Qualche volta ritornano

Buongiorno a tutte,

mi fa molto effetto scrivere dopo così tanto tempo.

E' stata un'assenza lunghissima, un periodo intenso ricco di emozioni e anche molto faticoso.

Non posso addensare come se fosse una crema 2 anni in poche righe ma posso dirvi che in questo periodo sono successe moltissime belle cose, una nuova casa, un trasloco e soprattutto l'essere diventata mamma!

E dopo una gravidanza tanto difficile una bellissima creatura che ha stravolto in meglio la mia vita, però di tempo ce n'è stato pochissimo, per cucinare quasi nulla e per il blog ancora meno.

Insomma....

Eccomi qui! Più nuova che mai e con qualcosa in più!! :-)

E voi come state? Nell'ultimo periodo ho cominciato a rispolverare i vostri blog così a lungo lasciati in disparte e ad accarezzare l'idea man mano divenuta sempre più insistente di tornare sul mio.

E quindi che si fa? Si ricominciaaaaa!!

Ricomincio da delle ricette lasciate un po' indietro ma sempre validissime, qui ormai il tempo è poco e anche la mia cucina si è un po' trasformata: cibi pratici e veloci, buoni con il minimo sforzo. Chi è mamma mi potrà capire :-)

Di esempi di Melanzane alla parmigiana è pieno il web, ma  io non ve ne propongo una qualunque, bensì la mia versione LIGHT, per non appesantirsi e mangiare comunque con gusto!

Ingredienti per 2 persone (e ci sta pure un bimbo)

2 melanzane tonde violette

250 ml di passata di pomodoro

250 gr mozzarella (meglio i nodini che sono più asciutti) opp provola

olio evo

sale

basilico

parmigiano greggaino grattuggiato

Innanzitutto lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm (o meno) e grigliatele su entrambi i lati su una piastra già scaldata.

Nel frattempo sminuzzate le mozzarelle con le mani e mettetele in un colino con sotto una ciotola e con sopra un peso appoggiato in modo da far fuoriuscire l'acqua contenuta in esse: mi raccomando questo passaggio è importante perché le mozzarelle contengono molta acqua che verrà fuori in cottura.

Ancora meglio se le mettete a scolare con largo anticipo rispetto a quando preparerete la parmigiana.

Fatele scolare a temperatura ambiente perché rilasciano più acqua (se le fate scolare in frigo non troverete quasi acqua).

In alternativa potete usare dei formaggi a pasta più dura, ad esempio della provola (io non vado pazza per il gusto della provola, ecco perché uso la mozzarella).

A questo punto se non siete di fretta (ma lo siete, lo so che lo siete) potete in un recipiente preparare la salsa di pomodoro con olio a piacere, sale e basilico...mescolate bene....Opp se siete di fretta come me metterete questi ingredienti direttamente in teglia :-)

Prendete quindi una teglia da forno di dimensione circa 20x30 e versate un po' di passata e un filo d'olio, quindi uno strato di melanzane (non solo accostate ma leggermente sovrapposte alle estremità), la mozzarella e una manciata di parmigiano grattuggiato, ancora melanzane e ricominciate il giro fino a completare 3 strati.

Ultimo strato una manciata di parmigiano più abbondante.

Ed eccoci alla fine: infornate in forno già caldo a 180° per 45 min (ventilato). Dopo la prima mezz'ora potete mettere della stagnola (sia la mozzarella che il parmigiano avranno già formato una bella crosticina dorata).

Lasciate intiepidire e servite la vostra bella, morbida parmigiana :-)

PS Con la mozzarella non rischierete che vi venga troppo asciutta.

PPS Ancora più buona se la mangiate il giorno dopo scaldandola (non patirà minimamente)

A presto allora con tante buone ricette

Castagna

Parmigiana di zucca alla cannella

Che mi piaccia la zucca e che impazzisca per l'abbinamento zucca-formaggio è risaputo...
Ma da questo post di Alex ho scoperto che mi fa impazzire il trio zucca-formaggio-cannella (con anche una bella spolverata di pepe, ovvio!).
Sempre dalla mitica Alex avevo visto questo post tempo addietro (eh, si, era l'anno scorso!!) che mi aveva stupito perché non avevo mai pensato di mettere la feta in forno: l'ho sempre mangiata fresca e non pensavo che "cotta" venisse bene.

Ecco, da tutti questi ragionamenti è nata la mia parmigiana di zucca piemontese: semplici strati di zucca e robiola d'Alba, sale-pepe, un filo d'olio e una bella spolverata di cannella!

ECCEZIONALE!

Ho scoperto che la robiola d'Alba (quella di consistenza similare alla feta) in forno fonde che è una meraviglia (ancora meglio che mangiata fresca!) e addirittura sulla piastra si può scottare velocemente da entrambi i lati...da provare la scioglievolezza!


Ingredienti per questa non ricetta:
Zucca (quella lunga)
1 robiola d'alba
sale, pepe, olio evo
cannella q.b.


Tagliare la zucca a fette rotonde, fare lo stesso con la robiola (in pratica sezionarla) in modo da ottenere dei dischi (eheheh sono pure della stessa dimensione). Passare la zucca sulla griglia per qualche minuto. Quindi in una pirofila alternare strati di zucca, robiola, olio sale e pepe; infornare a 180° per 15 minuti o finché il vostro formaggio sarà bello fuso. Sfornare, spolverare con cannella a piacere (vivamente consigliato).

Ovviamente si può anche fare una bella teglia se ci sono più persone che bramano per mangiarla! :-) Una bella parmigiana fa sempre piacere,no?


Castagna

Polpette di melanzane al forno

Siamo in piena stagione di melanzane e quindi ecco che, come promesso, vi propongo (vi propino,eh?!) le mie polpette di melanzane...a seguire vi sorbirete un sacco di altre ricettine con le melanzane...eh, vi tocca ;-)
La melanzana è un po' come una spugna perciò assorbe l'olio...se la fate fritta sarà ancora più gustosa proprio per questa sua caratteristica (io l'ho fatta al forno)!

Da quando le ho scoperte le faccio spessissimo! Le trovo davvero gustose. So che magari è una ricettina scontata, però serve anche per me per non scordare i nostri grandi classici,no?

Ingredienti x 10/12 polpette:
600 gr Melanzane
50 gr Parmigiano reggiano
1 uovo
Pangrattato (almeno 4 cucchiai)
Prezzemolo (2 cucchiai)
maggiorana, menta (a piacere)
Sale
Olio evo

Preparazione:
Lavare e togliere la buccia alle melanzane e tagliarle a pezzi più o meno grandi. Farle cuocere in abbondante acqua salata e farle bollire per 10 minuti. Quando saranno morbide scolarle e dopodiché strizzarle bene, versarle in un colino e schiacciarle un altro po’ (per far fuoriuscire l’acqua). Quindi metterle in una terrina, schiacciarle per bene con una forchetta, aggiungere un uovo, il prezzemolo e le erbette, pangrattato q.b. e una presa di sale. Amalgamare il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Più pan grattato mettete, più l’impasto rimarrà asciutto e sarà anche più facile da manipolare. Formate delle polpette, passatele tra le mani e poi nel pan grattato.

Metodi di cottura (io ovviamente in forno):

1. Cottura in forno: Adagiare le polpette in una pirofila antiaderente (oppure foderata con la carta da forno). Condire con un goccino di olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30/40 minuti finché non saranno ben colorite, a metà cottura girarle di lato.



2. Frittura: Riscaldare abbondante olio nella padella, adagiare con attenzione le polpette facendole rosolare da entrambe le parti. Man mano che sono pronte disporle su carta assorbente.
   

Alternative:

• Invece di farle bollire si possono passare in forno per circa 20-40 min (dipende dalle dimensioni) e dopo pelarle. Questo procedimento è un po’ più lungo ma ha il vantaggio che le melanzane rimangono più asciutte.


• Se le meanzane sono state scolate poco, una variante alla ricetta prevede anche l'aggiunta di una fetta di pane bagnato nel latte.
  
• Se siete in super fretta dopo aver cotto le melanzane, invece di schiacciarle con la forchetta le potete mettere in un robot da cucina. Rimarranno più "omogeneizzate". Io le preferisco schiacciate perché rimangono un po' più grezze, mi piace incontrare dei pezzi di melanzane mentre mangio le polpette. Però sono gusti!

Trucchetto: se siete di fretta, potete preparare l’impasto la sera prima, lasciarlo in frigo in un contenitore e preparare poi le polpette la sera dopo. Non ne risentono (provato!)

Come potete vedere dalla prima foto crosticina croccante e interno morbido, nella seconda foto (sotto) invece l’interno è rimasto più asciutto perché ho messo più pangrattato.
PS l'ultima foto è terribile, lo so...l'avevo fatta un sacco di tempo fa ma volevo farvi vedere come venivano... :-(

Castagna

Passione zucca: Coppetta di zucca e patate con cascata di stracchino

Con questa ricettina partecipo alla raccolta di Ricette con la zucca di Soleluna
Essendo nata in autunno (sono o non sono Castagna??) vado matta per tutto ciò che l'autunno ci offre...e quindi anche per la zucca!Ehm...in realtà è ben difficile trovare qualcosa che non mi piaccia!

Vediamo la ricettina:

Ingredienti per 2 persone:
1 fondo di zucca a trombetta
2 patate bianche medio piccole
100 gr stracchino
parmigiano reggiano grattugiato (2 bei cucchiai) (fac)
1 rametto di rosmarino
1 po’ di cipolla
sale, olio evo

Procedimento:
Innanzitutto accendere il forno a 180 gradi e portarlo in temperatura.
Nel frattempo prendere il fondo di una zucca a trombetta, tagliarla per lungo, quindi pelare le due metà e pulirle dai semi e dai fili interni. Sciacquarla e asciugarla.
Pelare e tagliare a dadini le 2 patate.
Mettere in una teglia con carta da forno la ciotolina di zucca e intorno le patate. Salare, oliare leggermente e cospargere di pezzetti di rosmarino e di cipolle.
Lasciare cuocere in forno per una trentina di minuti mescolando di tanto in tanto le patate e facendo ruotare l’olio contenuto nella coppetta di zucca.
Sfornare, versare sulle patate o comunque nella teglia l’olio rimasto dentro la coppetta di zucca, riempire le ciotoline di zucca di parmigiano grattugiato, quindi di patate. Aggiungere per ultimo lo stracchino a mo’ di cascata.
Infornare nuovamente e lasciar gratinare il tutto per 5 minuti. Servire.
Si può usare sia come antipasto sia come piatto unico se accompagnato da verdura (ad esempio io l’ho accompagnato con insalata e pomodori). Bon apetit!

By Castagna