Green feta salad

Buongiorno a tutti! Oggi è una bellissima giornata di sole…sembra di essere già in estate!
Vi propongo allora un piatto veloce per una cena leggera (la mia di ieri sera), particolarmente utile quando si arriva a casa tardi (h 21… grrr) e non si ha molto tempo da dedicare alla cucina!
Allora via ai piatti semplici ma non per questo meno gustosi e godiamoci una bella insalata, un po’ diversa dal solito…perché le insalate non sono mica noiose, sono sempre diverse e ogni volta potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e creatività!

Perciò eccovi questa mia creazione, non proprio dell’ultimo minuto visto che ci avevo già pensato un bel po’ e l’accostamento mi sembrava proprio ok (non vedevo l’ora di arrivare a casa per provarla).
Qui le verdure sono decisamente protagoniste, talmente tanto protagoniste da voler partecipare al Concorso di Sandra per la Sezione Verdure…e chi le può fermare?

Ingredienti per 2
Per l'insalata
spinaci novelli a volontà
rucola 2 bei mazzetti
germogli di soia un pugno
feta 200 gr
menta fresca 2/3 rametti
semi di sesamo 1 cucchiaio
olio evo
(sale no: la feta è già salatissima)

per accompagnare
riso venere (nero) 150 gr
olio aromatizzato al pepe rosa e rosmarino
qualche bacca di pepe rosa per decorare

Preparazione
In una bella terrina mettere le foglioline di spinaci novelli, la rucola, i germogli di soia e la feta tagliata a cubetti. Aggiungere il sesamo e le foglioline di menta.
Prima di condire (le foglioline di spinaci diventano molli in fretta) preparare il riso: semplicemente bollito e condito con un po’ d’olio aromatizzato.
Al momento di servire condire l’insalata con un buon olio extravergine di oliva e impiattare il riso in una ciotolina guarnendolo con un po’ di pepe rosa.

Castagna