metterli in una pentola insieme alla cipolla sbucciata. Ricoprire di acqua fino a 5-6 cm sopra il livello delle verdure.

Salare, versare un filo d'olio.

Lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti (da ebollizione) finché la zucca e le patate non saranno morbide. Frullare la zuppa con il minipimer e condire con il miele, un po' di cannella, sale e pepe.

Thanks Alex!!!

Castagna

L'antipasto di Virgi: caramelle di bresaola

2009-12-12T17:08:00.005+01:00

Ecco, vi avevo detto che avrei postato a raffica, no?

Quindi tanto vale far sul serio,....sono indietrissimo!

Vi posto ora un antipastino che ho utilizzato qualche tempo fa x una cenetta tra amiche (che è stata un successone,ehehehe poi vi posto il resto!). L'ho visto sul blog della mitica Virgi (questa ragazza è un vulcano di idee!!!), proprio qui, ovviamente amore a prima vista....Non che gli involtini di bresaola non li avessi mai fatti, ma appunto erano involtini, mai caramelle! Queste sono troppo carine....

Ecco la mia ricetta, l'ho un briciolo modificata :

Ingredienti per 3 persone (2 fagottini a testa)
Bresaola 120 gr (12 fette)
150 gr robiola
Un mazzetto di erba cipollina
Noci tritate grossolanamente:un cucchiaio

La parte più difficile di questa ricetta è la composizione, quindi è indispensabile procurarsi dei fili d’erba cipollina belli lunghi e che le fette di bresaola siano della parte centrale (più grosse, meno secche e più elastiche).

In una ciotola schiacciare con la forchetta la robiola, le noci tritate e 6/7 fili d’erba cipollina tagliuzzati con una forbice.
Per realizzare il fagottino: posizionare le fette di bresaola a croce, mettere un cucchiaino di ripieno al centro, chiudere con il filo d’erba cipollina et voilà!

Castagna

E voi come le fate? Le lasagne....

2009-12-10T22:25:00.002+01:00

Ciao!
Che vergogna! 2 settimane lontana dal blog...dal mio ma anche dai vostri!
Non sapete che voglia che ho di pubblicare!! E così ora dovrò procedere a raffica...praticamente una ricetta al giorno!!

Comincio con uno dei miei piatti preferiti: le lasagne....questa volta ero di fretta e ho comprato la pasta già fatta, ne ho fatta una classica (con il ragù) e l'altra al pesto in modo da accontentare tutti i palati....

Io ormai uso sempre queste proporzioni e mi trovo benissimo,...e voi come le fate???

LE MIE LASAGNE AL RAGU’

Ingredienti per una teglietta 30x20 (2-4 persone. Dipende se dopo si mangia anche altro)

Per le lasagne:
Pasta fresca all’uovo (6 sfoglie – 250 gr)

Per il ragù:
500 gr tritata di vitello
400 gr polpa di pomodoro (quella ridotta in pezzetti)
100 gr passata di pomodoro
½ cipolla
1 bel rametto di rosmarino
Olio, sale e pepe
1 punta di cucchiaino di zucchero

Per la besciamella (SENZA Burro):
600 ml latte intero (meglio)
4 cucchiai di farina
Sale, pepe, noce moscata

Parmigiano reggiano a piacere (in abbondanza!)

Preparazione della salsa besciamella:

in una pentola cuocere a fuoco medio basso il latte aggiungendo poco alla volta la farina setacciata finché non diventa una crema, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo una bella spolverata di noce moscata. (Se avete più latte e volete fare più in fretta potete alzare a fuoco medio il volume del gas, non appena il latte comincia a scaldarsi ci va un attimo perché si rapprenda con la farina).

Se, la versate nella teglia appena pronta (3-4 min) potete farla diventare un po' più dnesa,a ltrimenti se la prparate un briciolo prima lasciatela più morbida 8un briciolo + liquida) perché raffreddandosi si raddenserà ancora!

Ragù:

Semplicissimo: soffritto di cipolla e rosmarino, poi aggiungere la carne e farla rosolare per 4-5 min a fuoco vivo, aggiungere la polpa e la passata e il cucchiaino di zucchero (serve per togliere un po' l'acidità del pomodoro), abbassare il fuoco e cuocere così con coperchio finché il ragù non si rapprende (dipende da quante acqua contiene la salsa di pomodoro...diciamo almeno 40 min...). Salare, pepare a piacere.

Assemblaggio delle lasagne:

Prima di disporre le lasagne nella teglia, immergerle un attimo in acqua calda (1-2 min), cosicché si rammorbidiscano (leggete comunque le istruzioni riportate sulle vostre lasagne).

Dopo questa operazione: cospargere il fondo della teglia con un paio di mestoli di besciamella, poi disporre le lasagne, versare uno/due mestoli di ragù, la besciamella in abbondanza e uniformare bene questi 2 ingredienti lungo tutta la superficie. Spolverare con il parmigiano.

Procedere così fino al quarto (ed ultimo) strato.

Infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti. Se non volete che la superficie rimanga abbrustolita ma la preferite bella morbida, coprite la teglia con un foglio di alluminio (eventualmente potete toglierlo 5 min prima di sformare).

TRUCCO: le lasagne vanno sempre riempite in modo un po' "piramidale", vale a dire che se non avete condimento in abbondanza, tenetelo per lo strato superiore perché poi tanto in cottura tende a scendere. Per questo si parte un po' parsimoniosi nei primi strati che si fanno e poi man mano che si sale si abbonda! :-)

LE MIE LASAGNE AL PESTO (E STRACCHINO)

Ingredienti per una teglietta 30x20 (2-4 persone. Dipende se dopo si mangia nache altro)

Per le lasagne:
Pasta fresca all’uovo (6 sfoglie – 250 gr)

Per la besciamella (SENZA Burro):
600 ml latte intero (meglio)
4 cucchiai di farina
Sale, pepe, noce moscata

Per il condimento:
300 gr pesto (sul link, il mio pesto)
100 gr stracchino
Parmigiano reggiano

Preparazione Besciamella: come sopra

Assemblaggio delle lasagne:
Esattamente come descritto sopra (mi raccomando sempre la besciamella sul fondo della teglia prima di cominciare, altrimenti si attaccheranno!).

Unica differenza nel ripieno: per gli strati disponete 4 bei cucchiai di pesto, aggiungete la besciamella e con l'aiuto di un mestolo cospargete e amalgamate il tutto (volendo potete mescolare direttamente il pesto e la besciamella nella pentola per non versarli poi separatamente). Aggiungete fiocchi di stracchino e una spolverata di parmigiano. Così fino al quarto strato.

Anche qui 40 min in forno già caldo a 180°.

A me le lasagne piacciono belle ricche...

Allora voi come le fate???
PS l'anno scorso avevo fatto anche la versione zucca e funghi...una vera delizia!!!

PPS non appena riuscirò pubblicherò il pdf della raccolta!!!

BACIONI
Castagna

LIKE A COCK-A-LEEKIE

2009-11-23T23:22:00.003+01:00

Come sapete tempo fa ho comprato questo FANTASTICO libro. Io adoro il pollo, mi mangerei le ricette solo con gli occhi!!
Ne ho già collaudate parecchie ma purtroppo non sempre sono riuscita a fare una foto.
Stasera finalmente, complice anche un po’ di febbre e il mal di gola (eh si :-) , sono stata colpita, ma resisto!), ho finalmente potuto provare questa ricettina leggera leggera ma che vi darà immense soddisfazioni!

Si tratta di un piatto tradizionale scozzese che in genere si prepara con il gallo…La ricetta era con la gallina e io l’ho fatto con il pollo!! Che giro, eh? Cmq Buonissimo!!!

LIKE A COCK-A-LEEKIE
(Tratto da Ricette e altre storie di polli di Laurence e Gilles Laurendon, Guido Tommasi Ed.)

Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo
1,5 lt acqua,
1 cipolla bionda
1 costa di sedano
2 carote
Sale grosso
800 gr petto pollo

280 gr orzo (io cereali misti)
2 porri a rondelle
1 bella cipolla
Olio, Sale, pepe

Mettete il pollo in una pentola, insieme alle carote pelate, la cipolla, il sedano e un po’ di sale. Portare a ebollizione, far sobbollire per 40 min con coperchio (NB nel caso di gallina cuocete x 2 ore e schiumate di tanto in tanto…ovviamente con il petto di pollo questo non è stato necessario).

A cottura ultimata, prelevate il pollo e tagliatelo a striscioline. Nel frattempo filtrate il brodo se necessario, altrimenti mettete direttamente a bollire nel brodo i cereali.

Intanto scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete i porri tagliati con la mandolina e stufate per qualche minuto con coperchio e al più aggiungendo1 mestolo di brodo. Aggiungete striscioline di pollo, salare e pepare.

Appena i cereali sono pronti, scolateli (tenete il brodo!) aggiungeteli al pollo con i porri e ricoprite con il brodo (potete metterne a piacere in modo da rendere il piatto più o meno denso). Lasciate cuocere ancora un paio di minuti.
Io, siccome la proporzione tra cereali/brodo era già quella giusta ho aggiunto direttamente il pollo nel brodo. Sevite bello caldo con una bella spolverata di pepe o un filo d’olio.

E’ una ricettina semplice ma eccezionale!
Castagna

La mia torta di compleanno

2009-11-19T21:33:00.003+01:00

Eccomi! Non sono sparita dalla circolazione!
Solo sono stata MOLTO impegnata a FESTEGGIARE e poi ieri sono andata a farmi autografare il mio nuovo e bellissimo libro del...Cavolo!!! Eh sì! Avete capito bene!
Ho incontrato lei, Sigrid, così etera, quasi sfuggente...con la sua grazia e i modi delicati!
Una vera sorpresa!
E' stato veramente un bel momento!

Cmq tornando a temi dolci...domenica ho preparato con mia mamma (x festeggiare i nostri 2 compleanni) questa torta un po' difficilotta ma dal sicuro effetto (se non fate i 2 sbagli che ho fatto io facendo di testa mia...eheheheh).
Quindi anche questa ricetta partecipa alla raccolta RICETTE IN COMPAGNIA!

Utilizza uno dei frutti Novembrini x eccellenza: i cachi!
Perciò mettetevi sotto!!

PS se siete a dieta evitatela perché è pesantuccia!

Come vedete dalla foto i miei 2 errori mi sono costati un po' di liquido nella crema....diciamo che avrei dovuti aspettare ancora x mangiarla ma non ho resistito!

Cmq un consiglio: preparatela il giorno prima!!!

TORTA CON CREMA ALLE MANDORLE E MOUSSE DI CACHI
(Cucina Naturale - Ottobre 2008)

Ingredienti per 6 persone:
Per la torta:
300 gr pasta frolla (io un disco da 250 gr)

Per la crema di mandorle:
150 gr di crema pasticcera,
80 gr di zucchero a velo,
60 gr burro,
1 uovo,
4 cucchiai di farina di mandorle,
5 gr di maizena (fac)

Per la mousse di cachi:
3 cachi + 1 per decorare (meglio se a temperatura frigo)
150 gr panna da montare,
40 gr zucchero,
1 albume, (la prox volta lo evito)
2 fogli di gelatina per dolci (4 gr),
mandorle in scaglie per decorare.

Procedimento per la base
Per la frolla io ho comprato i dischi già pronti (eh sì!! Almeno questa volta si, era troppo lunga e avevamo altre cosucce da preparare x il pranzo).
Setacciate insieme la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la maizena (io non ce l’avevo ed è venuta benissimo lo stesso).
Sistemare il burro in una terrina, lasciarlo ammorbidire e poi con una forchetta (o una frusta) lavorarlo in modo da renderlo cremoso.
Incorporare gli ingredienti setacciati, l’uovo e per ultima la crema pasticcera precedentemente preparata (qi la mamma in quattro e quattr'otto senza pesare nulla ha prodotto un'ottima crema pasticcera...che ovviamente non saprò replicare...cmq...aehm...)

Foderate di pasta frolla uno stampo di 22 cm di diametro e alto 2 cm (io ho usato il mio solito stampo a cerniera di diametro 22, ma alto 5 cm), farcitelo con la crema e informatelo a 180° per 20 minuti circa. (Io ho cercato di far stare su i bordi della frolla,ma durante la cottura sono scesi e si sono adagiati sopra la crema alle mandorle….è andata ancora meglio, perché così il bordo è rimasto bello liscio e compatto e la crema è andata perfettamente a filo).
Sfornare e lasciarla raffreddare per bene lasciandola nello stampo a cerniera (mettetela sul balcone e poi in frigo! Questo è molto importante, io non l’ho fatto e dopo mi ha creato dei problemi perché era ancora tiepida quando ci ho versato sopra lo strato di mousse di cachi).

Procedimento per la mousse di cachi
(qui comincia la parte dura...ho anche qualche dubbio...) La ricetta dice di mescolare l’albume con lo zucchero, scaldarlo a bagnomaria (fino a 60°), poi montarlo con le fruste elettriche fino a ottenere una meringa spumosa, solida e FREDDA! (allora io sarò rintronata ma se scaldo l’albume sicuramente dopo non sarà freddo…e poi l'albume caldo monta??? Io l’ho montato a neve come faccio di solito: un albume freddo, un pizzico di sale e via di fruste. Dopo ho incorporato lo zucchero).
(Cmq secondo me questa parte dell’albume si può saltare in pieno perché rende solamente il composto più spumoso: la prossima volta non la rifarò)

Pelate e frullate i cachi ricavando circa 200 gr di polpa (io ne avevo 250 e l’ho usata tutta).
Scaldatene 50 gr a bagnomaria e scioglietevi la gelatina di pesce già ammollata nell’acqua fredda e strizzata, quindi incorporatela ai restanti 150 gr di polpa.
IMP: non scaldate tutta la polpa di cachi, altrimenti dopo rimarrà troppo calda e a contatto con la panna la farà sciogliere!!! (ehm..è stato l’altro errore che ho fatto io!!)
Amalgamate con cura e aggiungete la meringa, mescolando energicamente con una frusta (io sono stata un po’ più delicata…avevo paura di smontarla!!)
Per ultima incorporate la panna montata facendo attenzione a non smontare il composto!!!

Assembalaggio
A questo punto tirate fuori dal frigo la vostra base alle mandorle, sempre dentro lo stampo a cerniera, se avete dell’acetato usate quello, altrimenti con della carta forno ripiegata in strisce lunghe e alte circa 4 cm (io ho usato il cartone della base della pasta frolla che avevo comprato) adagiatela intorno alla torta in modo da “creare una barriera”.
Distribuite la mousse sulla torta e riponetela in freezer per un’ora (io l’ho dovuta lasciare di più, circa 2 h).
A questo punto togliete la striscia e decorate con un caco tagliato a spicchi e con le scaglie di mandorle leggermente saltate in padella (diventaranno leggermente più scure).

Ecco noi poi abbiamo messo su le candeline e…..GNAM!
Ho una sola foto....è andata a ruba nonostante l'aspetto un po' sbilenco!!
W i compleanni!!!

CASTAGNA

Zuppa di castagne, farro e fagioli a 4 mani!

2009-11-01T12:12:00.002+01:00

Voglio postare anch'io una ricettina per la nostra raccolta (Ricette in Compagnia) ....e cosa ci sarebbe di + perfetto se per questa occasione Castagna postasse una ricettina proprio a base di castagne (eheheh)?

Allora eccola qui, la ricettina cucinata con la persona più adatta per cucinare insieme: mia sorella...che è semplicemente perfetta!

Infatti mentre io mi tagliavo un dito pelando queste benedette castagne, lei accorreva amorevole in mio soccorso con cerotti e quant'altro!!

Beh, le sorelle servono anche a questo, no? Molto più solerti dei fidanzati!! ;-)

Un consiglio spassionato: se cucinate questa minestra per tante persone (e non la cucinate in compagnia, vale a dire senza aiutanti!!) considerate l'idea SANA di comprare le castagne secche perché altrimenti diventerete matti a pelarle!!

(ve lo consiglia Castagna che una mattina ha pelato più di 60 castagne....una sfaticata indimenticabile!!!)

Zuppa di castagne, fagioli borlotti e farro alla toscana

(da Cucina Naturale - Ottobre 2009)

Ingredienti per 4 persone (secondo me per 3 persone):
250 gr castagne cotte e pelate (io ne ho calcolate 8 a testa),
100 gr fagioli borlotti secchi,
100 gr farro,
2 cipolle,
2 spicchi d'aglio, (x metodo 2)
1 peperoncino tritato (x metodo 2),
2 cucchiai di timo tritato, (x per metodo 2)
4 foglie d'alloro,
olio, sale

Preparazione:

Innanzitutto il giorno prima, se richiesto (leggete sulla confezione il metodo di preparazione), mettete a bagno i fagioli, il farro e le castagne secche (nel mio caso i fagioli sì, il farro invece non lo richiedeva).

Se invece le castagne sono fresche: farle bollire - già incise nella buccia - per una decina di minuti, quindi pelarle e tenerle da parte.

A questo punto potete procedere in due modi:

1. Metodo veloce:

Scolate dall'acqua di ammollo farro e fagioli e versateli in una pentola insieme a 4 foglie d'alloro, a un litro e mezzo d'acqua e alle 2 cipolle. Se avete il vostro dado fatto in casa aggiungetene un bel cucchiaino. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso ho fatto cuocere in tutto un'ora, aggiungendo il farro l'ultima mezz'ora).

Aggiungete le castagne pelate direttamente nella minestra gli ultimi 20 minuti.

2. Metodo lungo:
Scolate dall'acqua di ammollo farro e fagioli e versateli in una pentola insieme a 4 foglie d'alloro e a un litro e mezzo d'acqua. Fateli cucinare per il tempo previsto (almeno un'ora, come sopra).
Fate rosolare a fuoco basso e con coperchio per 25 min in una capiente casseruola le cipolle tritate, l'aglio schiacciato, il timo, il peperoncino e il sale. Aggiungere le castagne e lasciarle insaporire per 10 minuti. A questo punto versare i fagioli e il farro con il loro brodo nella casseruola (meglio se di terracotta) e far cuocere per altri 10 minuti.

Se la zuppa è troppo densa potete diluirla un po' con dell'acqua. Servire cmq bella calda, con olio a parte e parmigiano se gradite.

Io l'ho già fatta 3 volte questo mese ed è veramente ottima, scaldata non perde assolutamente, anzi!

PS metodo iperveloce: usate la pentola a pressione --> 600 ml d'acqua, 35 min di cottura dal sibilo a fuoco basso!

Buone castagne a tutti e buone ricette in compagnia!!
Castagna

Biscotti al latte da "inzuppo"!

2009-10-24T16:30:00.003+02:00

Questa ricetta è un po' speciale, perché è un ricordo legato alla mia infanzia, a quando mia mamma mi comprava i biscotti al latte, quelli che si inzuppano ma non si disfano, quelli con lo zucchero sopra, quelli che appena presi in panetteria hanno un profumo fantastico e il potere di rallegrarti la giornata.
Qui in Piemonte sono molto diffusi...lo sono anche da voi? Hanno quella tipica forma rettangolare, di solito il bordo è zig-zagato e c'è lo zucchero sopra.
Questa volta non ho dato la classica forma a zig-zag ai bordi (basta stendere l'impasto e tagliarlo o con l'apposita formina oppure con la rotella dentata....) ma ho creato dei bei biscottoni...

Non vi dico nemmeno a contatto con il latte che succede.....assorbono metà tazza!!! Ed è proprio così che deve essere!
La ricetta l'ho presa da Cookaround, qui è di Mariellac.
Ve la riporto con qualche mia minima modifica :-) vi posso assicurare che il sapore è come l'originale!

Ingredienti per 14 biscottoni:
500 gr farina 00
200 g zucchero
5 cucchiai d'olio EVO (o 100 gr burro)
15 g ammoniaca (io lievito per dolci-1bustina)
125 ml latte
2 uova
½ bustina di vanillina (io una)
buccia di un piccolo limone

Impastare tutti gli ingredienti, verrà una frolla ben lavorabile.
Formare tanti rotolini, stenderli su carta forno su cui avrete messo un po' di farina e dar loro la forma di un rettangolo (schiacciare i rotolini, tanto il lievito li farà gonfiare) di circa 15x2 cm.
Oppure alternativamete stendere la pasta e poi tagliare i rettangoli con l'aiuto di una rotella.
Infornare per 15 min a 180° (o cmq non appena sono dorati).
Preparare una bella tazza di latte o the e pucciare!!! Si conservano bene tenuti all'aria ...eh si, perché in una scatola di latta tendono a diventare gnecchi!

Castagna

Parmigiana di zucca alla cannella

2009-10-18T18:00:00.002+02:00

Che mi piaccia la zucca e che impazzisca per l'abbinamento zucca-formaggio è risaputo...
Ma da questo post di Alex ho scoperto che mi fa impazzire il trio zucca-formaggio-cannella (con anche una bella spolverata di pepe, ovvio!).
Sempre dalla mitica Alex avevo visto questo post tempo addietro (eh, si, era l'anno scorso!!) che mi aveva stupito perché non avevo mai pensato di mettere la feta in forno: l'ho sempre mangiata fresca e non pensavo che "cotta" venisse bene.

Ecco, da tutti questi ragionamenti è nata la mia parmigiana di zucca piemontese: semplici strati di zucca e robiola d'Alba, sale-pepe, un filo d'olio e una bella spolverata di cannella!

ECCEZIONALE!

Ho scoperto che la robiola d'Alba (quella di consistenza similare alla feta) in forno fonde che è una meraviglia (ancora meglio che mangiata fresca!) e addirittura sulla piastra si può scottare velocemente da entrambi i lati...da provare la scioglievolezza!

Ingredienti per questa non ricetta:
Zucca (quella lunga)
1 robiola d'alba
sale, pepe, olio evo
cannella q.b.

Tagliare la zucca a fette rotonde, fare lo stesso con la robiola (in pratica sezionarla) in modo da ottenere dei dischi (eheheh sono pure della stessa dimensione). Passare la zucca sulla griglia per qualche minuto. Quindi in una pirofila alternare strati di zucca, robiola, olio sale e pepe; infornare a 180° per 15 minuti o finché il vostro formaggio sarà bello fuso. Sfornare, spolverare con cannella a piacere (vivamente consigliato).

Ovviamente si può anche fare una bella teglia se ci sono più persone che bramano per mangiarla! :-) Una bella parmigiana fa sempre piacere,no?

Castagna

Cake banane e noci

2009-10-15T08:00:00.004+02:00

Volete mettere alzarvi la domenica mattina con il pensiero di un dolcino che vi attende consolatorio di là in cucina?

Ebbene, niente di meglio e perciò con questo morbido cake partecipo (in extremis pant!pant!) al concorso "SUNDAY MORNING" indetto da Giulia di Jul's Kitchen in collaborazione con Macchine Alimentari!!!

Se vi piacciono le banane, questo è il cake che fa per voi. Oltre ad essere un gustoso modo per riciclare banane che sono già lì da un po' è anche una ricca e consistente fonte d'energia per il vostro corpicino! Perciò oplà, passiamo dalle mele di Albicocca alle banane di Castagna (ahahaha!!).

Per la ricetta ho preso spunto dal libro di Michele Cranston "Cucina Estiva" che ho comprato quest'estate e che consiglio veramente perché è davvero un libro spettacolare, che fa venir voglia d'estate e di sapori genuini.

Pane di banane e noci
(Cucina Estiva di Michele Cranston)

Ingredienti per uno stampo 8x22 cm

90 gr burro (io olio evo)

2 uova

175 gr sciroppo melassa o miele (io 5 cucchiai miele d'acacia)*

250 gr farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (io no)

2 grandi banane mature

100 gr di noci pecan tritate grossolanamente (io noci normali)

2 cucchiai di semi di papavero (io questa volta semi di lino)

1 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata

* Consiglio questo miele che è molto delicato per non coprire troppo il gusto delle banane

Mescolare insieme il burro, la melassa, la farina, il lievito, il bicarbonato e le banane schiacciate con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere le noci, i semi di papavero e la scorza di limone, amalgamare bene.

Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 min.

Lasciar raffreddare il pane prima di tagliarlo a fette. Si conserva in un canovaccio o anche in un sacchetto.

Consiglio: per una colazione gustosa servitelo tiepido e imburrato, oppure tostato e accompagnato da mango a fette e una cucchiaiata di yogurt.

Una colazione gustosa è il modo migliore x cominciare la giornata alla grande!
Ciao, Castagna

Gnocchetti di grano saraceno e semi di papavero con porcini e porri

2009-10-05T23:00:00.002+02:00

Buon OTTOBRE a tutti! Sono stata un po' assente nell'ultima settimana ma i vostri blog li ho sbirciati tutti...e ho avuto modo di apprezzare un sacco di cose buone!

E' iniziato l'AUTUNNO e non vedevo l'ora di festeggiarlo perché, come ogni nuova stagione, porta un tripudio di gusti...Insomma come potevo resistere alle prelibatezze di stagione??
Ecco quindi che la mia scelta è ricaduta su un primo rustico dai sapori delicati: il grano saraceno abbinato ad un condimenti fatto di porri e porcini...mmm che profumino!

La ricetta degli gnocchetti l'ho presa da Cucina Naturale di Settembre. Unica nota, l'impasto è stato un po' duro da lavorare....penso dovuto al grano saraceno che si comporta in maniera un po' diversa dalla solita farina 00 (era la prima volta che la usavo...ebbene si!). Perlomeno devo dire che in cottura gli gnocchetti sono rimasti belli sodi. Avete consigli per ammorbidire l'impasto (che non sia l'aggiunta delle uova)??

Gnocchetti di grano saraceno e semi di papavero con porcini e porri

Ingredienti per 2:
175 gr farina di grano saraceno
75 gr farina 00
2 porcini belli grossi
1 porro grosso
100-110 gr acqua
2 cucchiai di semi di papavero

Per gli gnocchetti:
Tostare per pochi minuti i semi di papavero in un pentolino. Mescolare le 2 farine, i semi di papavero e un pizzico di sale, aggiungere l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare la palla per 30 min in un telo umido.
Tagliarla a fette, formare dei salamini e tagliarli a tocchetti.
Mia nota: l'impasto mi è rimasto duro e ho fatto un po' di fatica a lavorarlo, ma in cottura gli gnocchetti sono rimasti iper-compatti.

Per il condimento:
Mentre lasciate riposare la pasta far soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato con un po' d'olio, aggiungere il porro affettato sottilmente con una mandolina e far rosolare qualche minuto. Quindi aggiungere i porcini tagliati a fettine, salare e continuare la cottura per altri 5 min a fuoco medio. Se necessitano di ulteriore cottura, abbassare il fuoco, coprire ed eventualmente aggiungere acqua.

Fate bollire dell'acqua, salatela e fateci cuocere gli gnocchetti per 10-12 minuti. Scolateli con una schiumarola e fateli saltare un minutino a fuoco vivo nella pentola con il condimento.
Servite e gustateveli tutti!

PS Altri condimenti con cui questi gnocchetti stanno DIVINAMENTE:

salsa di noci;
porri e zucca;
verza, burro e patate;
burro e parmigiano;

Castagna

I PIU’ BUONI BISCOTTI (GRANCEREALE) DA COLAZIONE

2009-09-21T12:50:00.004+02:00

E’ una vita che volevo fare a casa dei biscotti come i grancereali, di quella consistenza un po’ “grezza”, fantastici da inzuppare, croccanti e profumatissimi.

Finalmente ho trovato LA RICETTA, quella veramente vincente, quella che non abbandonerò più!

Il merito di questi biscotti va tutto a mia sorella (grazie!)….per diversi motivi:

il primo è per averli scovati qui (lei è bravissima, l’ha presa da un libro-vedi sotto);
il secondo è per averli provati e riprovati più volte fino alla nausea (no, scherzo, quella no perché sono TROPPO buoni), portando sempre qualche piccolo aggiustamento rispetto all’originale e rendendo così questa ricetta una di quelle ipercollaudate e superfunzionali;
il terzo è per averli fatti con me (senza il suo aiuto mi sarei persa tra noci e nocciole!).

Questi biscotti vengono fantastici qualunque modifica voi facciate: sia che mettiate il burro (rimangono un po’ più friabili) oppure l’olio (evo o altri per la versione un po’ più croccante) o entrambi, sostituendo la farina 00 con l’integrale (verranno un po’ più scuri), lo zucchero bianco con quello di canna o ancora variando a vostro gusto il mix di frutta oleosa. Quello che rimane fisso è l’avena…altrimenti che grancereali sarebbero?
PS Oggi è anche il primo giorno d'autunno...cominciamolo alla grande!

Passiamo alla ricetta, vi ho convinti a provarli?

BISCOTTI ALL’AVENA O GRANCEREALI
(da Jane Rodmell's Best Summer Weekends Cookbook)

Ingredienti per 21-24 biscotti (8 cm di diametro):
110 gr frutta secca oleosa a scelta (noci, nocciole, mandorle, pinoli) tostata
6 cucchiai di olio circa (evo o altro, opp. 170 gr burro a temp ambiente)
150 gr zucchero (di canna o bianco. Con quello di canna vengono più scuri)
1 uovo grande
1 bustina di vanillina
105 gr farina 00
1 punta di lievito per dolci
1 punta di sale
1 punta di cannella
260 gr avena
una manciata (50 gr) di frutta essiccata (mirtilli, ciliegie, uvetta…altro a piacimento) oppure gocce di cioccolato bianco o nero (fac.) (*)

(*) se aggiungete quest’ultima variante considerate all’occorrenza di dover aggiungere altri 2/3 cucchiai d’olio all’impasto. Se invece mettete il burro non aggiungetene altro oltre ai 170 gr indicati.

Tostatura della frutta oleosa: Infornate il mix scelto in forno caldo a 180° per 8-10 min, fin quando non raggiunge un colore ambrato (chiaro) e una consistenza fragrante. Lasciare quindi raffreddare, poi spezzettare in tocchetti e mettere da parte (aiutatevi ad esempio con la punta del mattarello e con un contenitore).

Preparazione dei 2 impasti:

Impasto liquido: In una ciotola sbattete con una forchetta lo zucchero con circa 3/4 cucchiai d’olio (o i 170 gr di burro) fino a raggiungere una consistenza cremosa (ci andranno 2-3 minuti). (Nota: lo zucchero di canna potrebbe richiedere più olio). Aggiungere quindi l’uovo e la vanillina e amalgamare bene.
Impasto secco: in un’altra ciotola mescolare la farina, il lievito, il sale e la cannella. Quindi aggiungere l’avena tritata (nota: non lasciate l’avena troppo intera, altrimenti in cottura gonfierà troppo) e mescolare il tutto.

Versare poco alla volta il mix di farine (l’impasto 2) nell’impasto liquido (impasto 1) fino ad assorbimento (verrà un pastone), aggiungere all’occorrenza gli altri 3 cucchiai d’olio, quindi aggiungere la frutta oleosa tostata e spezzettata e (volendo) anche le gocce di cioccolato o l’uvetta. Amalgamare bene il tutto per ottenere un impasto compatto e corposo (come nella foto sotto).

A questo punto stendete l’impasto o tra due fogli di carta forno aiutandovi con un matterello, oppure direttamente sul tavolo con le mani ben inumidite. L’impasto dovrà esser spesso circa 8 mm-1 cm.
Con un coppapasta (il mio di diametro 8 cm) formate i biscotti e posizionateli spaziati l’uno dall’altro (e conservandovi un margine dalla placca da forno) sulla carta forno sopra la teglia.
cuocere per 12-15 minuti a 180° o finché il bordo non assume un colore ambrato chiaro e l’interno rimane ancora un po’ morbido e umido (non preoccupatevi per questo perché una volta raffreddati avranno la consistenza perfetta!)
Sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto prima di trasferirli in una scatola di latta dove si conserveranno anche per una settimana.

Vi consiglio di mangiarne subito uno: bello croccante e profumatissimo. Nel latte o nel thé poi sono una vera goduria perché si inzuppano senza disfarsi. Molto meglio dei grancereali!
Castagna

Polpette di melanzane al forno

2009-09-17T22:18:00.003+02:00

Siamo in piena stagione di melanzane e quindi ecco che, come promesso, vi propongo (vi propino,eh?!) le mie polpette di melanzane...a seguire vi sorbirete un sacco di altre ricettine con le melanzane...eh, vi tocca ;-)
La melanzana è un po' come una spugna perciò assorbe l'olio...se la fate fritta sarà ancora più gustosa proprio per questa sua caratteristica (io l'ho fatta al forno)!

Da quando le ho scoperte le faccio spessissimo! Le trovo davvero gustose. So che magari è una ricettina scontata, però serve anche per me per non scordare i nostri grandi classici,no?

Ingredienti x 10/12 polpette:
600 gr Melanzane
50 gr Parmigiano reggiano
1 uovo
Pangrattato (almeno 4 cucchiai)
Prezzemolo (2 cucchiai)
maggiorana, menta (a piacere)
Sale
Olio evo

Preparazione:
Lavare e togliere la buccia alle melanzane e tagliarle a pezzi più o meno grandi. Farle cuocere in abbondante acqua salata e farle bollire per 10 minuti. Quando saranno morbide scolarle e dopodiché strizzarle bene, versarle in un colino e schiacciarle un altro po’ (per far fuoriuscire l’acqua). Quindi metterle in una terrina, schiacciarle per bene con una forchetta, aggiungere un uovo, il prezzemolo e le erbette, pangrattato q.b. e una presa di sale. Amalgamare il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Più pan grattato mettete, più l’impasto rimarrà asciutto e sarà anche più facile da manipolare. Formate delle polpette, passatele tra le mani e poi nel pan grattato.

Metodi di cottura (io ovviamente in forno):

Cottura in forno: Adagiare le polpette in una pirofila antiaderente (oppure foderata con la carta da forno). Condire con un goccino di olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30/40 minuti finché non saranno ben colorite, a metà cottura girarle di lato.

Frittura: Riscaldare abbondante olio nella padella, adagiare con attenzione le polpette facendole rosolare da entrambe le parti. Man mano che sono pronte disporle su carta assorbente.

Alternative:

Invece di farle bollire si possono passare in forno per circa 20-40 min (dipende dalle dimensioni) e dopo pelarle. Questo procedimento è un po’ più lungo ma ha il vantaggio che le melanzane rimangono più asciutte.

Se le meanzane sono state scolate poco, una variante alla ricetta prevede anche l'aggiunta di una fetta di pane bagnato nel latte.
Se siete in super fretta dopo aver cotto le melanzane, invece di schiacciarle con la forchetta le potete mettere in un robot da cucina. Rimarranno più "omogeneizzate". Io le preferisco schiacciate perché rimangono un po' più grezze, mi piace incontrare dei pezzi di melanzane mentre mangio le polpette. Però sono gusti!

Trucchetto: se siete di fretta, potete preparare l’impasto la sera prima, lasciarlo in frigo in un contenitore e preparare poi le polpette la sera dopo. Non ne risentono (provato!)

Come potete vedere dalla prima foto crosticina croccante e interno morbido, nella seconda foto (sotto) invece l’interno è rimasto più asciutto perché ho messo più pangrattato.
PS l'ultima foto è terribile, lo so...l'avevo fatta un sacco di tempo fa ma volevo farvi vedere come venivano... :-(

Castagna

Schiacciata con l'uva fragola

2009-09-14T19:00:00.004+02:00

La prima volta che avevo adocchiato la focaccia con l’uva era stato da cavoletto qui, si trattava di una focaccia salata. L’anno scorso purtroppo non sono riuscita a farla ma quest’anno, dopo averla vista di nuovo da Cavoletto e poi anche da Paoletta non ho proprio più resistito.
Così al mercato ho comprato un bel kilo abbondante di uva fragola e sabato mi sono data all’impasto.
Prima di cominciare avevo il terrore che mi rimanesse troppo asciutta (la volevo bella “sugosa” come quella di Cavoletto), poi mentre la facevo ho avuto il terrore che mi si rompesse la base e già mi vedevo che invece di mangiarla con le mani l’avrei dovuta addentare con coltello e forchetta (terribile, avrebbe perso tutto il gusto!).
Invece è venuta perfetta: impasto morbido, focaccia soffice e sugosa al punto giusto…si mangia meravigliosamente con le mani, anche 2 giorni dopo, nonostante il succo d’uva, non è rimasta particolarmente gnecca…Insomma per questo sono qui a condividere l’esperienza!
Certo è che mangiata appena sfornata è una meraviglia!

La ricettina è frutto di un mix tra Paoletta e Cavoletto! Grazie a entrambe perché senza avrei fatto uno schifo!

Ingredienti
Per l’impasto:
400 gr di farina 0
25 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino raso di sale
3 cucchiai di zucchero di canna
270 gr di acqua circa*

per il ripieno:
1 kg di uva fragola (o nera da vino)
6 cucchiai di zucchero di canna
olio extra vergine d'oliva

* con 270 gr d’acqua ho dovuto aggiungere altri 50 gr di farina nell’impasto + altri 50 gr per la spianatoia. Bisogna ottenere un impasto morbidissimo, ma non appiccicoso. (Alternativa: usare 200 gr d’acqua e aggiungerne poi un po’ eventualmente solo all’occorrenza)

Procedimento:
Sciogliete il lievito in metà dell'acqua. Fate una fontanella con la farina, versateci i 3 cucchiai di zucchero, il sale, il lievito sciolto e i 2 cucchiai d’olio. Iniziate a mescolare e poi aggiungete la restante acqua. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, molto morbido ma non colloso, versatelo sulla spianatoia e lavoratelo velocemente (qualche minuto) fino a formare una palla.
Copritela e lasciate lievitare fino al raddoppio (mi ci è voluta 1h. In giornate più fredde anche 1h30).

Mentre l’impasto lievita sgranate e asciugate i chicchi (chi vuole può togliere i semini, anche se si perde del succo).
Prelevate 2/3 dell’impasto e stendetelo con le mani ben unte su un foglio di carta forno precedentemente oliato, tiratelo fino a formare un rettangolo (io ho usato solo le mani). Cospargete il 70% dei chicchi lasciando un po’ liberi i bordi, versate 4 cucchiai di zucchero e un filo d’olio.
Stendete anche il restante 1/3 di impasto e adagiatelo sopra. Chiudete bene i bordi, mettete i restanti chicchi, i 2 cucchiai di zucchero e un altro filo d’olio.
Infornate in forno già caldo a 200° per 30 min o finché vedete che la focaccia è dorata (siccome il mio forno è uno di quelli che scalda molto io ho informato a 200° per 25 min, poi ho spento e ho lasciato la focaccia lì per altri 5 minuti, era bella dorata).

Poi ho sfornato, era morbidissima e aveva fatto una meravigliosa colata di succo d’uva caramellato…non ho resistito…ho preso un cucchiaio e mi sono scottata la lingua!
Per la casa si è diffuso un particolare odore di mosto che non avevo ancora mai provato!
Castagna
Altre fantastiche schiacciate con l’uva:

Paoletta (qui trovate anche il procedimento per farla lievitare tutta la notte e infornarla poi al mattino)

Cavoletto

Elga

Le melizze

2009-09-11T14:09:00.003+02:00

"La Melizza è una melanzana che sa di pizza" così viene simpaticamente definita la pizzetta di melanzana da Luciana Littizzetto nel libro “Le ricette del cuore”, ne ha parlato il Cavoletto (chi non la conosce?) qui.

Ed è proprio dalla nostra bravissima Cavoletto che le ho scoperte per la prima volta (anni fa...ehm, ci ho messo poco tempo a rifarle,eh?!)!
Anche se si tratta in realtà di semplici pizzette di melanzane, che quasi tutte le foodblogger hanno già proposto, mi piace di più chiamarle (come le ha definite la Littizzetto) “MELIZZE”!
Siccome mancavo solo più io e siccome è piena stagione di melanzane (ho una sfilza di ricettine a base di melanzane che vi propinerò prossimamente tanto per annoiarvi un pochino!) mi sono messa al lavoro, ho raccolto e confrontato diversi metodi di preparazione in rete ed ecco che qui sotto trovate la mia versione.

Sono ottime all'aperitivo, fanno un figurone! Io questa volta le ho mangiate come piatto unico accompagnandoci un po' di insalata ma non vedo l'ora di proporle ad una cena tra amici!

Ingredienti per circa 14 fette (2 persone, piatto unico)
(ovviamente alcune fette più grandi, altre + piccole)
1 melanzana (circa 500 gr)
400 gr polpa di pomodoro passata o pomodoro fresco
200 gr mozzarella
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe
basilico fresco (a volontà)
origano

Innanzitutto lavate, asciugate e tagliate a fette spesse circa 1 cm la melanzana. A questo punto chi vuole, cioè chi proprio non sa rinunciare alla tradizione, può mettere le fette in un colapasta e cospargele con delle belle manciate di sale grosso. Tenetele schiacciate sotto un piatto più un peso per circa mezz’ora, in questo modo si fa perdere l’acqua (amarognola) dalle melanzane.
Chi non ha tempo (ad es io! tutti quelli che tornano a casa tardi, stanchi dal lavoro e sognano solo cena-doccia-letto) può tranquillamente saltare questo passaggio.
Preparate la salsa di pomodoro: in un pentolino fate soffriggere un po’ d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete la polpa passata, salate pepate. Dopo circa 5 min aggiungete anche basilico a volontà. Fate cuocere in tutto 12/15 min a fuoco basso.
(Nota se siete proprio di frettissima potete saltare pure questo passaggio, metterete la passata direttamente sulle melanzane...sarà solo un po' meno gustosa)
Cottura delle melanzane: 4 metodi

3a Grigliate (Io ho fatto questa, è quella + veloce):
le ho prima grigliate su una bistecchiera (2 min da 1 lato, 1 min dall’altro), quindi ho steso un foglio di carta forno, oliato un po’, e le ho sistemate sopra.
Ho infornato per circa 10 min a 180 gradi (in modo da cuocerle ancora un po’).
Le ho sfornate e le ho condite con un bello strato della salsa di pomodoro preparata, la mozzarella a fettine e una fogliolina di basilico.
Infornate ancora una volta, ma solo per far sciogliere la mozzarella: max 5 min (se volete anche funzione grill). La mozzarella non deve bruciare, deve solo fondersi….in pizzeria la pizza mica ve la presentano bruciacchiata,no?
Sfornate, servite belle calde con la mozzarella ancora fumante (le ho ancora guarnite con delle foglioline di basilico fresche)

3b Al forno: Invece di grigliarle prima, mettetele direttamente in forno: in questo caso infornatele per circa 15/20 min, poi conditele come sopra.

3c Bollite: Invece di grigliarle si possono far bollire le melanzane per 2/3 min in due dita d’acqua salate, in modo che rimangano morbide ma non spappolate. Scolarle su un foglio di carta scottex, quindi condirle con pomodoro e mozzarella e infornarle. (Questo è il metodo Littizzetto!)

3d Fritte: (Aggiornamento su suggerimento di Barbara che le fa così) -> Invece di grigliarle si possono friggere. Così rimangono un po' più croccanti e credo si riescano anche a smangiucchiare con le mani! :-) Poi si procede con il topping + forno come per le altre.

Qualunque metodo decidiate di seguire, l’importante è farle perché son proprio buone.

Ciao, Castagna

Risotto alla vaniglia di Alex

2009-09-08T08:55:00.003+02:00

Ecco, che Alex sia una maga della cucina e che proponga sempre ricette fantastiche è risaputo, che io sia una sua grandissima ammiratrice anche, e che quindi io scopiazzi e mi cimenti a cucinare le sue ricette pure!
Insomma il discorso non fa una piega, no?

Quest'estate, complice mia sorella che pure aveva adocchiato questa ricetta, abbiamo proposto questo risotto innovativo (per noi, eh?!) al profumo di vaniglia. Una vera delizia!
Beh...è stato spazzolato tutto! Grazie Alex per il gustoso accostamento!

Qui è stato accompagnato con dei gamberi, ma credo che vada bene anche da solo o con altro: seguite l'ispirazione del momento!
Riporto la ricetta di Alex con qualche minima modifica, andate qui da lei per l'originale e per la sua bellissima foto.
PS Se avete una cena tra amici, con questo risotto farete un figurone!

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla

olio d'oliva

320 gr di riso per risotti

250 ml di vino bianco

1 e 1/2 bacelli di vaniglia (li ho messi aperti, interi)

750 ml di brodo vegetale

20 gamberi sgusciati (congelati)

4 cucchiai di burro (io no)

20 ml di cognac (io no)

sale e pepe

Preparazione: sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla rosolare in una pentola con l'olio evo. Aggiungere il riso e farlo insaporire per qualche minuto. Quindi sfumarlo con il vino bianco, aggiungere i gamberetti (se sono freschi aggiungeteli circa a metà cottura) e i semi di vaniglia (io l'ho incisa per il lungo e poi l'ho messa dentro intera: così perde i semini da sola ed è più veloce da fare). Aggiungere il brodo man mano che occorre. Mantecare infine con il burro e aggiungere il cognac (io non ho messo nulla e ho lasciato riposare così, nature), aggiustare eventualmente di sale e pepe. Togliere il risotto dal fuoco, coprire con il coperchio e lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.

Castagna

Fiori di zucca ripieni al forno

2009-09-06T17:09:00.002+02:00

Al mercato si trovano ancora tanti freschi fiori di zucca. Come si fa a resistere a quel bellissimo colore arancio-verde e a quei fiorelloni appena schiusi? Impossibile! Ecco quindi per voi una veloce ricettina per assaporarne tutto il gusto.

Ingredienti per 3 persone (piatto unico):
24 fiori di zucca (7/8 fiori di zucca a testa)
8 scamorzine (4-5 cm diametro)
2 uova (opp. 1 uovo + mezzo bicchiere di latte)
parmigiano grattuggiato q.b. (fac.)
pan grattato q.b.
sale, pepe q.b.
3 rametti di maggiorana fresca
3 rametti di timo fresco

Innanzitutto pulire i fiori di zucca (Se sono belli freschi sarà più facile) eliminando la parte finale contenente il pistillo e le foglioline verdi ai lati. (in questo caso, tagliando direttamente il fondo rimangono bucati, ma è più facile inserire i cubetti di scamorza. Altrimenti, se i vostri fiori sono molto freschi, si può togliere direttamente il pistillo con le dita così rimarranno chiusi nel fondo. Questo metodo va particolarmente bene quando si fanno ripieni cremosi).
Lavarli delicatamente e asciugarli tamponandoli con un canovaccio.
In una ciotola sbattete le uova, salate, pepate e insaporite con le foglie dei 2 rametti di maggiorana e timo. Disponete il pan grattato in un piatto, poi tagliate i cubetti di scamorza in cubetti.
Farcite prima tutti i fiori con la scamorza, poi passateli uno a uno nell'uovo sbattuto e quindi girateli nel pan grattato.
Sistemateli in una teglia rivestita da carta forno, cospargete con un po' di parmigiano grattuggiato e con le restanti erbette.
Infornate in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Se li accompagnate con una bella porzione di insalata diventa un ottimo piatto unico.

Castagna

Gazpacho di pomodoro

2009-08-28T15:08:00.002+02:00

Quando d'estate fa caldo caldo, cosa c'è di più fresco e dissetante di un bel gazpacho di pomodoro? (che inoltre è anche ricco in antiossidanti e vitamine!)

Certo bisogna prima cuocere i pomodori, ma poi il risultato è veramente soddifacente.

Il pomodoro è la mia verdura preferita, ne mangio veramente a volontà, così appena ho visto questo gazpacho sul libro che mi sono comprata prima delle vacanze non ho resistito.

Il libro è "Cucina estiva fresca, veloce, spettacolare" di Michele Cranston, ed. Luxury Books. Lei è veramente bravissima e il libro mi è piaciuto tantissimo, ricco di ricette fresche e leggere, foto meravigliose. Insomma quest'estate l'ho collaudato per benino!

Mi ha molto intrigata la sua preparazione, in particolare la cottura dei pomodori. Se amate anche voi i pomodori o se ne avete in abbondanza e non sapete più come finirli fate questo gazpacho...il pomeriggio vi sorriderà! Ho fatto un'unica modifica omettendo lo sherry con cui lei ha allungato la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di pepe bianco in polvere

1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato finemente

2 cucchiai di olio evo

10 pomodori a grappolo grandi (vanno bene anche cuori di bue,ecc..)

basilico fresco per guarnire

Preparare un'emulsione con sale, zenzero, cumino, olio e pepe bianco.

Con un coltellino scavare il picciolo dei pomodori scendendo in profondità in modo da creare un "cratere". Sistemare i pomodori in una teglia da forno con il buco rivolto verso l'alto e riempirli con l'emulsione preparata. Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti finché sono belli morbidi e cominciano a disfarsi.

Quindi sfornarli, frullarli fino ad ottenere una bella crema e lasciar riposare in frigo.

Servire guarnendo con foglioline di basilico fresco.

Buona fine estate!
Castagna

Le ciambelle al vino...di Frascati! (o no?)

2009-08-24T22:30:00.003+02:00

Eccomi di ritorno, finalmente! Ehehehe lontana dal blog, ma non dalla cucina!

L'estate ha portato consiglio, ho provato tante ricettine gustose, tutte su questi schermi prossimamente!

Oggi inauguro la blog-riapertura con dei biscotti, delle ciambelle per l'esattezza che mi rimandano con la memoria indietro di un bel po' di anni...almeno 5?

Le ho mangiate per la prima volta a Frascati: le famosissime ciambelle al vino! Si tratta di dolcetti tipicamente laziali, ottimi per la colazione e ovvio per la merenda...ma poi ognuno se li magna quando glié pare!!!

Che vino? Il Frascati ovviamente (è un bianco)....ehm, io questa volta non ce l'avevo ma ho improvvisato con un nebbiolo (un bel rosso!)...la prossima volta mi atterrò scrupolosamente all'originale. Scusate l'impazienza ma sono venute talmente buone che non stavo più nella pelle, volevo condividere questa bontà con voi tutte!

Ovviamente se avete del vino da far fuori questo è un modo assai gustoso!

Ingredienti per 9 ciambelle (diametro 12 cm ca)

300 g di farina 00
120 g di zucchero
100 ml di vino (bianco o rosso)
100 ml di olio evo
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci (io cremor tartaro)

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella pasta, formare un salame e lasciar riposare venti minuti in freezer (fac.).

Tagliare a fette il salame, formare dei rotolini e acciambellarli :-)

Infornare in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti non ventilato (o comunque finché sono dorate). Se avete il ventilato potrebbero essere sufficienti anche solo 20 minuti.

Sono una squisitezza!

Ciao!

Buon rientro a chi è già tornato!!!
Castagna

EDIT del 11/03/2010:

- le ho rifatte con una farina di tipo diverso e ho dovuto aggiungere una manciata di farina in + per la spianatoia (quindi regolatevi in base alla farina).

- Ho anche voluto farne 10 anziché 9....NO, NO, NO, ne vanno fatte 10, vengono della dimensione esatta....

- Ho usato un Chianti....una favola!

- PS il cremor tartaro...1 cucchiaino giusto

Marmellata di albicocche

2009-07-29T10:05:00.002+02:00

Dunque dunque dunque....Ognuno fa la marmellata a modo suo, io questa volta ho seguito la ricetta presa da GialloZafferano e mi sono trovata davvero benissimo.

Sulle marmellate ho poche teorie, semplici ed essenziali:

la frutta: non trattata, quella dei contadini per intenderci, bella matura e "sugosa" (es. albicocche e pesche)

Gli ingredienti: tutti naturali....niente pectina quindi!

Questa ricetta prevede 200 gr di zucchero per ogni kilo di albicocche pulite. La trovo perfetta come proporzione: il giusto equilibrio tra il dolce e l'acidulo. Insomma non è stucchevole né dolciastra...è proprio buona!

Ingredienti necessari per 7 piccoli vasetti da 150 ml
Albicocche (già pulite)- 2 kg (sono circa 3 kg ancora da pulire)
Limoni - succo di 1
Zucchero - 400 g

Procedimento

Lavate per bene le albicocche, apritele in due, togliete il nocciolo e versatele in una pentola di acciaio inossidabile. (dei 3 kg di albicocche vi resteranno 2 kg di albicocche pulite).

Aggiungete lo zucchero, il succo del limone e mescolate con cura, quindi lasciate macerare il tutto al fresco per una notte intera. (Io non ho lasciato macerare tutta la notte, ma ho cotto subito).
Mettete quindi la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto.
Durante la cottura potrebbe rendersi necessario schiumare la confettura, soprattutto se la buccia delle albicocche presenta qualche piccola macchia.
Dopo 30 minuti (io 50 min: le mie albicocche erano belle sugose) la vostra confettura di albicocche dovrebbe essere pronta: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta (questa è la famosa prova piattino...comunque ognuno la può lasciare della consistenza di suo gradimento)!
Se la goccia scivola via e non risulta compatta, proseguite la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente.

Se volete, a fine cottura, potete dare una veloce frullata con il frullatore ad immersione (dipende se la volete con pezzi di frutta o no). Io non l'ho frullata. Considerate che frullandola si addensa uin po' di più, quindi cuocetela di meno, frullatela e vedete la consistenza, quindi se volete proseguite la cottura opp interrompetela.
Una volta pronta, distribuite la vostra confettura di albicocche, ancora bollente, nei vasi che chiuderete ermeticamente e capovolgerete su un piano di legno.

Io ho riempito 7 vasetti da 150 ml, la marmellata in più è stata divorata le mattine seguenti!

Sterilizzazione e preparazione dei vasetti:

Prima ancora di mettere a bollire la frutta ho preparato una bella pentolona d'acqua.

Perciò mentre le albicocche cuocevano, ho potuto sterilizzare i vasetti e i tappi: li ho fatti bollire insieme x 20 minuti (ma anche 30 vanno bene), lasciando i barattolini ovviamente aperti e i tappi accanto ai barattolini. Quindi ho prelevato tappi e vasetti, li ho scolati a testa in giù e poi ho messso ad asciugare bene in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti SOLO i vasetti e i tappi li ho lasciati per SOLI 10 secondi (non di più altrimenti la guarnizione in gomma si brucia e vi tocca buttarli via!! Occhio,eh?)!!

Mi raccomando i vasetti devono asciugare bene, non deve rimanere traccia d'acqua, è molto importante ai fini della perfetta sterilizzazione, perciò potete lasciarli anche di più (a me 20 minuti son sempre bastati).

A questo punto io preparo un asse di legno con un foglio di giornale su cui ripongo, dopo la sfornatura, prima i tappi e poi i vasetti.

Non appena la marmellata è pronta la verso direttamente nei vasetti (ci si può aiutare con un mestolo + un imbuto), chiudo subito (chiudete bene altrimenti non fa il sottovuoto) e li capovolgo.

Io di solito faccio continuare la marmellata a cuocere a fuoco molto basso finché non ho riempito tutti i vasetti perché va invasata bella calda.

Quando tutti i vasetti sono capovolti, li copro con un canovaccio e me li dimentico lì finché non sono freddi. Quando sono raffreddati li rigiro e come per magia vedrete che avranno creato il vuoto!

Riponete i vasetti in un luogo buio e asciutto e oplà!

W le marmellate fatte in casa! Quest'autunno saremo contente degli sforzi (incredibili,eh?!) fatti in estate!

Buone vacanze,

Castagna

Il pesto ligure

2009-07-26T16:01:00.003+02:00

Dovete sapere che io vado matta per questo condimento, a casa mia non manca mai una bella pianta di basilico (quest’anno addirittura 3 piante di 3 tipologie diverse) e tra una pasta al sugo o una al pesto io ovviamente punto tutto sul pesto!
Il pesto è una salsa genovese a base di basilico che si sposa benissimo con qualunque tipo di pasta, in particolare con le trofie…
Adoro farlo da me e faccio un po’ come una formichina: d’estate, quando il basilico mi regala quelle bellissime foglioline verde brillante non esito un istante a farne del buon pesto per congelarne una parte che mi ritroverò quest’inverno!!!
Io il pesto l’ho sempre fatto ad occhio (un po’ di foglie, un po’ di pinoli, gratto il parmigiano, assaggio, regolo,…) ma oggi ho deciso di pesarne gli ingredienti.
Così vorrei racchiudere dentro questo semplicissimo incastro di proporzioni il segreto, il profumo e il sapore di un ottimo pesto…

Ai posteri l’ardua sentenza sulla qualità di questo pesto!!

Ingredienti:
Basilico ligure in foglie (già pulite) gr 100
Pinoli gr 40
Parmigiano Reggiano grattugiato gr 40 (opp metà Parmigiano e metà Pecorino)
Olio evo gr 140
Aglio una puntina (a piacere)
Sale q.b.

Procedimento:
Innanzitutto selezionate, lavate ed asciugate molto bene le foglie di basilico (in realtà andrebbero pulite solo con un panno umido). A questo punto la ricetta originale prevederebbe di pestare le foglie di basilico con del sale grosso e i pinoli in un mortaio di marmo utilizzando un pestello di legno, in modo da far completamente sprigionare gli olii essenzaili contenuti all’interno delle foglie.
Purtroppo io non ho il mortaio e non ho nemmeno il tempo, quindi utilizzo il frullatore: mettete le foglie in un tritatutto e tritatele insieme ai pinoli e, a chi piace, anche insieme al pizzico d’aglio.
Versate il tutto in una ciotola, aggiungete l’olio a filo mescolando bene, quindi salate e amalgamate il parmigiano. Lasciate riposare in frigo o mangiate subito: versatene a piacimento sulla pasta appena scolata e mescolate.
Si conserva chiuso in un contenitorino in frigo per una settimana circa. Lo si può congelare (perde un po' di sapore) in vaschettine oppure anche nella vaschetta dei cubetti da ghiaccio, così avrete già delle mono-porzioncine pronte!

NOTE: la bontà di un pesto è direttamente proporzionale alla qualità degli ingredienti usati. Dunque non risparmiate né sull’olio né sul parmigiano, né tantomeno sul basilico!
Un’importante considerazione sul basilico: se utilizzate il vero basilico ligure, tritando le foglie con il tritatutto noterete che diventeranno immediatamente nere e ne uscirà un liquidino marrone.
Questo fatto avviene perché con le lame si rompono le vescicole contenenti gli olii essenziali che provocano l’ossidazione del colore e anche degli aromi, rendendo il pesto più amarognolo e dal sapore un po’ più erbaceo.
In questo caso il consiglio è di tritarle per pochissimo tempo e di passare subito alla fase “olio”.
Dunque non scoraggiatevi se invece di un bel verde brillante vi è venuto un pesto un po’ più scuro: dipende dalla qualità del pesto. Tanto più il pesto è bello profumato e ricco di olii, tanto più sarà amarognolo tritandolo mentre invece sarà di un bel colore verde brillante se pestato in un mortaietto.

Vi riporto qui qualche consiglio tratto da Giallo Zafferano:
“La lavorazione del pesto alla genovese deve avvenire nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.
Nel caso voleste usare il frullatore è sicuramente meglio optare per le lame in plastica, poiché quelle in metallo infatti hanno il difetto di non fare sprigionare completamente i sapori dalle foglie rendendo il pesto amarognolo. Questo metodo ormai molto diffuso, consente di ottenere un pesto più emulsionato, simile ad una crema; il consiglio che si può dare è di usare il frullatore alla velocità più bassa possibile, in modo da evitare fenomeni di riscaldamento dovuti all’attrito.”

Curiosità
“Per ottenere un ottimo pesto alla genovese, le foglie di basilico devono essere necessariamente asciutte, e non devono minimamente essere stropicciate, poiché la rottura delle vescicole contenenti gli oli essenziali poste sulla parte superiore delle foglie, provocherebbe l’ossidazione del colore e degli aromi, rendendo il pesto verde scuro e dall’aroma erbaceo.
Per la preparazione del pesto alla genovese, utilizzate dell'olio dolce e maturo perché quest'ultimo, oltre a fare da solvente per le sostanze aromatiche, garantisce il perfetto amalgama, esaltando l’aroma del basilico ed attenuando il piccante dell’aglio.”

Un abbraccio,
a presto!

Castagna

Pane integrale ai semi di lino, girasole e zucca

2009-07-18T23:19:00.003+02:00

Appena ho visto questa ricetta da Camomilla non ho saputo resistere! Avevo esattamente tutti gli ingredienti: un bel po’ di semi oleosi che mi sono stati portati dal Trentino e una fantastica farina integrale. In più un bel barattolone di marmellata ai mirtilli rossi sempre in arrivo dal Trentino.
Non c’è voluto molto a fare 1+1 = 2 = pane + marmellata.

Devo dire che questa ricetta è veramente fantastica! Si prepara in un battibaleno ed è di grandissima soddisfazione.
L’ho fatta esattamente uguale identica a Camomilla, anche per quanto riguarda lo stampo da plumcake (il mio era in vetro pirex ed è andato benissimo), con solo una modifica perché non avevo l’aceto di mele che ho sostituito con dell’olio di oliva….
Lo so, l’effetto non sarà stato lo stesso….ma avevo solo quello!!
Comunque vi riporto l’esatta ricetta così come l’ho scopiazzata da Camomilla…Lei ha sua volta l’ha letta da The Kitchen Pantry…Insomma fatela girare perché è fantastica!!!

Ingredienti per uno stampo da 25x11 cm:
500 g di farina integrale di frumento bio (nella ricetta originale era bianca)
200 g di semi vari (100 g di semi di lino + 100 g di semi di girasole) + 6 cucchiai per la pirofila (io ho aggiunto anche una manciatina di semi di zucca)
2 cucchiai di aceto di mele (io olio evo, ve lo consiglio vivamente)*
2 cucchiaini di sale
1 cubetto di lievito di birra da 25 g
½ l di acqua tiepida

Procedimento:
Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida mescolando bene con un cucchiaio. In una bella ciotola disponete la farina integrale, il lievito sciolto insieme all’acqua, i 200 g di semi, l’aceto di mele e da ultimo il sale, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché è ben amalgamato.

Con l’olio extravergine di oliva ungete uno stampo da plumcake piuttosto grande (il mio era da 25 x 11 cm), cospargetelo con 4 cucchiai di semi vari (2 di lino, 2 di girasole e un po' di zucca) anche lungo i bordi e rovesciatevi l’impasto all’interno aiutandovi con un cucchiaio. Disponete i restanti 2 cucchiai di semi su tutta la parte superiore del pane.

Posizionatelo nel forno freddo e al centro, quindi impostate una temperatura di 200°, modalità statica con calore sia sotto che sopra. Dopo 15 minuti estraete il pane, praticate un taglio longitudinale con un coltello e rimettete a cuocere per altri 45 minuti circa a 180°!
Una volta giunto a cottura, sformatelo e fatelo raffreddare avvolto in un canovaccio pulito.

Io l'ho conservato dentro un sacchetto di plastica per alimenti nello stesso canovaccio. Resiste circa una settimana.

* Aggiornamento del 06/06/2010: con l'olio evo viene decisamente meglio che con l'aceto, i sapori rimangono maggiormente esaltati e si forma una squisita crosticina.

Buon appetito per le vostre colazioni!!
Castagna

Tajarin al limone con piselli e asparagi

2009-06-26T18:42:00.002+02:00

Eccomi! Non sono sparita dalla circolazione….sono stata solo molto ehm…incasinata! Non ho avuto tempo per guardare i vostri blog e la prossima settimana sarà di nuovo una settimana di passione (lavorativamente parlando), spero di arrivare alle ferie in fretta!!!
Comunque durante una bella giornata di sole mi sono preparata questa gustosa pasta. Per chi non li conoscesse, i tajarin sono un prodotto tipico piemontese: è una pasta all’uovo, la forma è tipo quella degli spaghettini. (Ricetta da Cucina Naturale, Maggio 2009).

Protagonisti indiscussi: gli asparagi e....i tajarin (ovviamente)!!

Ingredienti per 4 persone:
tajarin per 4 (o 400 gr spaghettini)
300 gr piselli sgranati (per me anche 400)
150 gr asparagi (anche 300)
3 cipollotti,
1 limone,
qualche rametto di timo,
20 gr farina,
400 ml latte,
olio sale e pepe

Riempite una pentola di abbondante acqua salata, e lessatevi per 10 min gli asparagi e i piselli. Tenete da parte l’acqua per cuocervi la pasta.
Nel frattempo in una pentola fate rosolare con un po’ d’olio evo i cipollotti affettati finemente e il timo sfogliato, aggiungete i piselli e dopo 5 minuti i gambi degli asparagi tenendo alcune punte da parte. Salate e cuocete per altri 3 minuti.
Portate a bollore l’acqua di cottura delle verdure e cuoceteci la pasta.
Immediatamente preparate la salsina (è una besciamella) al limone: in un pentolino versate il latte tiepido, la farina, 2 cucchiai abbondanti d’olio. Tenete a fuoco basso e mescolate sempre fino a due tre minuti dall’ebollizione. Quindi aggiustate di sale e pepe e aggiungete anche la scorza del limone grattugiata finemente.
Scolate non troppo la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura, saltatela in padella con le verdure, quindi conditela con la salsina al limone, mescolate bene diluendo con l’acqua di cottura.
Distribuite nei piatti e decorate con le punte di asparagi rimaste da parte.

A presto, spero!
Castagna

Green feta salad

2009-05-20T10:16:00.002+02:00

Buongiorno a tutti! Oggi è una bellissima giornata di sole…sembra di essere già in estate!
Vi propongo allora un piatto veloce per una cena leggera (la mia di ieri sera), particolarmente utile quando si arriva a casa tardi (h 21… grrr) e non si ha molto tempo da dedicare alla cucina!
Allora via ai piatti semplici ma non per questo meno gustosi e godiamoci una bella insalata, un po’ diversa dal solito…perché le insalate non sono mica noiose, sono sempre diverse e ogni volta potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e creatività!

Perciò eccovi questa mia creazione, non proprio dell’ultimo minuto visto che ci avevo già pensato un bel po’ e l’accostamento mi sembrava proprio ok (non vedevo l’ora di arrivare a casa per provarla).
Qui le verdure sono decisamente protagoniste, talmente tanto protagoniste da voler partecipare al Concorso di Sandra per la Sezione Verdure…e chi le può fermare?

Ingredienti per 2
Per l'insalata
spinaci novelli a volontà
rucola 2 bei mazzetti
germogli di soia un pugno
feta 200 gr
menta fresca 2/3 rametti
semi di sesamo 1 cucchiaio
olio evo
(sale no: la feta è già salatissima)

per accompagnare
riso venere (nero) 150 gr
olio aromatizzato al pepe rosa e rosmarino
qualche bacca di pepe rosa per decorare

Preparazione
In una bella terrina mettere le foglioline di spinaci novelli, la rucola, i germogli di soia e la feta tagliata a cubetti. Aggiungere il sesamo e le foglioline di menta.
Prima di condire (le foglioline di spinaci diventano molli in fretta) preparare il riso: semplicemente bollito e condito con un po’ d’olio aromatizzato.
Al momento di servire condire l’insalata con un buon olio extravergine di oliva e impiattare il riso in una ciotolina guarnendolo con un po’ di pepe rosa.

Castagna

Spring chicken roll

2009-05-18T15:25:00.004+02:00

Premessa: io adoro il pollo.
Passo successivo: Sandra di Un tocco di zenzero indice un bellissimo Concorso dove in palio ci sono dei libri di cucina favolosi. Bisogna inventare una ricetta…Mumble mumble….inizio a pensarci….un classico rivisitato o qualcosa di nuovo? Pensa e ripensa ho deciso di partire dagli ingredienti: pollo (ci deve essere, altrimenti che c’entra il concorso per il pollo?), verdura (per me è indispensabile), un tocco di straniero (ma si, il classico rivisitato sarà per la prossima volta) e per finire la parolina magica…light! Con la prova costume alle porte non si scherza :-)
Insomma andiamo verso il caldo, c’è voglia di fresco ed ecco che dal turbinio di tutti questi ingredienti mi si accende la lampadina: lo Spring chicken roll, ovvero il roll di primavera al pollo!
Leggero, fresco, easy!

Ingredienti per 2

per i roll:
tortillas di farina (la mia ricetta qui) (*)

per il ripieno
petto di pollo 300 gr
insalata 4 foglioloni di riccia
pomodori da insalata 2
germogli di soia una bella manciata
60 gr crudo tagliato in un’unica fetta ridotto a striscioline sottili (fac)
¼ cipolla rossa affettata sottile (o anche meno)
½ cipolla bianca,
1/2 costa di sedano
sale, olio, pepe nero

Per la salsa d’accompagnamento
La crema al caprino ed erba cipollina (la mia ricetta qui) (**)

(*) calcolate che di solito se ne mangiano 2/3 a testa, i maschietti di + :-) Il mio consiglio è di farne 8, se avanzano sono buone anche il giorno dopo.
(**) In mancanza di caprino, potete sostituirlo con feta o robiola

Per il ripieno
Innanzitutto bisogna preparare il pollo, in anticipo. Semplicissimo: mettere a bollire il petto di pollo per 40 minuti con la cipolla bionda, il sedano e un po’ di sale. Lasciare raffreddare nel suo brodo (che potrete poi utilizzare per altre preparazioni). Quindi scolarlo e sminuzzarlo con le mani dentro una bella ciotolona.
Aggiungere al pollo l’insalata tagliata a striscioline, i pomodori a pezzetti, la cipolla rossa, il prosciutto crudo e la soia. Condire a piacere con olio evo, sale e pepe nero e mescolare bene.

Servire così: in tavola posizionare la terrina con il pollo primavera e il recipiente con le tortillas calde (vanno cotte all’ultimo però potete impastarle in anticipo). Prendere una tortilla, spalmarci sopra la crema di caprino ed erba cipollina, aggiungere il pollo, arrotolare e…mangiare!

Insomma con questa ricettina partecipo al concorso di Sandra e incrocio le dita!

Castagna

Tortillas di farina (Tortillas de harina)

2009-05-18T10:13:00.002+02:00

Dovete sapere che a me la cucina messicana piace molto (ma anche quella orientale….ehm che cosa non mi piace?Bah!) .
La trovo buona e…divertente! Sì, perché mi piace arrotolare il cibo dentro quelle buonissime tortillas e poi mangiarle così, semplicemente, con il ripieno che vuole cadere. Mi da un senso di libertà e semplicità. Un po’ come la nostra pizza, un piatto semplice, da mangiare rigorosamente con le mani, infarinandosi per bene e sbrodolando sughetto di qua e di là!
Dunque da amante delle cose fatte in casa potevo non fare le tortillas “fai da te”? Noooo e quindi…
La ricetta è stata presa dal bellissimo sito di Giallo Zafferano (conoscete tutti, no?), esattamente qui. Non ho cambiato nulla nelle dosi, è perfetta così.
Unica raccomandazione: fate 8 tortillas. Le proporzioni sono giuste così, non stupitevi se vi sembra che l’impasto sia poco, fidatevi e fate 8 palline di 50 gr altrimenti saranno troppo spesse!
Vi riporto al ricetta tale e quale ma andate a vedere qui la sequenza delle foto che spiega veramente bene come fare.
Che cosa ne ho fatto di queste tortillas? Stay tuned, tra poco (il tempo di preparare il post) lo saprete!

Mie note: sono venute molto buone ma leggermente diverse da quelle che mangio di solito al ristorante messicano. La prossima volta voglio provare un’altra ricetta che ho già adocchiato….senza lievito. Poi vi dirò la mia preferita!

Ingredienti per 8 tortillas
Acqua - tiepida 120 ml
Farina - 00 - 250 gr
Lievito chimico in polvere - x torte salate 10 gr
Olio di oliva - 3 cucchiai
Sale - 1 presa

In una ciotola dai bordi alti mettete la farina setacciata, il lievito, l'olio e aggiungete poco alla volta l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sale; impastate gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani.
Mettete ora l’impasto sulla spianatoia e lavorate la pasta per almeno 10 minuti fino renderla liscia ed omogenea (per la spianatoia vi servirà dell’altra farina); formate una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela lievitare per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti, riprendete la pasta e formate 8 palline del peso di circa 50 grammi l’una (mi raccomando, fatene 8, non di meno altrimenti verranno troppo spesse); con il mattarello stendete ogni pallina formando un disco rotondo del diametro di 15 centimetri (quest’operazione è abbastanza faticosa perché al palla è molto elastica…certo che se aveste l’attrezzo apposito per le tortillas la fatica sarebbe inferiore…ma insomma, maggiore lo sforzo, maggiore l’apprezzamento e la soddisfazione finali,no?)
Mettete sul fuoco una padella per crepes (o antiaderente) e, quando sarà ben calda, adagiatevi una tortillas (non serve olio! Solo padella calda, non preoccupatevi non si attacca); fate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, girando la tortillas su entrambi i lati.

Consiglio: Mano a mano che preparerete le tortillas, ponetele una sull’altra avvolte in un telo pulito da cucina; in questo modo eviterete che diventino secche.

Mia nota: per conservare le tortillas l’ideale sarebbe avere un contenitore rotondo di terracotta con tanto di coperchio in terracotta. In mancanza va bene un qualsiasi piatto fondo e un coperchio di quelli da cucina! Stendete sopra il vostro contenitore il canovaccio aperto e poi posizionate le tortillas cotte una sopra l’altra. Alla fine chiudete il canovaccio e coprite con il coperchio. Siccome sono belle calde e le state “soffocando” lì dentro si svilupperà molto umido, che le conserverà ancora più morbide. E’ giusto così.
Portate in tavola direttamente il contenitore e posizionatelo a centro tavola. Ogni commensale si servirà di una tortillas prelevandola dal canovaccio e poi lo richiuderà per preservarne la freschezza e morbidezza!

¡buen apetito! (si dirà così? Boh, correggetemi se ho sbagliato!! hihihi)

Castagna

Crespelle di ceci con spinaci, stracchino e pinoli

2009-05-09T21:39:00.002+02:00

Questo è un piatto che avevo fatto quando faceva ancora freschetto…però non è male neppure ora, certo non quando ci sono 30 gradi ehehehe…
L'avevo letto su Cucina Naturale di Gennaio, l’originale prevedeva le nocciole al posto dei pinoli e anche i funghi. Io invece ho tolto i funghi e aggiunto lo stracchino.
Insomma le solite variazioni. Vi riporto le mie dosi perché ho dovuto aumentarle un po’ rispetto a quelle della ricetta…

Ingredienti per 4 persone (vengono 4 tortini di 2 strati, cioè 8 crespelle)
per le crespelle di ceci
200 gr farina di ceci
530 ml acqua
1 porro
¼ cipolla

per la besciamella
500 ml latte
3 cucchiai di farina
sale e noce moscata q.b.

per la farcia
540 gr spinaci
una manciata di pinoli (o nocciole)
stracchino 150 gr
2 cm radice zenzero
aglio
sale, olio evo

Mescolare la farina di ceci con l’acqua (meglio se la sera prima) e aggiungere il porro tagliato sottilmente e stufato in padella con olio e cipolla. Lasciare riposare.
Nel frattempo in una padella far stufare gli spinaci con un filo d’olio, l’aglio tritato, lo zenzero e un po’ d’acqua, mentre in un’altra pentola si prepara la besciamella con latte+farina+noce moscata + sale. Mescolare finché non si ottiene una pastella (all’incirca appena prima del bollore).
Versare la besciamella sugli spinaci, mescolare e completare con i pinoli.
In un padellino piccolo versare un po’ d’olio e cuocere circa un mestolo alla volta di pastella di ceci, un po’ come se si cuocessero delle crepes ma più spesse. Andare avanti così fino ad esaurimento della pastella di ceci.
Su una teglia rivestita da carta forno formare 4 tortini alternando a strati le crespelle di ceci, gli spinaci, qualche fiocco di stracchino. Fare 2 livelli per ciascun tortino. Io poi le ho passate in forno per una quindicina di minuti.

Castagna

La primavera porta la caprese!

2009-05-02T15:25:00.002+02:00

E' primavera! E' primavera!
Finalmente il sole è arrivato anche qui! Ci sono 22 gradi, l'arietta fresca, un cielo azzurro intenso e le foglie verdissime...un vero spettacolo di colori e di profumi!
Cosa c'è di meglio di un'insalata veloce e allegra? Basta poco: pomodori buoni (ho preso i costoluti), il mio basilico (che soddisfazione!), un po' di germogli di soia, qualche oliva e una bella mozzarella....Il tutto condito con tanto ma tanto olio d'oliva extravergine, preso in Liguria direttamente da una vecchia contadina.
I sapori da soli fanno parlare questa ricetta! Gustatevi le immagini.

Buona primavera a tutti!
Castagna

Torta cioccolato e lamponi

2009-05-01T15:17:00.002+02:00

Finalmente un dolcino! L’ho copiato per intero dalla bravissima Elga perché appena l’ho visto me ne sono innamorata. E’ una torta super cioccolatosa con in più l’abbinamento cioccolato-frutta che è sempre azzeccato. L’ho già rifatta 2 volte ed ha sempre ottenuto ampi consensi. La ricetta originale è di Nigella, ma….Elga…grazie per averla condivisa! Qui potete vedere la bellissima torta di Elga.
Vi riporto per comodità la ricetta di Elga, ho usato il suo identico cioccolato, devo dire che mettere quello ai lamponi merita davvero perché lascia ancora di più il sapore di lampone. L'unica mia modifica è che ho ridotto il burro e secondo me si può ridurre ancora. Buon 1° Maggio a tutti!

Ingredienti per uno stampo di 20-22 cm

180 gr di farina 00
40 gr di cacao
1 cucchiaio di lievito raso
170 ml di latte
170 ml di acqua
100 gr di zucchero di canna

60 gr di zucchero semolato
100 gr di burro (io 50 gr, ma si può ancora ridurre)
220 gr di cioccolato fondente ( io ho usato 100 gr di cioccolato fondente 70% e 120 gr di cioccolato fondente Ecuador 70% ai lamponi acquistato nei supermercati Lidl)
2 uova
1 pizzico di sale
200 gr di lamponi freschi

Mescolare in una terrina la farina, il cacao e il lievito.
Sul fuoco porre a scaldare il latte, l'acqua, le due qualità di zucchero e il burro. Prima che il composto raggiung il bollore, spegnere e versarvi il cioccolato spezzetato grossolanamente. Mescolare e lasciare intiepidire.
Versare a filo nella farina, e sempre mescolando aggiungere le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale.
Rivestire con carta forno uno stampo a cerniera di 20 cm. Versarvi 3/4 dell'impasto, livellare e cospargere con i lampon, tenendone alcuni da parte per la decorazione. Versare il rimanente impasto, e infornre a 180° per 45 minuti.
Decorare con i lamponi freschi.

Castagna

L’occhio di bue strapazzato o bollito di papà

2009-04-29T21:52:00.002+02:00

Da piccola adoravo pucciare il pane nel rosso dell’uovo e lasciavo nel piatto tutto il bianco. Come potete immaginare le mie uova preferite erano quelle fatte all’occhio di bue o quelle alla coque (si scrive così’???). Allora mio papà un giorno mi aveva fatto una proposta: “ti faccio delle uova strapazzate, vedrai che ti piaceranno”. Io ovviamente non ci credevo, non mi piacevano quelle strapazzate con tutto quel bianco mescolato insieme!
Però poi mi sono fidata di mio papà….e ho fatto bene! Da quel giorno infatti le uova le ho poi sempre volute così! E ogni volta che mangio le uova fatte così mi torna alla mente il mio papà, proprio quel giorno lì, come se fosse ieri, io di fianco ai fornelli a guardarlo mentre mi preparava le uova.
La ricetta era semplicissima, ma di una bontà disarmante, e io mi ero stupita di non essere mai riuscita a pensare all’uovo cotto così, in quel modo….Erano strapazzate con il pomodoro!
Chissà se con questa ricettina riesco a convertire al bianco qualcun altro rosso-dipendente come lo sono io ;-)

Stasera avevo voglia di uova, delle belle uova dei contadini, le uova con il pomodoro…ma ho voluto un po’ rivisitare la ricetta…
Infatti ho scoperto poco tempo fa che posso ottenere l’occhio di bue semplicemente mettendo in acqua che bolle l’uovo…scusate magari voi lo sapevate già ma per me è stata una rivelazione!
Infatti con l’occhio di bue in padella (con l’olio) ho sempre avuto dei problemi: per ottenere un rosso bello liquido deve cuocere poco, ma se lo lasciavo poco si scaldava il sotto e il rosso restava liquido ma freddo….se lo scaldavo più a lungo rischiavo sempre di farlo cuocere troppo e mi trovavo il rosso troppo solidificato…Insomma ‘na tragedia!!!
Ora invece è semplicissimo…2 minuti 2 di orologio e zac!! Un caldo e cremoso rosso da pucciare!

Ecco la mia proposta: un occhio di bue + il pomodoro + le spezie…Insomma un uovo bollito marocchino???

Ingredienti per 1 persona:
1 o 2 uova
polpa di pomodoro
¼ cipolla
cumino in polvere la punta di 1 cucchiaino
peperoncino
maggiorana opp prezzemolo o coriandolo
pepe q.b.
sale e olio

In una padella far consumare la polpa di pomodoro con la cipolla, le spezie e la maggiorana, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo far bollire un piccolo pentolino con dell’acqua. Non appena bolle buttarci dentro l’uovo intero (ovviamente aperto, cioè senza guscio!). Calcolare max 2-3 min, quindi scolare.
Adagiare in un piatto sopra la polpa di pomodoro, far cadere un filo d’olio e del pepe. Servire con del pane e pucciarlo tutto! Sia nel rosso che nella salsa di pomodoro! Io l’ho accompagnato con un pinzimonio di verdure.

Con questa ricettina partecipo alla Raccolta promossa da Sandra, per la sezione della “Cucina dei ricordi”…Spero vivamente di vincere il libro “La Cucina di casa mia” di Zanone Benini, edito da Guido Tommasi Editore.
Sandra! Eccola, è tutta tua!

2 vellutate al prezzo di una!

2009-04-25T11:24:00.004+02:00

Sto passando delle settimane piene zeppe di faccende, lontana dal mio e dai vostri blog (grrr!!)....Tutta colpa del lavoro!!

Sono così stanca che il weekend non ho nemmeno voglia di cucinare cosine particolari e di sera mi sto buttando sul classico!

Vabbé spero che sia un periodo corto! Sappiate che vi tengo d'occhio anche se non riesco a commentare, alle sbirciatine non resisto!!!

Cosa si fa con delle verdurine già preparate e congelate a tempo debito?
Beh…delle belle cremine verdurose, ad esempio!
Nulla di più leggero, sano e nutriente di tanta buona verdura frullata insieme!
Una vellutata di zucca simpatica con lo stracchino che si scioglie poco per volta e una classicissima vellutata di piselli.
Velocissime e facilissime da preparare:

Vellutata di zucca per 4 pers:
500 gr polpa di zucca
1 bella patata
1 cipolla
brodo vegetale o acqua q.b. (circa 1 lt)
sale

Per decorarare: stracchino (quello morbido morbido) 3 cucchiaini a testa

Ridurre la zucca e la patata (sbucciata) in cubetti, mettere tutti gli ingredienti in una bella pentola e coprire con acqua/brodo fino a 3 dita sopra le verdure. Da ebollizione calcolare 40 min. Spegnere e frullare. Impiattare e decorare con lo stracchino: riempire il cucchiaino di stracchino quindi farlo scendere poco alla volta cercando di formare un cuoricino…cercate di fare una "V"...poi lo stracchino si allargherà)

Vellutata di piselli per 4 pers:
500 gr piselli (anche surgelati)
1 bella patata
1 cipolla
brodo vegetale q.b. (circa 1 lt)
sale

Stesso procedimento di cui sopra. Nota: siccome la buccia dei piselli da un retro gustino amarognolo, molti nella vellutata di piselli aggiungono la panna. Beh così non è proprio più tanto light, però magari si riesce a sostituire con del latte. A me piace così com’è poi ci grattugio un po’ di parmigiano et…voilà….!

Ma quando arriva questa primavera???

Castagna

FARFALLE ALLA CREMA DI ZUCCA E SEMI DI PAPAVERO

2009-04-19T11:26:00.004+02:00

Rieccomi, speravo che queste 2 settimane sarebbero state un po’ più facili, invece nulla! Complicate più delle altre, sono a mala pena riuscita a sbirciare qua e là tra i vostri blog.
E’ un periodo incasinato quindi cercherò di postare a spizzichi e bocconi…Voglio dedicare questa ricetta ad Albicocca. Perché lei è volata come una farfalla, una farfalla arancione come la zucca, volata in Irlanda (per lavoro) e ora dovrò rassegnarmi alla distanza!
Chissà se in Irlanda è ancora tempo di zucca? Le mangeranno anche lì? Boh?!Ingredienti per 2 persone:200 gr farfalle
200 gr polpa di zucca
½ cipolla
sale, olio evo,
pinoli,
semi di papaveroPer la crema alla zucca:in un pentolino far dapprima rosolare la polpa di zucca ridotta in cubetti con un filo d’olio e la cipolla affettata fine (per 5 min), dopodiché stufare la polpa aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua tiepida e coprendo. Lasciar cuocere finché l’acqua non si consuma e finché la polpa non è diventata una crema bella morbida. Verso fine cottura salare e pepare. Frullare con miniprimer.Per il topping:Nel frattempo in una padella tostare una manciata di pinoli e semi di papavero.

Condire la pasta con la crema di zucca e con i semi.
Bon apetit!

PS Albicocca: in bocca al lupo per tutto!
Castagna

LASAGNE DI CASTAGNE ALLA ZUCCA E FUNGHI

2009-04-04T15:52:00.002+02:00

Eccomi finalmente di nuovo sul blog! Mi è mancato, mi siete mancate tutte voi. Però nel frattempo Albicocca ha tenuto banco alla grande!
Periodo fitto fitto, però le prossime settimane dovrebbero essere un po’ più scariche (speriamo!)
Beh, ci siamo salutate che era ancora inverno e ora DOVREBBE essere primavera, dico dovrebbe perché di fatto ha sempre fatto brutto e freddo. Qui solo oggi si è visto un misero raggio di sole che peraltro è già sparito dando a intendere una futura pioggetta….Non se ne può +!

Per salutare definitivamente l’inverno ho preparato queste lasagnette che in realtà mi sembrano un po’ + autunnali che invernali. Vabbé comunque sono buonissime e molto LIGHT…leggere per credere. Io infatti non metto il burro nella besciamella e devo dire che non ne risente per nulla!
Ecco quindi a voi le mie lasagne fatte con farina di castagne, crema di zucca e funghi!Porcini? beh se li avete sarà ancora + buona!
PS consiglio: la farina di castagne va sempre tagliata con un po’ di bianca altrimenti diventa impossibile da setendere!

Per una teglia classica (25x30) = per 6 persone

Ingredienti per la pasta:
300 g di farina bianca,
100 g di farina di castagne,
1 bel bicchiere d’acqua tiepida (*),
sale.

* vi prometto che la prossima volta peso l’acqua!

Ingredienti per i condimenti:
parmigiano grattuggiato
per la crema di zucca:
1 kg zucca già pulita
1 bel porro
olio evo
sale e pepe
per la besciamella:
1 lt latte
6 cucchiai farina (120 gr)
noce moscata
sale pepe
per i funghi trifolati:
500 gr funghi
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Preparazione:
Setacciare le due farine (quella di castagne tende a fare i grumi), impastare il tutto con l’acqua e il sale. Lavorare l’impasto, formare una palla e lasciarla riposare. (in questo momento si possono preparare la crema di zucca, i funghi e la besciamella). Mettere a bollire una pentola d’acqua salata con un po’ d’olio (serve per non far attaccare la pasta) per la cottura delle sfoglie.
Quindi procedere alla sfogliatura della pasta, riducendo l’impasto in sfoglie sottili tirate fino al penultimo scatto della sfogliatrice.
Mettere uno strato di besciamella sul fondo della teglia, quindi aggiungere le sfoglie scottate (circa 1 minuto nella pentola d’acqua) e scolate – non è necessario metterle in acqua fredda per bloccarne la cottura….lo sarebbe se le lasciaste cuocere + a lungo, es 4-5 min..
Ricoprire uniformemente di altra besciamella, crema di zucca, aggiungere un po’ di funghetti. Continuare così per gli altri strati: sull’ultimo mettere solo besciamella, crema di zucca e cospargere con parmigiano grattugiato.
Informare in forno caldo a 180° per 35 minuti.

Con queste proporzioni ho fatto una bella teglia di lasagne (per 6 persone o per 4 mangione) e con il resto della pasta ho ricavato delle tagliatelle.

Crema di zucca:
in un tegame far soffriggere per qualche minuto il porro tagliato sottilissimo e la zucca tagliata a cubetti. Aggiungere un bicchiere d’acqua caldo, salare, pepare e coprire con coperchio. Lasciar cuocere a fuoco medio per 35 min mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata frullare con un miniprimer ottenendo una bella crema.

Funghi:
Io ho usato dei funghi surgelati, basta farli andare in pentola a fuoco vivo con uno spicchio d’aglio per circa 8 minuti, salare e pepare, cospargere di prezzemolo. Leggete comunque le istruzioni sulla busta dei vostri funghi

Besciamella:
in una pentola cuocere a fuoco medio basso il latte aggiungendo poco alla volta la farina finché non diventa una crema, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo una spolverata di noce moscata.

Le lasagne si possono ovviamente scongelare. Ricordatevi poi quando volete mangiarle di tirarle fuori dal freezer un bel po’ prima, oppure potete metterle direttamenente in forno ma ci andranno almeno 2 ore prima che possano essere mangiate.

Inverno???…..BYE BYE!!!!

Castagna

Crema di carciofi e bigné allo zafferano

2009-03-08T12:13:00.003+01:00

Essendo in piena stagione di carciofi, non poteva mancare una delle mie vellutate preferite: quella di carciofi…un modo un po’ diverso per cucinare i carciofi che comunque mi piacciono tantissimo preparati in qualunque modo: crudi in pinzimonio, crudi in insalata, cotti nei tortini, ripieni…insomma i carciofi sono veramente versatili e inoltre fanno molto bene!
Infatti i carciofi hanno notevoli proprietà benefiche sul fegato aiutandolo nella sua funzione di filtro delle tossine e di rigenerazione dello stesso. Questo grazie alla sostanza amara in essi presente (soprattutto nelle foglie) chiamata cynarina. Pertanto è ideale per chi ha il fegato affaticato e accusa spesso stanchezza dopo i pasti e gonfiori addominali. La loro azione è molto più efficace però se mangiati crudi!

Questa volta ve li presento trasformati in una deliziosa crema a cui ho accompagnato dei piccoli bigné allo zafferano per dare un tocco di allegria al piatto! Non fate troppo caso ai bigné che mi sono venuti bruttini…era la prima volta che li facevo…prometto che migliorerò!
L’idea di accostare la crema di carciofi a questi bigné l’ho trovata sul numero di marzo di cucina naturale (da cui ho anche tratto le informazioni salutari che vi ho dato sopra), perciò oplà ho colto la palla al balzo. Per la crema vi dico come la faccio io di solito (ehm…come faccio sempre tutte le creme in verità!), per i bigné invece riporto esattamente quanto scritto sulla rivista.

Ingredienti:
Per la crema per 4 persone:
7 carciofi (ho preso quelli surgelati),
1 cipolla,
2 carote grandi (3 piccole),
patate circa 200 gr,
olio evo,
sale e pepe.

Per i bigné:

50 gr farina 00,
1 uovo,
30 gr burro,
20 gr parmigiano reggiano grattugiato,
1 bustina di zafferano,
sale

Preparazione della crema di carciofi
In una pentola mettete i carciofi, le carote pulite a pezzi, le patate a dadini e la cipolla tagliata almeno a metà (mai intera, da tagliata sprigiona tutto il suo sapore!).
Riempite di acqua fino a circa 3/4 dita sopra le verdure (io di solito mi regolo così per le creme), versate un po’ d’olio e salate a piacere. Accendete e da quando bolle calcolate 30 min (40 min se avete fatto dei pezzettoni di verdura troppo grossi e vi sembrano ancora duri). Se avete messo troppa acqua, lasciate ancora cuocere finché non si asciuga un po’, se ne avete messa troppo poca potete ancora aggiungerne in cottura (purché calda per non fermare la cottura).
Dopodiché spegnete, frullate il tutto fino ad ottenere una bella crema e prima di servire riportate a bollore.

Preparazione dei bigné
Bollite 80 ml d’acqua insieme al burro e a un pizzico di sale in una piccola casseruola d’acciaio. Quindi togliete dal fuoco, aggiungete la farina tutta insieme e mescolate per qualche minuto amalgamando bene. Rimettete il composto sul fuoco e mescolate ancora un po’ finché non sentite sfrigolare: il composto deve risultare liscio e staccarsi dalle pareti della pentola, avrete ottenuto una palla compatta.
Lasciate raffreddare, quindi unite l’uovo, il parmigiano e lo zafferano…Mescolate il composto molto energicamente.
Riducete l’impasto in tante palline delle dimensioni di una nocciola (io ne ho fatte 6 della dimensione di una pallina da golf e sono gonfiate solo un po’…probabilmente il mio impasto faceva schifo L…se vi viene bene i bigné da piccoli come una nocciola in forno si gonfieranno fino a diventare grandi come una pallina da golf appunto!
Sistematele direttamente su una placca foderata con carta forno e infornate a 200° per 15 minuti senza mai aprire il forno.

Servite la crema calda e i bigné a parte….SLURP!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta sui carciofi di Ladycocca.

Castagna

Carpaccio di topinambur

2009-03-06T15:22:00.002+01:00

Continua la carrellata degli arretrati…Altro antipastino sfizioso di Natale ma che in realtà va bene in qualunque momento…Essendo ancora in stagione di topinambur ve lo propongo…
E’ veloce e facile da preparare, un modo diverso per preparare i topinambur!
L’ho preso dalla grandissima Sigrid, vi riporto identica la ricetta per comodità (anche mia, ovvia!)…L’unica mia modifica è che non ho messo i cipollotti! La sua con le sue meravigliose foto la trovate qui.

Ingredienti per 5/6 porzioni:
topinambour 500g

cipollotti freschi 2 (io no)
olio d’oliva 4 cucchiai

aceto balsamico mezzo cucchiaino

nocciole tritate 2 cucchiai

basilico una decina di foglioline

limone 1

pomodori 2

parmigiano reggiano

fior di sale & pepe macinato

Lavare per bene i topinambour e, senza sbucciarli, tagliarli a fette spesse 1 mm. Cuocere le fette di topinambour per 2 minuti in abbondante acqua salata insieme al succo del limone. Scolare e disporre le fette sui piatti. Mescolare l’olio d’oliva con l’aceto balsamico e spenellarne le fettine di topinambour. Tritare i cipollotti, il basilico e i pomodori privati dei semi. Cospargerne i topinambour. Condire con fior di sale e pepe ner macinato. Finire con delle scagliette di parmigiano e servire.

Castagna

Con un po' di ritardo...Gli sformatini di zucca

2009-03-05T10:28:00.003+01:00

Eheheheh buongiorno a tutte/i!
Come vi dicevo ho un po’ di ricettine arretrate…Dopo Natale vi avevo promesso che vi avrei fatto sapere cosa avevo preparato per il pranzo del 25 Dicembre…Ebbene, con un bel po’ di ritardo (mi vergogno!) vi presento uno degli antipastini….Il resto nei prossimi giorni (o recupero o mi becco un 5 in condotta!!)
Il motivo per cui presento tutto ora è che sono stata molto combattuta se presentare le foto (orribili) che ho dovuto (per ovvi motivi) fare in tutta fretta e senza i punti luce giusti, perché – si sa – a casa propria si ha un proprio angolo predisposto/dedicato alle foto che ormai conosciamo come le nostre tasche e siamo sicure (o quasi) del risultato…ma fuori da casa è una giungla!!
Per farla breve queste foto non sono venute un granché ma l’antipastino è proprio buono…l’ho visto da un grande chef (Christian), se non conoscete il suo blog fateci un giro perché ne vale veramente la pena!

Lo sformatino di zucca è un antipasto caldo che ben si accompagna con qualche salsina. Io l’ho abbinato ad una fonduta di stracchino (adoro il connubio zucca-stracchino) sebbene la ricetta originale prevedesse una salsina verde alle erbette.
Si può preparare con anticipo e poi infornare al momento opportuno.
Vi riporto gli ingredienti identici, se volete vedre la ricetta originale andate qui.

Gnam gnam

Ingredienti per 6 persone:

Per gli sformatini:Besciamella 1/3 di litro (*),
purea di zucca 400 gr (**),
Parmigiano Reggiano 40 gr,
3 uova,
sale, pepe, noce moscata,

Per la salsa d’accompagnamento
Erbette, aglio e acciughe (io: stracchino gr 250)

(*) Io faccio la besciamella light (senza burro):
Latte - 300 ml
Farina 00 - 2 cucchiai (40 gr)
Sale, pepe, noce moscata

(**) Occhio che qui lui parla di PUREA di zucca. Per ottenere 400 gr di PUREA vi servirà almeno 1,2 kg di zucca pulita…Poi molto dipende da quanto è acquosa la zucca….(i miei tortini sono venuti più chiari dei suoi perché avevo letto male e quindi mi è venuta meno purea di zucca!)

Preparare la purea di zucca:
Per fare la purea basta tagliare la zucca pulita a pezzetti e infornarla a 180° finché sarà bella morbida e non ci sarà più acqua (circa 15 min, ma dipende dalla zucca e dalla dimensione dei pezzetti…più piccoli sono, minore il tempo). Quindi schiacciarla con una forchetta.
Mio consiglio: meglio frullarla che schiacciarla con la forchetta, così poi nel tortino non si sentiranno i pezzetti di zucca ma sarà tutto bello liscio e amalgamato.
Altro mio consiglio: se la zucca dovesse essere molto acquosa toglietela dal forno e (per abbreviare i tempi) ponetela in una casseruola, fatela andare a fuoco vivo mescolando spesso così consumerete l’acqua. Poi procedete frullando.

Preparare la besciamella:
Usate le mie dosi indicate sopra e otterrete una buonissima ma più leggera besciamella (particolarmente indicata quando si hanno tante portate, almeno si sta un briciolo più leggeri).
In un pentolino a fuoco basso versate il latte e poi piano piano aggiungete la farina. Portate il tutto ad ebollizione continuando a mescolare con una frusta fino a che la salsa non si addensa. Regolate di sale e pepe.

A questo punto unite la zucca alla besciamella, aggiungete le uova e il formaggio e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Versate il composto in stampini imburrati (i miei oliati), quindi mettete gli stampini a bagno maria in una placca da forno e aggiungete acqua fino a 3/4 dello stampino. Coprite la placca e infornate per 45 minuti.
Quando si saranno intiepiditi toglieteli dagli stampini e posizionateli su una placca ricoperta da carta forno, ricopriteli con lo stracchino e teneteli da parte (meglio fuori frigo, altrimenti se li avete preparati con tanto anticipo anche in frigo ma ricordatevi ti tenerli poi in forno più a lungo)…al momento buono infornate e oplà! I vostri sforma tini con la fonduta di stracchino sono belli che pronti in meno di 10 minuti!

Castagna

I Brût ma Bon

2009-03-04T11:02:00.004+01:00

Ultimamente sono rimasta molto indietro con i post: spadello più di quanto posto e così ho accumulato un bel po’ di arretrati…
I dolcetti di cui vi parlo oggi li avevo preparati a Natale e infatti si vedono le decorazioni dell’albero sullo sfondo!
Si tratta dei famosi “Brût ma Bon” piemontesi, ovvero i “Brutti ma buoni”: pasticcini secchi così chiamati perché di forma irregolare (appunto brutti a vedersi) ma di un sapore eccezionalmente buono perché fatti con ingredienti semplici come LA Nocciola Tonda e Gentile delle Langhe, albume e zucchero. Ho anche letto che qualcuno mette delle mandorle ma sinceramente nelle Langhe si usano le nocciole e io li ho sempre mangiati così! E stop!
Per quanto riguarda la cottura ho anche visto che qualcuno mette l’impasto di albumi nocciole e zucchero direttamente nel forno…ma NON sono meringhe, altrimenti chiamatele “meringhe alle nocciole”, no?
Questi SONO I BRUTTI MA BUONI, quindi l’impasto deve per prima cosa essere cotto, poi infornato…
Questa ricetta è ampiamente collaudata, avrete dei meravigliosi Brutti Ma buoni, migliori persino delle pasticcerie! J

Ingredienti
170 g di zucchero
200 g di nocciole tostate (LA Tonda e Gentile delle Langhe)
4 albumi d'uovo

Se le nocciole non sono ancora tostate, tostarle è semplicissimo: sgusciatele e mettetele su una teglia in forno a 180° finché non si imbruniscono…sentirete anche un profumo delizioso!
Nel frattempo montate a neve fermissima gli albumi, aggiungetevi lo zucchero e poi le nocciole sbriciolate un po’ grossolanamente.
Mettete l’impasto così ottenuto in un tegame a fuoco lento e mescolatelo (per evitare che attacchi) fino ad ebollizione o comunque finché vedrete che l’impasto avrà preso un bel colore ambrato.
A questo punto fate dei mucchietti e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno. Infornate a 160° per 20 minuti. Quindi spegnete, aprite un po’ il forno e lasciateli raffreddare lì.
Quando si saranno raffreddati staccateli dalla carta forno.

A questo punto sono pronti per essere divorati!
Ho letto che durano anche alcuni mesi se tenuti ad una temperatura inferiore a 20 gradi…ma non mi è mai successo perché nell’arco di qualche giorno venivano sbafati tutti.

A presto!
Castagna

Tagliatelle radicchio e crema di zafferano

2009-03-03T11:29:00.003+01:00

Dopo un dolce e un secondo mancava solo più il primo, e dunque….eccolo qui! Piatto veloce, con una delle mie spezie preferite sia per il sapore che per il colore: lo zafferano!

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di tagliatelle (occhio che se son fresche pesano di +)
1 bustina di zafferano
½ cipolla
1 piccolo cespo di radicchio
½ bicchiere di latte
2 bei cucchiai di ricotta
olio evo

Lavate e riducete a striscioline il radicchio. Fatelo soffriggere un po’ a fiamma viva con l’olio e la cipolla tagliata a pezzetti, quindi abbassate la fiamma e lasciatelo stufare per circa 15/20 min, salatelo (potete aggiungere un po’ d’acqua se serve per la cottura).
Nel frattempo in un padellino frullate insieme la ricotta con il latte, aggiungete lo zafferano, regolate di sale e mescolate bene amalgamando il tutto. Dovete ottenere una crema abbastanza fluida, altrimenti dopo si incollerà molto alle tagliatelle (in questo caso scolate poco le tagliatelle, così con l’acqua di cottura rimedierete ad una crema eccessivamente densa). Unite la crema ottenuta al radicchio e lasciate riposare. Scolate la pasta precedentemente messa a bollire e dopo averla scolata unitela al condimento di radicchio e crema di zafferano già preparato. Mescolate bene e servite! Anche con una bella grattugiata di parmigiano!

Castagna

Aggiornamento
Con questa ricetta partecipo al concorso di Gialla tra i Fornelli! Scusate se non l’ho fatto subito, ma mi è venuto in mente ora che avevo visto il logo e che ci volevo partecipare.
Anche per me la solarità è rappresentata dal colore giallo e per questo ho scelto lo zafferano. Siccome trovo il giallo un colore energico e vivace, che mi ricorda il sole e che mi da la carica solo a guardarlo…beh, speriamo che queste tagliatelle siano un richiamo per la primavera in avvicinamento! EVVIVA IL SOLE!
Buon blog-compleanno GIALLA!

Pesce bianco mediterraneo alla veloce

2009-02-28T18:49:00.002+01:00

Girovagando e spulciando qua e là sul blog mi sono accorta che non ci sono quasi riette a base di carne e pesce. Eppure sono una gran carnivora e mi paice certamente anche il pesce...Quale dunque il motivo di tale mancanza? Beh, il punto è che mangio sempre carne e pesce cotti in modo molto semplice: alla griglia, al forno, cotolette, hamburger...Insomma nulla che valga la pena postare su un blog!
Ma vediamo di rifarci...Ad esempio con una ricettina veloce veloce per risolvere una cena post giornata di lavoro, magari usando quel bel pesce bianco che avevamo congelato in freezer "perché non si sa mai" e che era da tempo che ci guardava sperando in una degna fine!

Ingredienti per 2 persone:
2 bei tranci di pesce bianco (i miei erano circa 350 gr l'uno)
1 bicchiere di vino bianco (230 ml ca)
una manciata di olive nere (quelle grandie carnose)
pomodorini ciliegia
olio evo
2 spicchi d'aglio
rosmarino
sale e pepe
prezzemolo tritato

La ricetta è di una semplicità estrema. Accendere innanzitutto il forno a 180°. Quindi mettere su una teglia ricoperta di carta forno i rametti di rosmarino, adagiarci sopra il pesce, cospargere con un po' di olio evo e aggiungere i 2 spicchi d'aglio tagliati a metà, i pomodorini tagliati per lungo, le olive nere, salare e pepare. Quindi infornare.
Dopo 5 minuti di cottura versare sopra il pesce il vino bianco ed infornare nuovamente. Continuare a far cuocere per circa altri 25 minuti. Sfornare, ricoprire con prezzemolo tritato e degustare!

NOTA Riducete a 15- 20 minuti il tempo di cottura e anche la quantità di vino (mezzo bicchiere) se il vostro pesce è molto sottile o più piccolo del mio.

Castagna

PAIN AUX RAISINS

2009-02-22T16:53:00.003+01:00

Buona domenica a tutti! Sono stata un po' assente....assenza giustificata, però , 2 settimane piene!

Sono rimasta un po' indietro con i post e bisogna recuperare....

E' un periodo che sono fissata con i dolci, in particolare i lievitati dolci...quindi sono in piena fase sperimentazione.

Poi un giorno ho visto che lei aveva postato una ricetta fantastica per i pain aux raisins (qui) che tradotto letteralmente signicfica pane alle uvette: delle morbidissime briochine francesi da prima colazione, con un morbido e avvolgente ripieno alla crema e tante uvette.

Quando si tratta di Paoletta, la ricetta non può che essere una garanzia e infatti le ho trovate semplicemente fantastiche, morbidissime, fragranti, profumatissime..Insomma sono spettacolari anche nei giorni seguenti (se le conservate ad esempio in un sacchetto gelo).

Sono esattamente come quelle che mangiavo in Francia. Grazie Paoletta!

Ho modificato solo 2 piccole cosine (in parentesi)! Paoletta inoltre indica 3 metodi per la preparazione, io ho seguito l'impasto diretto. Vi consiglio cmq di andare a vedere gli altri 2 metodi da lei. Questi fantastici pain aux raisins possono ovviamente anche essere congelati e tirati fuori la sera prima opp direttamente in forno al mattino!

Ingredienti (per circa 14 girelle medie o 7 giganti):

per l’impasto
g 250 farina manitoba

g 250 farina 00

g 75 zucchero
g 5 sale
g 75 di strutto (o burro) (io 3 cucchiai d’olio evo)
g 20 di lievito di birra
170 ml di acqua
170 ml di latte
scorza di arancia o limone (io mezzo limone)
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di miele
1 fialetta di vanillina (l’ho aggiunta perché temevo che l’olio evo si sentisse troppo.)

per pennellare subito prima di infornare:
1 albume (serve a dare il colore ambrato scuro)
per pennellare dopo la cottura (per ottenere la lucidità):
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero

per la farcia:
uvetta 2 o 3 pugnetti (io 100 gr)
crema pasticcera (ne basta 1/4 di dose):

(la mia crema: 1 tuorlo, 20 gr zucchero, 125 ml latte, qualche bacca di vaniglia -fac.)

Fare un impasto diretto con gli ingredienti indicati (20 gr di lievito sono perfetti!), avendo l'accortezza di aggiungere l'olio per ultimo.
Porre a lievitare finché non raddoppia (Il mio ci ha messo 2 ore e 15) in luogo tiepido, dentro un contenitore coperto con pellicola o con un canovaccio.
Quindi formare le girelle senza rilavorare eccessivamente l'impasto.
Si lavorano così: si stende un bel rettangolo grande circa 35 x 50-52 cm – l’impasto è molto elastico e tenderà a ricompattarsi. Con queste dimensioni lo spessore risulterà essere di ½ cm giusto.
Si stende quindi sopra la crema pasticcera (che dovrete aver preparato da poco, altrimenti si solidificherà e non si riesce a spalmare) secondo le proporzioni indicate. NOTA: se la preparate con anticipo potete sempre ammorbidirla di nuovo scaldandola con un po’ di latte e mescolando ben bene.
Io ho coperto tutta la sfoglia di crema pasticcera, poi sui ¾ ci ho messo le uvette, sulla parte restante invece ho spalmato della marmellata di fragole e sopra un po’ di cannella.
Arrotolare il rettangolo partendo dalla base lunga, in modo tale che alla fine vi verrà un salame lungo circa 50 cm su cui avrete fatto circa 4 /5 giri.
Quindi si tagliano delle fette spesse 1,5-2 cm. Cos’ì vengono fuori circa 14 girelle. (se ne volete di meno ma molto + grandi arrotolate la sfoglia per il verso corto!)
Ho notato che l’impasto di crema pasticcera lega di più e tiene il salame più unito, mentre la marmellata bagna di + l’impasto, quindi è un briciolo + difficile sistemare le girelle alla marmellata sulla placca da forno.
Sistemare distanziate le girelle così ottenute su una placca da forno su cui avete messo la carta forno e anche un bel po’ di farina. Pennellarle con l'albume sbattuto e lasciarle lievitare per circa un'ora e mezza.
Infornare a 180 gradi per 15-20 min massimo… A me ne sono bastati 18 ma la prox volta le sfornerò appena dorate dopo 15 minuti.
Appena sfornate preparare la glassa e spennellarle così da renderle belle lucide.

Vi confermo quanto dice Paoletta, è l’impasto più incredibile che abbia mai preparato. E’ sofficissimo e fragrante, morbidissimo e non è asciutto (di quelli che per intenderci bisogna berci un bicchiere di latte insieme altrimenti non va giù!!). E’ veramente delizioso e appena sfornate sono irresistibili!

Buona colazione! A presto!

Castagna