lunedì 23 settembre 2013

Torta tortina (all'olio) il complimese si avvicina

Cari tutti,
l'impegno di continuare il blog nonostante una baby si sta facendo difficoltoso e se continuo di questo passo va a finire che pubblico una ricetta x stagione!!  :-)
Non sparirò ma sono solo sepolta da una mole di cose da fare!!

Di tanto in tanto cucino qualcosa di buono eh, ma il tempo x le foto si è pressocché annullato (impiatta, metti in posa, trova la luce....) potete immaginare!

Comunque in tutto questo tourbillon di cose da fare sono riuscita a preparare delle tartelette per festeggiare il COMPLIMESE della piccina.
Giàggià anche i complimese sono importanti, non credete?
E poi potete usare queste tartelette per qualunque occasione.

Come sapete bene io non amo il burro e ovviamente neppure le classiche crostate con quella bella (ehum) frolla burrosa....NONNNONNNONNONNO...E allora come mai ho fatto delle tartelette? Ma semplice! DOVEVO (DOVEVO eh) provare la FROLLA ALL'OLIO che avevo in mente già da tempo ma che non avevo mai fatto perché temevo venisse una schifezza (eheheheh).
Il risultato invece è stato OTTIMO e pertanto proverò anche altre versioni, tutte rigorosamente al'olio.




Per la frolla ho scelto di usare la ricetta di Patrizia, che è una simil-frolla (in quanto c'è sia l'olio sia un pizzico di lievito che nelle frolle non si usa).
Il risultato è stato un impasto dal sapore di frolla ma molto più leggero e digeribile.
Vi riporto comunqe tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 3 tartelette di 10 cm di diametro

Ingredienti per la frolla
  • 1 uovo medio intero
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 150 (160) g di farina 00
  • 30 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino raso di lievito
  • la buccia di un limone grattugiata
Ingredienti per la crema pasticcera (da Giallozafferano)
  • Latte: 250 ml
  • Vaniglia: 1/2 baccello (NO vanillina).
  • Uova: 3 tuorli
  • Maizena (opp farina) 25 gr
  • Zucchero: 50 gr
Frutta a piacere per decorare


1. PREPARAZIONE DELLA FROLLA....

In una ciotola con una forchetta sbattete insieme le uova, quindi aggiungete lo zucchero e poi l'olio mescolando bene.
Unite la farina, la scorza di limone e il lievito e lavorate l'impasto prima con un mestolo e poi con le mani fino a formare un impasto liscio ed omogeneo (potete usare un po' di farina per la spianatoia).

Lasciate riposare l'impasto (in frigo) coperto da pellicola o sotto una terrina e nel frattempo dedicatevi alla crema.

2. PREPARAZIONE DELLA FARCIA


Versate il latte in un pentolino, prendete il baccello di vaniglia e con un coltellino dalla punta arrotondata apritelo a metà e tirate fuori i semini (teneteli sul coltellino). Aggiungete i semini e il baccello al latte e fate bollire. Spegnete e lasciate in infusione la stecca di vaniglia.
In una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Continuando a sbattere unite il latte tiepido (senza la stecca) alle uova sbattute. Infine incorporate poco alla volta la farina setacciata.

Rimettete il composto così ottenuto nel pentolino e fate sobbollire. Più fate sobbollire più la crema si addenserà, perciò continuate la cottura su fuoco dolce mescolando sempre con la frusta per evitare la formazione di grumi fino ad avere la consistenza voluta.


NOTA: raffreddandosi si rapprenderà ulteriormente. Inoltre tenete a mente che per le versioni con sopra frutta conviene fare una crema bella densa poiché deve reggere il peso della frutta.


Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare...la crema pasticcera è pronta!

Vi riporto anche il consiglio di Giallozafferano: Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, potete mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro. (Io ho messo la pellicola) Se non dovete utilizzarla subito potete lasciarla raffreddare, coprirla a contatto con della pellicola e riporla in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Al momento di servirla, estraetela dal frigorifero almeno mezz’ora prima per portarla a temperatura ambiente.


3. ASSEMBLAGGIO



Con l'aiuto di un matterello stendete la frolla il più sottile possibile (essendoci il lievito tenderà a gonfiarsi in cottura).
Imburrate (o oliate ;-) ) le teglie facendo ben attenzione a raggiungere tutti gli angoli e adagiate bene la frolla all'interno, avendo cura di farla aderire sui bordi e nelle varie scanalature della teglia. Quindi eliminate la frolla in eccesso con l'aiuto di un matterello passato sopra la teglia oppure semplicemente con le mani.

A questo punto occorre preparare le tartelette per la "cottura in bianco", vale a dire che la frolla viene cotta prima e successivamente verrà riempita con il ripieno.
Bucherellate quindi il fondo con la forchetta e riempite le tartelette con dei legumi secchi a scelta (io ho usato delle lenticchie rosse che avevo in avanzo, ma vanno bene anche fagioli, ceci, ecc...)



Infornate in forno già caldo a 180°C gradi per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornate, lasciate raffreddare.
Riempite con la crema pasticcera e con la frutta tagliata a pezzi. Volendo potete ricoprire con la gelatina...io ho lasciato semplice così, magari prossimamente vi darò anche la ricetta della gelatina :-)



CONSIGLIO: potete preparare le cialde di frolla in anticipo e riempirle solo all'ultimo (così la farcia non bagnerà l'impasto mantenendolo sempre fragrante)

Potete inoltre sbizzarrirvi con la fantasia e inventarvi tutte le farce che volete....