LIKE A COCK-A-LEEKIE

Come sapete tempo fa ho comprato questo FANTASTICO libro. Io adoro il pollo, mi mangerei le ricette solo con gli occhi!!
Ne ho già collaudate parecchie ma purtroppo non sempre sono riuscita a fare una foto.
Stasera finalmente, complice anche un po’ di febbre e il mal di gola (eh si :-) , sono stata colpita, ma resisto!), ho finalmente potuto provare questa ricettina leggera leggera ma che vi darà immense soddisfazioni!

Si tratta di un piatto tradizionale scozzese che in genere si prepara con il gallo…La ricetta era con la gallina e io l’ho fatto con il pollo!! Che giro, eh? Cmq Buonissimo!!!

LIKE A COCK-A-LEEKIE
(Tratto da Ricette e altre storie di polli di Laurence e Gilles Laurendon, Guido Tommasi Ed.)

Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo
1,5 lt acqua,
1 cipolla bionda
1 costa di sedano
2 carote
Sale grosso
800 gr petto pollo

280 gr orzo (io cereali misti)
2 porri a rondelle
1 bella cipolla
Olio, Sale, pepe

Mettete il pollo in una pentola, insieme alle carote pelate, la cipolla, il sedano e un po’ di sale. Portare a ebollizione, far sobbollire per 40 min con coperchio (NB nel caso di gallina cuocete x 2 ore e schiumate di tanto in tanto…ovviamente con il petto di pollo questo non è stato necessario).

A cottura ultimata, prelevate il pollo e tagliatelo a striscioline. Nel frattempo filtrate il brodo se necessario, altrimenti mettete direttamente a bollire nel brodo i cereali.

Intanto scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete i porri tagliati con la mandolina e stufate per qualche minuto con coperchio e al più aggiungendo1 mestolo di brodo. Aggiungete striscioline di pollo, salare e pepare.

Appena i cereali sono pronti, scolateli (tenete il brodo!) aggiungeteli al pollo con i porri e ricoprite con il brodo (potete metterne a piacere in modo da rendere il piatto più o meno denso). Lasciate cuocere ancora un paio di minuti.
Io, siccome la proporzione tra cereali/brodo era già quella giusta ho aggiunto direttamente il pollo nel brodo. Sevite bello caldo con una bella spolverata di pepe o un filo d’olio.

E’ una ricettina semplice ma eccezionale!
Castagna

Spring chicken roll

Premessa: io adoro il pollo.
Passo successivo: Sandra di Un tocco di zenzero indice un bellissimo Concorso dove in palio ci sono dei libri di cucina favolosi. Bisogna inventare una ricetta…Mumble mumble….inizio a pensarci….un classico rivisitato o qualcosa di nuovo? Pensa e ripensa ho deciso di partire dagli ingredienti: pollo (ci deve essere, altrimenti che c’entra il concorso per il pollo?), verdura (per me è indispensabile), un tocco di straniero (ma si, il classico rivisitato sarà per la prossima volta) e per finire la parolina magica…light! Con la prova costume alle porte non si scherza :-)
Insomma andiamo verso il caldo, c’è voglia di fresco ed ecco che dal turbinio di tutti questi ingredienti mi si accende la lampadina: lo Spring chicken roll, ovvero il roll di primavera al pollo!
Leggero, fresco, easy!

Ingredienti per 2

per i roll:
tortillas di farina (la mia ricetta qui) (*)

per il ripieno
petto di pollo 300 gr
insalata 4 foglioloni di riccia
pomodori da insalata 2
germogli di soia una bella manciata
60 gr crudo tagliato in un’unica fetta ridotto a striscioline sottili (fac)
¼ cipolla rossa affettata sottile (o anche meno)
½ cipolla bianca,
1/2 costa di sedano
sale, olio, pepe nero

Per la salsa d’accompagnamento
La crema al caprino ed erba cipollina (la mia ricetta qui) (**)

(*) calcolate che di solito se ne mangiano 2/3 a testa, i maschietti di + :-) Il mio consiglio è di farne 8, se avanzano sono buone anche il giorno dopo.
(**) In mancanza di caprino, potete sostituirlo con feta o robiola

Per il ripieno
Innanzitutto bisogna preparare il pollo, in anticipo. Semplicissimo: mettere a bollire il petto di pollo per 40 minuti con la cipolla bionda, il sedano e un po’ di sale. Lasciare raffreddare nel suo brodo (che potrete poi utilizzare per altre preparazioni). Quindi scolarlo e sminuzzarlo con le mani dentro una bella ciotolona.
Aggiungere al pollo l’insalata tagliata a striscioline, i pomodori a pezzetti, la cipolla rossa, il prosciutto crudo e la soia. Condire a piacere con olio evo, sale e pepe nero e mescolare bene.

Servire così: in tavola posizionare la terrina con il pollo primavera e il recipiente con le tortillas calde (vanno cotte all’ultimo però potete impastarle in anticipo). Prendere una tortilla, spalmarci sopra la crema di caprino ed erba cipollina, aggiungere il pollo, arrotolare e…mangiare!

Insomma con questa ricettina partecipo al concorso di Sandra e incrocio le dita!

Castagna